Laptele de lapte este o sursă bună de calciu, proteine și alți nutrienți. Cercetările limitate sugerează de asemenea că laptele de unt ar putea promova sănătatea inimii. Băutul sau coacerea cu lapte de unt poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Cel mai adesea laptele de unt este utilizat în coacere ca alternativă mai sănătoasă la laptele condensat.
Bacsis
Untul poate juca un rol într-o dietă sănătoasă, deoarece conține calciu și proteine. Laptele care conține culturi vii este, de asemenea, o sursă de probiotice, care sunt benefice pentru intestin.
Laptele de unt și utilizările sale
Laptele de lapte vine în două tipuri: tradițional și cultivat. Soiul tradițional își are originea în lichidul bogat în proteine rămas după ce untul a fost topit din smântână proaspătă, explică Universitatea din California Berkeley School of Public Health. Băutura rămâne o bază în Nepal, India și Pakistan. În timp ce câteva mici ferme de lapte din America fac acest „lapte” tradițional de lapte, majoritatea laptelui de lapte din supermarketuri sunt cultivate.
Laptele cultivat cu unt se face în principal în SUA prin amestecarea laptelui pasteurizat cu bacteriile producătoare de acid lactic, cum ar fi Lactococcus lactis sau Lactobacillus bulgaricus. După amestecare, se lasă să fermenteze timp de 12 până la 24 de ore, notează Institutul de Agricultură al Universității din Tennessee .
Este inclus în soiuri sărate sau nesalvate. Oricine face o dietă cu conținut scăzut de sodiu ar trebui să fie precaut cu tipul sărat, deoarece este adesea bogat în sodiu.
Utilizările de lapte sunt variate. Băutura face o înlocuire bună pentru lapte, smântână, unt sau smântână în rețete. Atunci când este folosit pentru prepararea produselor coapte, oferă o textură fragedă și un gust ușor încurcat. Untul este, de asemenea, delicios în pansamente pentru salate, smoothie-uri și supe.
Departamentul de Sănătate și Servicii pentru Seniori din Missouri afirmă că laptele de lapte va rămâne bine la frigider pentru aproximativ două săptămâni. Experții nu recomandă congelarea alimentelor lactate de cultură.
Beneficii pentru sănătate
Nutrienții din laptele de unt includ proteine, calciu, riboflavină (vitamina B12) și potasiu. Unii producători adaugă vitaminele A și D. Departamentul Agriculturii din SUA spune că calciul întărește oasele și dinții, potasiul promovează tensiunea arterială sănătoasă, iar vitamina D favorizează nivelurile optime de calciu și fosfor.
Toate produsele lactate reduc probabilitatea de osteoporoză. Încercați să includeți 3 căni de alimente lactate în dieta dvs. în fiecare zi.
Lâna cu unt cu conținut scăzut de grăsime conține 8 grame de proteine, 100 de calorii și 2 grame de grăsime pe cană; în timp ce laptele de unt întreg conține 150 de calorii, 8 grame de grăsime și 5 grame de grăsimi saturate pe cană.
Autorii unui mic studiu clinic format din 34 de persoane prezentate în Nutriție în ianuarie 2014 afirmă că laptele de lapte conține un element constitutiv numit membrană globulă-grăsime, care este bogată în proteine bioactive neobișnuite. Mai multe studii anterioare sugerează că are proprietăți anticancer și de scădere a colesterolului, precum și acțiuni antibacteriene și antivirale.
După ce au investigat efectele consumului de lapte de lapte pe termen scurt, cercetătorii din studiul Nutriție au descoperit că a scăzut semnificativ tensiunea arterială.
Un mic studiu clinic format din 34 de participanți, publicat în Nutriție, Metabolism și Boli Cardiovasculare în decembrie 2013, a studiat efectele laptelui de lapte asupra colesterolului. S-a constatat că consumul a două porții pe zi de praf de lapte reconstituit timp de patru săptămâni a dus la un nivel mai scăzut al LDL, sau colesterol rău, la persoanele care au început studiul cu colesterol ridicat. Cercetătorii au remarcat, de asemenea, scăderi foarte mici ale colesterolului total și o reducere a trigliceridelor.
