Miso este un tip de pastă de soia care a fost fermentată. Deși această pastă are multe utilizări, cea mai frecvent utilizată pentru a face supă miso, o parte chintesențială a bucătăriei japoneze. Ciorba Miso este cunoscută pentru aroma sa umami și este asociată cu o mare varietate de beneficii pentru sănătate.
Bacsis
Supa Miso este o ciorbă sănătoasă făcută cu pastă de soia fermentată, stoc de pește și alge marine. Această supă este o sursă bună de vitamina K și antioxidanți.
Tipuri de ciorba Miso
Supa Miso este o ciorbă ușoară, hrănitoare, care este consumată în mod obișnuit în Japonia. Este din ce în ce mai popular în țările occidentale din cauza beneficiilor sale pentru sănătate.
Ciorba Miso este obținută în mod tradițional din soia fermentată. Totuși, miso se poate face și din pastă de soia amestecată cu boabe sau fasole. Aceasta înseamnă că nu toate miso-urile nu conțin gluten.
Există diferite tipuri de miso și fiecare tip variază în funcție de ingrediente, lungimea fermentației și aromă. Cele patru tipuri principale de miso sunt:
- Shiro (Alb) Miso: Miso alb este aroma standard de miso, obținut din soia și orez. Acest tip de miso este ușor atât în culoare, cât și în aromă. Este un gust dulce, ușor sărat, înseamnă că poate fi folosit pentru o serie de alimente, nu doar pentru supă.
- Shinsu (galben) Miso: Miso galben este ca miso alb, dar este făcut din soia și orz, mai degrabă decât soia și orez. Este fermentat un pic mai mult decât miso alb, dar are totuși o aromă ușoară.
- Mugi (Orz) Miso: Acest tip de miso este ca miso galben, dar este fermentat pentru o perioadă și mai lungă. Această fermentare scoate în evidență aroma orzului, dar păstrează gustul general ușor și destul de dulce.
- Miso Aka (Roșu, Maroniu sau Întunecat): Acest tip de miso este de culoare roșie sau maro, realizat în principal din soia și mult mai închis decât celelalte soiuri. Aroma sa este mult mai puternică și mai sărată decât majoritatea celorlalte tipuri de miso. Acest tip de miso poate fi fermentat până la trei ani.
Supa Miso se poate prepara din oricare dintre aceste tipuri de pastă miso. Supa limpede, ușoară, pe care o vedeți în restaurante, este adesea făcută din miso alb, dar miso întunecat și alte tipuri de miso sunt adesea folosite în cartofi prăjiți, tocanite și alte alimente, deoarece au arome mai puternice.
Miso Supe Informații nutriționale
- 10% din valoarea dvs. zilnică (DV) pentru vitamina A
- 9% din DV pentru vitamina C
- 28% din DV pentru vitamina K
- 6% din DV-ul dvs. pentru mangan
Supa Miso are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută din DV) de proteine, fibre, calciu, cupru, fier, magneziu, fosfor, potasiu, seleniu, zinc și vitamine din complexul B. Caloriile ciorbei Miso sunt foarte scăzute la doar 20, 4 pe porție.
Supa Miso este de asemenea bogată în antioxidanți benefici. Acestea nu provin doar din pasta de fasole fermentată. Bulionul de pește (numit și dashi ) și legumele care fac parte din această supă s-au dovedit că cresc activitatea antioxidantă a acestui aliment.
Singurul aspect negativ al nutriției ciorbei miso este sodiul său. Deși acest lucru poate varia în funcție de tipul de pastă miso pe care ai ales-o, o porție de supă miso are de obicei aproximativ 13 la sută din DV pentru acest nutrient.
Rețetele pentru ciorba miso pot integra și alte ingrediente, cum ar fi uleiul de susan, semințele de susan, cuburi de tofu moale și ridichi de daikon. Atunci când este servită ca masă, mai degrabă decât aperitiv, ciorba miso poate avea chiar pește, crustacee, cartofi sau alte ingrediente mai pline. Introducerea unor astfel de ingrediente în supă miso va influența în mod evident conținutul său nutritiv, dar este neobișnuit să găsești completări dincolo de legumele ciudate. Înlocuirea mai comună este eliminarea dashi în favoarea unei alternative vegetariene sau vegane.
Beneficiile Mese Soup
Deși supa miso poate să nu pară un aliment deosebit de benefic, bazat pe conținutul său nutritiv, compuși bioactivi sub formă miso în timpul procesului de fermentare. Alimentele fermentate sunt cunoscute pentru că sunt bune pentru sănătatea sistemului digestiv. Produsele de soia fermentate, precum miso, au și efecte neuroprotectoare.
S-a dovedit că compușii bioactivi au proprietăți antioxidante, antidiabetice și anticancerigene. Un studiu din 2018 în Journal of Nutrition & Food Sciences a arătat că miso poate îmbunătăți umiditatea pielii și, de asemenea, potențialul umidității ochilor. Compușii bioactivi ai ciorbei Miso pot fi, de asemenea, buni pentru inima ta, deși aceste constatări sunt amestecate.
Supa de sodiu si Miso
Ciorba Miso este cunoscută pentru a fi sărată. Acest lucru se datorează parțial procesului de fermentare. Cu toate acestea, deși există mult sodiu în ciorba miso, nu pare să vă afecteze negativ sănătatea cardiovasculară. De fapt, consumul de supă miso pare să scadă riscul de boli cardiovasculare și mortalitatea asociată. Totuși, această constatare a fost relevantă doar pentru femei și nu pentru bărbați.
Alte studii au arătat că supa miso vă poate avantaja inima și poate contracara problemele de sănătate legate de sodiu. Un studiu din 2013 realizat în Journal of Clinical and Experimental Hypertension a arătat că miso poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale ridicate de sodiu. Cu toate acestea, acest efect nu a fost consecvent: un studiu din 2017 în Journal of Internal Medicine a arătat că consumul de supă miso a fost capabil să reducă ritmul cardiac, dar nu și tensiunea arterială.
Indiferent dacă miso-ul este bun pentru sănătatea ta cardiovasculară, acesta trebuie totuși consumat cu moderație. Mâncarea alimentelor bogate în sodiu vă poate crește riscul de cancer gastro-intestinal. Cu toate acestea, în contextul ciorbei miso, aceasta înseamnă trei-patru boluri pe zi sau mai multe.
Din fericire, consumul moderat de supă miso nu are legături cu probleme gastrointestinale precum cancerul. Acest lucru înseamnă că câteva boluri pe săptămână de supă miso pot fi o cantitate perfect rezonabilă dacă doriți să profitați de beneficiile miso pentru sănătatea inimii, creierului și sistemului digestiv.
