Biscuiti cu cip de ciocolată de casă proaspătă de la cuptor sunt o delicioasă, mai ales dacă chipsurile de ciocolată sunt moi și ușor topite. Dacă aveți pofta de prăjiturele cu cipuri de ciocolată de casă și vă plimbați cămara pentru ingrediente, vă puteți întreba scopul de a pune sodă sau praf de copt în aluat. Aceste ingrediente asigură ridicarea și pufulitatea cookie-urilor, dar funcționează în moduri ușor diferite și vor influența textura cookie-urilor tale.
Praf de copt
Soda de coacere, sau bicarbonatul de sodiu, este o pulbere alcalină. Când pulberea alcalină se combină cu un acid, are loc o reacție chimică și creează bule de dioxid de carbon. Aceste bule funcționează pentru a „ridica” aluatul de fursecuri în timpul coacerii. Rețetele adecvate de aluat pentru fursecuri necesită proporția corectă de bicarbonat de sodiu în acid. Dacă aveți prea mult sodă de copt pentru acidul din aluat, cookie-ul final poate avea gust amar. Rețetele tradiționale de prăjituri cu ciocolată necesită de obicei 1 lingură. de bicarbonat de sodiu, iar aceste fursecuri tind să fie subțiri și crocante.
Praf de copt
Praful de copt diferă de bicarbonatul de sodiu, deoarece conține atât componente alcaline, cât și acide necesare pentru dospit. În timp ce multe combinații de pudră alcalină și acidă încep să genereze o reacție de dioxid de carbon atunci când se udă, pulberea de copt modernă este concepută să întârzie parțial această reacție până când este expusă căldurii din cuptorul tău. Cookie-urile făcute cu praf de copt tind să fie mai pufoase și mai moi decât cookie-urile făcute cu bicarbonat de sodiu.
Browning
În timp ce utilizarea prafului de copt are ca rezultat un prăjitură mai pufoasă, este posibil să nu se rumenesc, precum și prăjiturile făcute cu sodă de copt. Nu uitați că praful de copt conține raportul corect de alcalinitate și aciditate pentru o reacție chimică ideală. Produsele coapte care au mai mult alcalinitate decât aciditatea datorită includerii bicarbonatului de sodiu tind să se rumenească mai bine decât produsele coapte neutre sau acide, în conformitate cu Brian Geiger sau „Fine Cooking Magazine”.
sfaturi
În timp ce puteți manipula textura cookie-urilor cu cipuri de ciocolată, alegând între bicarbonat de sodiu și praf de copt, puteți influența, de asemenea, textura produsului final prin alegerea făinii. Faina de tort va duce la o prăjitură mai ușoară, mai fragedă. Folosiți făina de pâine pentru a crea o prăjitură mai fragedă.
