Laici, „cazeină” și „cazeinat de sodiu” sunt în esență aceleași produse. Este util să știți că cazeina se găsește în mod natural în lapte, în timp ce cazeinatul de sodiu este derivat din cazeină ca supliment proteic, dar multe persoane le mai folosesc în mod interschimbabil.
Bacsis
Cazeina este principala proteină din lapte. O formă a acestuia, cazeinat de sodiu, este un derivat din lapte adăugat la alte produse pentru nutriție sau textură, sau vândut ca supliment nutritiv.
Crearea cazinateului de sodiu
„Cașul și zerul” nu este doar o expresie dintr-o rimă. Separarea laptelui în solide (caș) și lichidul rămas (zer) permite producătorilor de lactate să facă totul, de la brânză de vaci până la queso blanco.
Crearea de caș este, de asemenea, primul pas în realizarea cazeinatului de sodiu. Laptele se curăță prin adăugarea unui material acid la lichid. Artizanii și mestecătorii de casă pot folosi suc de lămâie sau oțet. Producătorii de lactate comerciale folosesc cheag, un material derivat de la animale, format din enzime care stimulează procesul de curdling.
Pentru a extrage proteina de cazeină din cașul rezultat, cașul este tratat cu un alcalin și apoi este uscat. Un alcalin obișnuit este sodiul, iar produsul rezultat din utilizarea sa este cunoscut sub numele de cazeinat de sodiu.
Cazeinat de sodiu este de aproximativ 90 la sută proteine. Este considerată o formă ideală de cazeină, deoarece se poate dizolva cu ușurință atunci când este amestecată cu un lichid.
Această calitate o face utilă pentru adăugarea la produsele alimentare, atât pentru structură, cât și pentru îmbunătățirea conținutului nutrițional al produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Cazeinatul de sodiu este de asemenea util ca supliment nutritiv, fie într-un amestec de proteine lichide preamestecate, fie pentru persoanele care doresc să dizolve cazeinat de sodiu în propriile băuturi și alimente.
Utilizarea unui supliment de cazinate de sodiu
Când vine vorba de adăugarea de praf proteic la dieta lor zilnică, multe persoane se aleg să aleagă între proteina din zer și proteina din cazeină, cunoscută și sub numele de cazeinat de sodiu. Fiecare are propriile pro și contra, notează Fundația Internațională pentru Informații Alimentare.
Ca și zerul, proteinele din cazeină pot ajuta la construirea masei musculare, în special atunci când sunt combinate cu antrenamentul de forță. Structura chimică a cazeinei este asemănătoare cu bule, ceea ce permite o eliberare lentă a aminoacizilor săi în fluxul sanguin. Acest impuls gradual de proteine „hrănește” mușchii într-un mod susținut, pe parcursul mai multor ore, mai degrabă decât într-o explozie rapidă. Luați în considerare utilizarea pulberilor de cazeină înainte de a face eforturi, pentru a furniza mușchilor nutrienții de care au nevoie.
Caseinatul de sodiu și alte forme de cazeină pot fi, de asemenea, bune de luat înainte de culcare. În timpul patului, mușchii se reparează și încep să se reconstruiască din antrenamentele din timpul zilei, în special cei care implică antrenamentele de forță.
Există o serie de moduri de a adăuga caseinat de sodiu sau alte pulberi proteice la dieta dvs. zilnică. Ridicați niște „lapte muscular”, care este preamestecat și gata de băut. În mod alternativ, adăugați pulbere de proteine la smoothie-urile, fulgii de ovăz de dimineață sau gustarea de iaurt la sfârșitul după-amiezii.
Bacsis
Poate exista momente în care vei prefera zerul decât proteina de cazeină ca supliment, notează ACE. Deoarece proteina din zer intră în fluxul tău sanguin mai rapid decât caseinatul de sodiu și este o bună sursă de aminoacizi susținători ai mușchilor, pulberile din zer pot fi de ajutor imediat după antrenamentul de forță pentru a sprijini creșterea și recuperarea imediată a mușchilor.
Având în vedere factorul de alergie
Nu toată lumea caută caseinat de sodiu ca o modalitate de a adăuga nutrienți în dieta lor. De fapt, este util să citiți cu atenție etichetele dacă aveți alergii legate de lapte. Unele familii pot cumpăra produse care cred că nu sunt lactate, fără să-și dea seama că acestea ar putea include derivați de lapte, cum ar fi cazeina de sodiu, notează Fundația Asthma și Alergii din America.
