Soiurile de brânză feta și brânză de capră sunt adesea confuze. Deși au aspect similar și textură, gustul și nutriția celor două brânzeturi sunt destul de diferite. După ce aflați despre caracteristicile lor individuale, este ușor să distingi între cele două și să decizi care este cea mai sănătoasă brânză pentru tine. Folosirea unui contor de calorii este o modalitate excelentă de a ține evidența valorilor nutriționale ale fiecărei brânzeturi.
Ce este Feta?
Feta este o brânză ascuțită, cu gust sărat, preparată în mod tradițional în Grecia din lapte de oaie. Brânza feta conține adesea un amestec de lapte din ovine și caprine, dar limita legală a laptelui de capră trebuie să fie mai mică de 30 la sută pentru ca produsul să fie clasificat ca brânză feta.
Feta îmbătrânește mai mult decât brânza de capră pentru a-i permite să se coacă. Vândută în blocuri ferme care pot fi feliate sau sfărâmate, brânza feta este sinonimă cu multe feluri de mâncare și delicatese grecești.
Ce este brânza de capră?
În mod tradițional din Franța, brânza de capră este obținută din lapte de capră 100% și, în mod normal, nu necesită îmbătrânire. Ambele brânzeturi sunt albe atunci când sunt tăiate, dar brânza proaspătă de capră este mai moale și, în general, are un gust mai dulce decât feta. Cu toate acestea, aroma și complexitatea brânzei de capră pot deveni mai puternice dacă sunt îmbătrânite. Brânza de capră poate fi consumată simplu, fierbinte sau rece. Poate fi folosit în salate și este popular în gătitul francez.
Feta - Numărul caloriilor inferioare
Ghidul dietetic pentru americani recomandă un aport caloric zilnic cuprins între 1.600 și 2.400 de calorii pentru femeile adulte și 2.000 până la 3.000 de calorii pentru bărbații adulți, în funcție de vârstă și nivel de activitate.
Brânza feta are mai puține calorii decât brânza de capră. O uncie sau 28 de grame de brânză feta conține 75 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de brânză semi-moale de capră ambalează 103 calorii. Dacă tăiați calorii pentru a pierde în greutate, este înțelept să vă limitați dimensiunea de servire. Pentru referință, 1 uncie de brânză feta are aproximativ dimensiunea unei perechi de zaruri.
Carbohidrați și colesterol
Este recomandat ca între 45 și 65% din caloriile dvs. să provină din carbohidrați. Atât brânza feta, cât și brânza de capră au un conținut scăzut de carbohidrați. Brânza feta are 1, 1 grame de carbohidrați pe uncie. Brânza de capră conține 0, 03 grame în aceeași cantitate.
Conținutul de colesterol pentru cele două tipuri de brânză este similar, feta conținând 25 miligrame și brânză de capră conținând 22 miligrame pe uncie. Cea mai mare parte a brânzei are un nivel ridicat de colesterol, dar, conform Comitetului consultativ privind orientările dietetice, nu există nicio legătură confirmată între consumul de alimente bogate în colesterol și nivelurile ridicate de colesterol din sânge.
Colesterolul este necesar pentru a construi celule sănătoase. Deși nu a fost stabilit un nivel superior pentru colesterol, Comitetul consultativ recomandă să vă limitați aportul de colesterol dietetic.
Feta - scade în conținutul de grăsimi
USDA recomandă ca 20 - 35% din caloriile dvs. să provină din grăsimi, cu un aport de nu mai mult de 10% din grăsimi saturate. Brânza feta este mai scăzută în conținutul total de grăsimi comparativ cu multe alte tipuri de brânză cu 6 grame pe uncie - 3, 8 grame provenite din grăsimi saturate. Brânza de capră are 8, 5 grame de grăsime - 5, 9 grame fiind grăsimi saturate - ceea ce contribuie la aproximativ 30 la sută din valoarea ta zilnică în doar 1 uncie.
Cu toate acestea, tipul de grăsimi din brânza feta și de capră sunt trigliceridele cu lanț mediu. Acest tip de acid gras este metabolizat diferit de trigliceridele cu lanț lung. Acestea sunt rapid descompuse și absorbite în fluxul de sânge pentru o sursă instantanee de energie. Drept urmare, în general, grăsimea nu este păstrată în organism și are un potențial care poate ajuta la pierderea în greutate.
Brânză de capră - mai mare în vitamine
Brânza de capră și feta ambele conțin vitamine B, dar, în general, brânza feta este o sursă mai bună, oferind mai multe riboflavină, tiamină și vitamine B6 și B12. Brânza de capră conține mai multe niacine și folat. Grupul B de vitamine este necesar pentru eliberarea de energie din alimente și contribuie la sănătatea sistemului nervos.
