Boabele de garbanzo, cunoscute și sub denumirea de năut, sunt folosite într-o serie de preparate din Orientul Mijlociu și din Africa. La fel ca multe fasole, boabele de garbanzo conțin cantități sănătoase de proteine, precum și o serie de alți nutrienți benefici, cum ar fi fibra. Boabele comestibile uscate sunt principala sursă de proteine vegetale, consumate zilnic de 14% dintre americani. Boabele de garbanzo, la fel ca și alte fasole, pot servi ca substitut dietetic al proteinelor animale din dietă atunci când sunt asociate cu alte alimente.
Scop
Boabele de garbanzo furnizează 7 g de proteine la 1/2 cană. Proteina conține aminoacizi, blocuri de construcție pentru țesuturi și un nutrient esențial pentru repararea celulelor și construirea de noi. Corpul tău folosește 20 de aminoacizi, dintre care unii sunt produși de corpul tău. Nouă aminoacizi trebuie consumate în alimente. Lipsa chiar a unui aminoacid esențial poate provoca ruperea mușchilor pentru a obține aminoacidul lipsă. Aminoacizii nu sunt depozitați; ai nevoie de completul tău complet de aminoacizi din alimente care conțin proteine în fiecare zi. Necesarul zilnic de adulți de proteine este de 60 g.
Tipuri
Proteinele găsite în boabele de garbanzo includ toate cele opt aminoacizi esențiali ai dietei: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină. Singurul aminoacid esențial care lipsește din boabele de garbanzo este histidina, care este necesară numai pentru sugari.
Asocierea proteinelor
Alimentele considerate proteine complete sunt cele care conțin toți aminoacizii esențiali. Deoarece majoritatea surselor de proteine vegetale conțin majoritatea, dar nu toți aminoacizii esențiali, alimentele asociate furnizează toți aminoacizii esențiali pentru o proteină completă. Boabele de garbanzo contin toti aminoacizii necesari adultilor. Cu toate acestea, boabele de garbanzo au mai mulți aminoacizi decât alții, astfel încât asocierea lor cu alte alimente care sunt complementare oferă o proteină mai completă. Alimentele complementare conțin cantități mari de aminoacizi în care boabele de garbanzo au un nivel scăzut. Exemple de împerechere bune pentru fasolea garbanzo sunt boabele de garbanzo măcinate, numite hummus, și pâinea cu cereale integrale sau fasolea garbanzo și orez brun. Nu trebuie să mâncați alimente complementare la aceeași masă pentru a obține beneficiile din ambele, afirmă Universitatea Bastyr.
Beneficii
Deoarece vegetarienii nu mănâncă produse animale, fasolea este cea mai bună sursă de proteine din dieta lor. Fasolea poate de asemenea să înlocuiască proteina animală câteva nopți pe săptămână pentru a reduce aportul de grăsimi saturate, bogate în surse de proteine animale și neglijabile la fasole.
