Este posibil să fi auzit noi rapoarte despre pericolele alimentelor procesate făcute cu azotat de sodiu sau cu un produs chimic similar cunoscut sub numele de nitrit de sodiu. În timp ce unele dintre afirmațiile pe care le-ați auzit pot fi exagerate, există o îngrijorare legitimă cu privire la efectele negative asupra sănătății atât a nitratului de sodiu, cât și a nitritului de sodiu.
Definiție
Nitratul de sodiu aparține clasei de substanțe chimice cunoscute sub numele de săruri, similare cu sărea de masă sau clorura de sodiu. Nitratul de sodiu mai este numit uneori și salitele din Chile, explică Edinformatics.com. La temperatura camerei, azotatul de sodiu există ca o substanță albă solidă care se dizolvă ușor în apă. Nitratul de sodiu poate fi obținut fie din extracția din sol, fie prin sinteza chimică într-un laborator.
utilizări
Nitratul de sodiu este utilizat într-o mare varietate de substanțe, inclusiv emailuri din ceramică sau sticlă, precum și explozibili, îngrășăminte și combustibil pentru rachete. Deoarece azotatul de sodiu are proprietăți antimicrobiene puternice, este utilizat și ca conservant alimentar, în special în cărnile vindecate, cum ar fi slănina și carnea de prânz. Utilizarea nitratului de sodiu ca conservant poate preveni intoxicațiile alimentare cauzate de botulism și alte tipuri de bacterii. Adăugarea de nitrat de sodiu în carne ajută, de asemenea, la confecția cărnii vindecate de o roșie profundă.
preocupările
Nitratul de sodiu a primit multă atenție mass-media din cauza posibilelor probleme de sănătate. Nitratul de sodiu a fost legat de dezvoltarea cancerului, conform numărului „Nutriție și cancer” din februarie 2013. Riscul de diabet poate crește, de asemenea, consumând azotat de sodiu. Din aceste motive, mulți experți recomandă limitarea consumului de carne tratată și prelucrată.
Nitrat de sodiu
Nitratul de sodiu, cu formula chimică a NaNO3, este adesea confundat cu un produs chimic similar, nitrit de sodiu, NaNO2. Nitratul de sodiu și nitritul de sodiu au multe proprietăți similare, deși nitritul de sodiu este mai frecvent utilizat ca conservant decât nitratul de sodiu, explică Universitatea din Minnesota. Carnea care durează foarte mult timp pentru a se vindeca, precum șunca de țară, este mai probabil să folosească nitrat de sodiu în loc de nitrit de sodiu.