Cele două studii de mai sus au avut concluzii semnificative statistic, dar nu sunt relevante din punct de vedere clinic, spune Școala de Sănătate Publică a Universității din California Berkeley. A lua din ele este că laptele de unt nu a crescut tensiunea arterială sau colesterolul.
Beneficiile activului de cultură cu unt
Untul cu culturi active (pe care îl puteți face acasă dacă nu îl găsiți în magazine) conține probiotice. Astfel de microbi sporesc imunitatea, îmbunătățesc digestia și stimulează absorbția de nutrienți, notează Harvard Health.
Într-un intestin sănătos, populația de bacterii prietenoase este mai mare decât cea a bacteriilor neprietenoase. Probioticele ajută la crearea unei bariere împotriva tulpinilor bacteriene neprietenoase. Alimentele cu probiotice, de asemenea, inversează dezechilibrul din comunitatea bacteriană intestinală cauzată de antibiotice, care ucid beneficii, precum și microbii dăunători.
Cleveland Clinic remarcă încă mai multe avantaje potențiale ale alimentelor probiotice precum laptele de lapte, inclusiv prevenirea și tratarea diareei, infecțiile cu drojdie la femei și infecțiile tractului urinar.
Probioticele sunt, de asemenea, studiate pentru remedierea rigidității articulare, tulburări de somn, boli mintale și infecții ale pielii. Microbii pot fi de asemenea de valoare pentru infecțiile respiratorii și stomacale din copilărie.
Lapte de lapte vs. lapte
Persoanele care sunt intolerante la lactoză nu fac suficientă lactază, enzima necesară digerării principalelor carbohidrați din laptele numită lactoză. În consecință, ei prezintă simptome precum balonare, diaree și crampe abdominale atunci când mănâncă alimente lactate. Kefirul, iaurtul și laptele cu unt cu culturi active pot fi înlocuitori de lapte acceptabili pentru laptele obișnuit, conform Extensiei Universității de Stat din Mississippi.
Consiliul produselor lactate din California explică faptul că alimentele probiotice ajută la digerarea lactozei în intestinele subțiri înainte de a ajunge la colon. Așadar, încercați lapte de unt pentru probleme stomacale cauzate de intoleranța la lactoză.
Un studiu publicat în British Journal of Nutrition în decembrie 2018 a comparat efectul produselor lactate fermentate și nefermentate asupra sănătății cardiovasculare. S-a constatat că participanții care au consumat cele mai multe produse lactate fermentate aveau un risc redus cu 27 de procente de boli de inimă în comparație cu cei care au consumat cel mai puțin.
În schimb, indivizii din studiul BJN care au consumat cele mai multe produse lactate nefermentate au avut un risc cu 52% mai mare. Autorii au ajuns la concluzia că alimentele lactate fermentate și nefermentate pot avea efecte opuse asupra probabilității bolilor de inimă.
Un alt avantaj al laptelui de unt constă în dieta pe care medicii o recomandă pentru boala de reflux gastro-intestinal (GERD), în care stomacul conține în esofag și provoacă arsuri.
Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv laptele cu unt, se află pe lista alimentelor considerate sigure pentru GERD, însă produsele lactate cu grăsimi întregi sunt pe lista alimentelor care pot declanșa afecțiunea. Cea mai mare parte a laptelui de lapte din supermarket-uri este fie nonfat, fie săracă în grăsimi.
Faceți unt de mămăligă acasă
Lăsați laptele cu unt la temperatura camerei timp de 18 până la 24 de ore. Dacă trăiești într-un climat rece, așezați bolul cu lapte de unt lângă un calorifer sau o sursă de căldură. Cu cât lăsați amestecul să se așeze, cu atât mai încurcat și mai acru va deveni. Începeți să-l degustați după 18 ore pentru a vedea dacă vi se potrivește preferințelor. Odată ce are un gust corect, îl puteți păstra la frigider până la cinci zile.