Brânza de capră este de asemenea cea mai mare în vitamina A, furnizând 415 unități internaționale, comparativ cu 120 de unități internaționale în feta. Vitamina A este esențială pentru dinți sănătoși, țesuturi scheletice și piele și viziune bună. Brânza de capră conține, de asemenea, mai multe vitamine D, E și K decât brânza feta.
Feta pentru calciu
Conținutul de minerale diferă între brânza de capră și feta, mai ales când vine vorba de calciu. Feta este cea mai bună sursă, furnizând 140 de miligrame pe uncie sau 15% din aportul dvs. zilnic recomandat. Brânza de capră are 84 de miligrame de calciu în aceeași cantitate. Calciul este important pentru construirea oaselor și a dinților, precum și pentru a vă ajuta la formarea cheagurilor de sânge.
Feta este o sursă mai bună de zinc mineral, dar brânza de capră excelează prin conținutul său de fier, magneziu, fosfor și potasiu.
Alertă roșie - sodiu
Feta este bogată în sodiu și conține 323 miligrame într-o porție de 1 uncie, ceea ce reprezintă aproape 14 la sută DV (valoarea zilnică). Brânza de capră conține mai puțin sodiu, la 118 miligrame pe uncie.
Clinica Mayo recomandă consumul a mai puțin de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi. Harvard Health avertizează că o cantitate prea mare de sare îți poate deteriora inima și rinichii, chiar și fără a crește tensiunea arterială și că poate fi rău și pentru oasele tale.
Brânză de capră - mai multe proteine
Zece până la 35 la sută din caloriile dvs. ar trebui să provină din proteine, care ar fi în medie 46 de grame pentru femeile adulte și 56 de grame pentru bărbați. Proteina este necesară pentru multe roluri critice în corpul tău, inclusiv pentru construirea și repararea oaselor, mușchilor, cartilajului și pielii. Brânza de capră conține 6, 1 grame de proteine, în timp ce brânza feta furnizează 4 grame de proteine pe uncie.
Rolul proteinei din cazeină
Majoritatea proteinelor atât în brânza feta, cât și în capra este o formă de proteine complete numită cazeină. Cazeina este o proteină insolubilă care furnizează toți aminoacizii necesari organismului tău. Brânza feta obținută din laptele de oaie conține cea mai mare proteină de cazeină - aproape de două ori mai mult decât brânza de capră.
Cazeina are două variante - A1 și A2 beta-cazeină. Laptele de vacă conține forma nedorită A1, care poate fi legată de diabetul de tip 1, boli de inimă, decesul sugarului, autism și probleme digestive, potrivit Gene Food. Formularul A2 este preferat și considerat sigur și mai sănătos. Laptele de oaie și de capră conțin beta-cazeina A2 mai ușor digerabilă.
Răspuns alergic și intoleranță
Pentru persoanele cu alergie la lapte, Recenzii complete în știința alimentelor și siguranța alimentelor sugerează că laptele de oaie și de capră, care este cel mai asemănător cu laptele uman în compoziție, poate promova sensibilizarea alergică mai mică, ceea ce le face un substitut ideal pentru laptele de vacă. Un motiv este că structura de proteine din ambele lapte este diferită de laptele de vacă. Au o concentrație de globule grase mai mici decât cele din laptele de vacă (laptele de capră fiind cel mai mic), ceea ce le face mai ușor de digerat.
Deși brânza atât din laptele de oaie cât și din cea de capră conține lactoză, laptele de oaie conținând cel mai mult, un studiu din 2016 publicat în Nutrition Journal a constatat că unele simptome ale intoleranței la lactoză pot rezulta din inflamația declanșată de tipul de cazeină din produsul lactat. Constatări au fost că cazeina A1 beta poate fi vinovatul în agravarea simptomelor gastrointestinale la subiecții intoleranți la lactoză mai mult decât conținutul de lactoză. Cazeina A2 nu a cauzat aceleași efecte negative.
Cercetătorii au raportat că simptomele intoleranței la lactoză pot fi evitate consumând lapte care conține doar tipul A2 de cazeină beta. Acest lucru ar indica faptul că brânza feta și de capră ar putea fi alimente acceptabile pentru oricine este intolerant la lactoză.
Beneficii pentru sănătate cu acid linoleic
Grăsimea polinesaturată din laptele de oaie și capră conține acid linoleic conjugat (CLA), laptele de oaie conținând un nivel mai ridicat. CLA este un acid gras esențial găsit în produsele lactate și important pentru o sănătate bună. Proprietățile potențiale ale sănătății includ efecte anti-cancerigene, anti-obezitate, anti-diabetice, antioxidante și imunoregulatoare, conform unui articol din 2017 în Recenzii complete în știința alimentelor și siguranța alimentelor.
