Acidul glutamic și glutamatul sunt denumirile chimice pentru două substanțe foarte similare. Consumați glutamat atunci când luați proteine - glutamatul este un component al proteinei - sau când mâncați alimente care conțin glutamat monosodic. Din cauza asemănărilor dintre substanțele chimice, oamenii de știință numesc adesea glutamatul "acid glutamic".
Acid glutamic
Acidul glutamic este numele formal pentru unul dintre cei 20 de aminoacizi, care sunt blocurile de construcție ale proteinelor. Fiecare aminoacid are un atom de carbon central, la care sunt legate patru grupe diferite. Aceste grupări includ un atom de hidrogen, un grup numit amină, un grup numit carboxilat și un lanț lateral variabil. Compoziția lanțului lateral determină identitatea aminoacidului. În cazul acidului glutamic, lanțul lateral are formula CH2CH2COOH.
Glutamatul
Sufixul „mâncat” în chimie indică, în general, un acid care a pierdut un atom de hidrogen. Atunci când acidul glutamic, care este acid, pierde un hidrogen din lanțul său lateral, devine glutamat, cu un lanț lateral compus din CH2CH2COO. În corpul uman, acidul glutamic există aproape întotdeauna ca glutamat, deoarece condițiile din organism favorizează pierderea atomului de hidrogen din acidul glutamic, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”.
Chimie
Există puține diferențe între comportamentul acidului glutamic și comportamentul glutamatului. De fapt, substanțele chimice sunt atât de asemănătoare în comportament și funcție, încât este destul de comun ca chimiștii să se refere la glutamatul din organism ca „acid glutamic”, chiar dacă acidul a pierdut un hidrogen. În ceea ce privește funcția din organism, gândiți-vă la glutamat și acid glutamic ca fiind complet echivalente sau interconvertibile.
Utilizări ale Glutamatului
Corpul tău folosește acid glutamic sau glutamat pentru o varietate de scopuri. Puteți arde compusul pentru energie celulară, deoarece puteți arde oricare dintre aminoacizii pentru energia celulară, explică Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie”. Puteți utiliza, de asemenea, glutamat pentru a ajuta la eliminarea azotului, un produs reziduu metabolic al metabolismului proteinelor. În cele din urmă, glutamatul este un neurotransmițător important sau o moleculă de semnalizare chimică.
Utilizări alimentare
Glutamatul își găsește aplicarea și în industria alimentară, unul dintre puținele cazuri în care distincția dintre acid glutamic și glutamat este destul de importantă. Glutamatul poate forma un tip de legătură chimică la o particulă de sodiu, în timp ce acidul glutamic nu poate. Ca atare, este posibil să se facă compusul MSG, dar nu există nicio modalitate de a combina sodiu cu acid glutamic. În industria alimentară, MSG este un agent aromatizant comun în mâncarea chineză.
