Varza purpură s-ar putea să nu o facă în farfurie în mod regulat, dar este o idee bună să transformați legumele crucifere într-o bază în dieta dvs., mai ales dacă aveți antecedente familiale de boli de inimă sau diabet. Numită și varză roșie, varza violetă este bogată în fitochimice care combate boala.
Dar s-ar putea să vă întrebați în continuare: „Ei bine, pentru ce este bine varza violetă?” Răspunsul scurt este: prevenirea cancerului, risc redus de boli de inimă și atac de cord și protecție împotriva diabetului de tip 2. Varza purpurie este, de asemenea, o sursă bună de mai multe vitamine, precum vitamina C, care ajută la stimularea sistemului imunitar.
Antocianine în varză purpură
Varza purpurie își capătă culoarea din compuși antioxidanți numiți antocianini. Harvard Health Publishing subliniază că acești compuși sunt responsabili pentru orice culoare roșu-portocaliu până la albastru-violet găsit în fructe și legume. Dar nu sunt doar frumoși; antocianinele au mai multe beneficii pentru sănătate.
Potrivit unui review publicat în Critical Review in Food Science and Nutrition în octombrie 2018, un aport mare de antocianine poate contribui la reducerea riscului de boli coronariene și deces din boli de inimă, în general.
O revizuire într-un număr din ianuarie 2014 al British Journal of Nutrition a analizat riscul total de a dezvolta boli de inimă și a raportat că aportul dietetic de antocianine (împreună cu alte fitochimice) poate scădea riscul de boli de inimă.
Dar antocianinele nu vă protejează doar inima. Cercetătorii dintr-un studiu care a fost publicat în Progresele în Medicină Clinică și Experimentală în ianuarie 2018 au subliniat că antocianinele joacă un rol vital în prevenirea diabetului de tip 2. Conform raportului, acești compuși reglează metabolismul carbohidraților și îmbunătățesc secreția de insulină - doi factori care ajută la menținerea glicemiei stabilă.
Ceva de reținut, însă, este că metodele de gătit pot schimba profilul nutrițional al varză violetă. Conform unui raport din octombrie 2014 în chimia alimentelor, aburul, încălzirea cu microunde, fierberea și prăjirea pot distruge o parte din antocianine și alți nutrienți din varză. Raportul notează că, deși toate metodele de gătit au dus la pierderi de nutrienți, aburul părea să păstreze cel mai mult în comparație cu celelalte.
Cu alte cuvinte, în timp ce există câteva avantaje ale ciorbei de varză și a altor rețete de varză gătită, este mai bine să mănânci crudul cu varza purpurie. Dar dacă trebuie să-l gătiți, cel mai bun pariu este să-l aburi ușor cu un pic de apă.
Prevenirea cancerului cruciferos
Cum nu a fost suficient, legumele crucifere precum varza violetă conțin compuși care conțin sulf numiți glucosinolați care s-au dovedit a lupta împotriva cancerului, a căror rată a decesului va fi dublată până în 2030, cu excepția cazului în care modificările de viață și de mediu sunt puse în aplicare, potrivit unui noiembrie 2018 studiu în Molecule .
Conform unui raport din martie 2013, în Jurnalul asiatic din Pacific Prevention Cancer , glucozinolații se descompun în compuși numiți izotiocianati, despre care se crede că ajută la combaterea substanțelor provocatoare de cancer. Izotiocianatii se formeaza in diferite parti ale digestiei, inclusiv in timpul mestecarii si odata ce varza ajunge la intestinul subtire.
Raportul notează că acești compuși au fost asociați cu prevenirea mai multor tipuri diferite de cancer, inclusiv cancerul colorectal, pulmonar, prostatic și sân. Studiul din Molecules, din noiembrie 2018, susține aceste constatări, adăugând că izotiocianatul poate ajuta, de asemenea, la combaterea cancerului de creier, sânge, os, gastric, hepatic, oral, cutanat și pancreatic, prin reglarea celulelor canceroase și prevenirea creșterii tumorii.
Nutriție violetă și verde de varză
În afară de fitochimice, nutriția varză violetă și verde este destul de impresionantă. În timp ce varza violetă conține mai multe antocianine și beta-caroten decât omologul său verde, ambele sunt bogate în mai multe vitamine și minerale și nu contribuie cu multe calorii la dietă. Dacă doriți să comparați cele două, 1 cană de varză roșie tocată conține:
- 28 calorii
- 1, 8 grame de proteine
- 0, 1 grame de grăsime
- 6, 6 grame de carbohidrați
- 1, 9 grame de fibre
- 40 miligrame de calciu
- 216 miligrame de potasiu
- 51 miligrame de vitamina C
- 50 micrograme de vitamina A
- 596 micrograme de beta-caroten
Interesant este că nutriția de varză verde pentru aceeași dimensiune de porție (1 cană tocată) arată așa:
- 22 calorii
- 1, 1 grame de proteine
- 0 grame de grăsime
- 5, 2 grame de carbohidrați
- 2, 2 grame de fibre
- 36 miligrame de calciu
- 151 miligrame de potasiu
- 33 miligrame de vitamina C
- 4, 5 micrograme de vitamina A
- 37, 4 micrograme de beta-caroten
