Culoarea rugină adâncă și textura dulce pufoasă sunt prea scrumoase pentru a fi servite doar în perioada sărbătorilor. Cartofii dulci conțin o cantitate mare de amidon, care trebuie descompuse în zahăr pentru a scoate la suprafață plinătatea acestei arome distinctive a tuberculului. În timp ce acest lucru se face în mod tradițional la cuptor, este posibil, de asemenea, să gătiți cartofi dulci crocanti și fragede folosind doar blatul de aragaz. Cheia este în procesul în două părți care scoate la iveală cel mai bun în gust, precum și în textură.
Pasul 1
Spălați-vă bine cartofii dulci și scurgeți-le într-un frigider. Cartofii dulci cu nuanțe mai adânci funcționează mai bine pentru această metodă de gătit decât cei albi, deoarece conțin mai mult amidon.
Pasul 2
Feliați cartofii tăiți în rondele de aproximativ 1/8 inci grosime. Mențineți grosimea cât mai consistentă, astfel încât cartofii dulci să se gătească în același timp.
Pasul 3
Umpleți o oală mare pe jumătate plină cu apă și adăugați o lingură generoasă de sare. Aduceți apa la fierbere. Adăugați cartofii dulci feliați, având grijă să nu vă stropiți.
Pasul 4
Se toarnă suficientă apă la temperatura camerei pentru a umple oala la trei sferturi din plin și se acoperă. Lăsați cartofii să stea în apa fierbinte aproximativ 60 de minute pentru a le înmuia și a lăsa zahărul să se dezvolte. Puteți fierbe cartofii timp de aproximativ 20 de minute dacă sunteți scurt la timp, dar este posibil ca rezultatul să nu fie la fel de crocant. Goliți feliile de cartof dulce înmuiat și lipiți-le uscate cu prosoape de hârtie.
Pasul 5
Înveliți fundul unei tigaii mari, adânci, cu un strat gros de ulei de măsline. Încălziți uleiul la foc mediu-înalt până când parfumul său este vizibil și suprafața uleiului pare să se încrețească sau să strălucească. Adăugați aromate precum usturoiul și ceapa pentru un fel de mâncare mai aromat, gătindu-le doar până când sunt moi.
Pasul 6
Adăugați cartofii dulci feliați. Condimentează-le cu sare, piper și ierburile și condimentele la alegere. Rozmarinul, cimbrul și salvia funcționează bine, dar nu vă fie frică să experimentați. Prăjiți feliile de cartof dulce, întorcându-le frecvent, până când marginile încep să se rumenească, aproximativ 10 minute.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Strecurătoare
Cuțitul bucătarului
Oala cu capac
Sare
Servețele de hârtie
Tighel
Ulei de masline
Sare
Piper
Aromatic, ca ceapa și usturoiul
Condimente, cum ar fi rozmarin, salvie și cimbru
Bacsis
Adăugați slănină tocată în uleiul de măsline și prăjiți cartofii dulci în picături cu ciuperci feliate și ardei verzi pentru un hașac de cartofi tăiat rapid și simplu.
Avertizare
Nu fierbeți cartofii dulci, deoarece vor deveni prea muschiosi pentru a prăji crocant.