Persoanele care sunt intolerante la lactoză nu au capacitatea de a descompune lactoza, care este conținutul de zahăr din lapte. Aceste zaharuri se mută în colonul tău, în loc să fie absorbite în fluxul sanguin. Unele dintre semnele clasice de intoleranță la lactoză includ dureri de stomac, balonare, gaze și diaree.
Ați putea fi surprins de cât de des sunt folosiți derivați de lapte în industria alimentară. Cazeinatul de sodiu adaugă nutriție suplimentară la anumite produse, cum ar fi shake-urile proteice, dar îmbunătățește, de asemenea, textura cărnurilor procesate și îngroașă produsele cremoase. Culoarea albă naturală a cazeinatului de sodiu ajută, de asemenea, să lumineze anumite substanțe, motiv pentru care este un aditiv popular pentru produse precum cremele de cafea.
Alegerea surselor de proteine
Vorbind cu medicul sau nutriționistul înainte de a adăuga un supliment nutrițional la planul dvs. de sănătate este întotdeauna o idee bună. În cazul cazeinatului de sodiu, este important să evaluați câtă proteină obțineți în dieta dvs., înainte de a adăuga mai multe prin cazinate de sodiu sau pulberi din proteine din zer.
Potrivit Clinicii Mayo, mulți americani obțin deja mai multe proteine decât au nevoie. De fapt, unii oameni confund în mod greșit prea multă credință în capacitatea proteinei singure de a construi mușchi, ignorând eficacitatea antrenamentului de forță.
Pericolul atunci când ingerați prea multă proteină este că, dacă nu folosiți toate acestea în timp ce lucrați, acestea vor fi depozitate sub formă de grăsime corporală. Chiar dacă toată proteina dietetică are un conținut scăzut de grăsimi saturate, adăugarea de suplimente proteice pe deasupra grăsimilor alimentare poate potențial impozitarea rinichilor, avertizează Clinica Mayo.
O femeie care cântărește aproximativ 130 de kilograme are nevoie de aproximativ 50 de grame de proteine pe zi, conform ghidului standard de 0, 8 grame de proteine la 1 kilogram de greutate corporală. O porție de pudră proteică conținând cazeină poate conține aproximativ 40 de grame de proteine, notează Programul de Științe Nutriționale al Universității din Washington. Modificarea respectivei porții poate fi utilă dacă deja obțineți cantități de proteine medii sau peste medie.
De asemenea, este important să ne amintim componenta „sodică” a cazeinatului de sodiu. Un produs precum „laptele muscular”, care conține cazeinat de sodiu, poate conține până la 430 de miligrame de sodiu, subliniază Universitatea din Washington.
Aveți nevoie de alternative fără lactate?
Nu se înțelege faptul că cazeinatul de sodiu, pentru toate beneficiile sale, este un derivat al laptelui. Dacă sunteți vegan sau suferiți de alergii la lapte, sunt disponibile alte forme de aditivi proteici și alimente bogate în proteine.
Luați în considerare adăugarea de „lapte” alimentat din surse fără lapte, precum lapte de orez, nucă sau lapte de soia. Amestecă-le în smoothie-uri, fulgi de ovăz și alte alimente, la fel cum ai face cazeinat de sodiu și alte pulberi proteice. Verificați totuși eticheta, pentru a vă asigura că aceste produse vegane nu conțin cuvinte precum „cazeină, „ zer din pulbere ”sau„ derivat din lapte ”.
Cea mai bună opțiune dvs. este însă să mâncați o dietă bogată în alimente integrale pe bază de plante, bogate în proteine. Fasolea gătită furnizează 7 - 9 grame de proteine pe porție. Semințele, nucile și unturile de nuci variază între 4 și 9 grame proteine pe porție.
Alegeți boabele care conțin în mod natural proteine, cum ar fi boabele de grâu, quinoa și kamut, care furnizează 4-6 grame de proteine într-o porție. Alimentele pe bază de soia precum laptele, tofu și tempeh oferă 8 - 16 grame de proteine. Chiar și legumele precum spanacul, anghinare și mazăre livrează între 3 și 5 grame de proteine într-o singură porție.
