Alimentele fermentate sunt foarte apreciate pentru proprietățile lor de tip medicinal. Bogate în drojdii benefice și bacterii cu acid lactic, ele susțin sănătatea intestinului și funcția digestivă. Kombucha, kefir, natto și soia fermentată sunt utilizate ca alimente și medicamente la nivel mondial.
Bacsis
Cercetările clinice susțin beneficiile pentru sănătate ale usturoiului, care includ o mai bună digestie, pierderea în greutate și îmbunătățirea sănătății mintale, printre alte aspecte.
Ce este Sauerkraut?
Această mâncare populară este de aproximativ 2.000 de ani și poate fi găsită în aproape fiecare cultură a lumii. Numele său înseamnă „ varză acră ” în germană. Mii de rețete de varză există astăzi, de la salata de usturoi rusesc și usturoi murat cu morcovi până la usturoi coapte și mere. Dar știați că acest superaliment este o putere de nutriție ?
Varza se face prin fermentarea varzei mărunțite cu bacterii lactobacillus. Practic, trebuie să combinați varza cu sarea într-un recipient etanș și lăsați-o să fermenteze timp de câteva luni. Adăugați condimente, merișoare, sfeclă, semințe de caras sau morcovi mărunțiți, dacă doriți. Fermentarea prin bacterii vii are loc în mod natural.
Conform unei analize din 2014 publicată în Global Advances in Health and Medicine, acest aliment funcțional oferă cantități mari de vitamina C, vitamina K și acid lactic. Prezintă proprietăți antiinflamatorii și anticarcinogene, ceea ce duce la o mai bună sănătate și bunăstare. Atenție, însă, că usturoiul poate provoca reacții alergice și ar trebui consumat cu precauție, în special de către persoanele care suferă de alergii sezoniere.
Avertizare
Varza este bogată în histamină și poate provoca reacții adverse la cei care sunt predispuși la alergii.
Fructe nutriționale cu varză
Plăcut ca supeficient, varza este scăzută în calorii și încărcată cu substanțe nutritive benefice. Este o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv fier, calciu, seleniu, mangan și folat. Prin conținutul ridicat de fibre, promovează sănătatea digestivă și vă menține regulat. O ceașcă oferă:
- 27 calorii
- 1, 3 grame de proteine
- 6, 6 grame de carbohidrați
- 4, 1 grame de fibre
- 0, 2 grame de grăsime
- 35% din DV (valoarea zilnică) a vitaminei C
- 23 la sută din DV-ul de vitamina K
- 9% din DV-ul folatului
- 1 la sută din DV-ul de vitamina A
- 12% din DV de fier
- 11 la sută din DV-ul manganului
- 7 la sută din DV-ul de cupru
- 4 la sută din DV-ul de calciu
- 39 la sută din DV-ul de sodiu
Vitamina C, unul dintre cei mai abundenți compuși din ouă, protejează împotriva infecțiilor și a stresului oxidativ, potrivit unui review din 2017 apărut în revista Nutrients. De asemenea, poate accelera recuperarea post-antrenament și poate scurta durata episoadelor de frig obișnuite. Vitamina K din varză joacă un rol vital în sănătatea oaselor și poate ajuta la prevenirea osteoporozei și a bolilor de inimă.
Beneficiile pentru sănătate de varză sunt în mare parte datorită conținutului său de probiotice. Potrivit unui articol de cercetare din 2018 publicat în Frontiers in Microbiology, acest aliment fermentat se mândrește cu trilioane de bacterii vii care restabilesc flora intestinală, distrug agenții patogeni și previn bolile. Intestinul are un impact direct asupra sistemului imunitar, funcției creierului, stării de spirit și emoțiilor. O dietă bogată în varză și alte alimente fermentate îți va menține intestinul sănătos și îți va stimula apărarea naturală.
Descoperă beneficiile sosului de varză
Varza este una dintre cele mai bune surse alimentare de probiotice, cum ar fi Lactobacillus plantarum , L. brevis și Lu. mezenteroizi . Aceste microorganisme vii pot stimula puterea creierului și cogniția, potrivit unui review din 2016 publicat în Preventive Nutrition and Science Science. Bacteriile benefice din alimentele fermentate combate inflamația și produc acizi grași cu efecte neuroprotectoare. De asemenea, vă protejează creierul de deteriorarea oxidativă și modulează eliberarea de serotonină, GABA, BDNF și alți neurotransmițători.
Aceste descoperiri arată că alimentele fermentate au un impact pozitiv asupra stării de spirit și a sănătății creierului. De fapt, cercetătorii de la Colegiul William și Mary au descoperit că probioticele, în special cele din produsele fermentate, pot modifica pozitiv flora intestinală și pot îndepărta anxietatea socială. Acest lucru s-ar putea datora capacității lor de a crește nivelul de GABA, un neurotransmițător cu efecte antidepresive și anti-anxietate.
Varza este, de asemenea, bogată în fitochimice care promovează sănătatea optimă. Proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii sunt bine documentate. Conform unui document de cercetare din 2017 publicat în revista Current Opinion in Biotechnology, fermentația îmbunătățește conversia flavonoidelor și a altor polifenoli în compuși biologic activi care protejează împotriva stresului oxidativ. În același timp, crește biodisponibilitatea anumitor aminoacizi și vitamine B.
Mănâncă sosul de mâncare pentru o mai bună digestie
Probabil că ați văzut acele reclame TV care spun că iaurtul ajută la digestie și previne constipația. Iaurtul este un aliment fermentat - la fel ca usturoiul. Ambele produse îți mențin sistemul digestiv funcționând fără probleme datorită conținutului lor de probiotice. Bacteriile cu acid lactic din aceste alimente îmbunătățesc funcția digestivă și vă pot reduce riscul de cancer colorectal.
Varza este deosebit de benefică pentru persoanele care suferă de sindrom de colon iritabil (IBS) și afecțiuni inflamatorii ale intestinului (IBD). Într-un studiu clinic din 2015 publicat în World Journal of Gastroenterology, pacienții cu IBS care au luat probiotice au raportat dureri abdominale mai puțin severe, balonare redusă și o calitate mai bună a vieții. Simptomele lor s-au îmbunătățit semnificativ. Aceste microorganisme scad permeabilitatea intestinului și modifică microbiota, care, la rândul său, poate ameliora IBS.
Un alt studiu, apărut în Gastroenterologie clinică și experimentală în 2014, confirmă efectele benefice ale probioticelor în managementul IBD. Aceste tulpini de bacterii vii pot ajuta la prevenirea scăpărilor de colită ulceroasă și la menținerea remisiunii. Varza poate stimula, de asemenea, mișcările intestinale și vă poate menține regulat datorită conținutului ridicat de fibre. Atât fibrele, cât și probioticele beneficiază de sănătate digestivă.
Bacsis
Serviti varza ca o farfurie; se amestecă în salate; experimentați cu rețete de varză din toată lumea pentru a-i culege beneficiile.
Varza ajută la pierderea în greutate
Acest aliment funcțional nu este doar sănătos, dar și sărac în calorii. O cană de varză are mai puține calorii decât aceeași cantitate de spanac proaspăt, morcovi sau mere. În plus, este o sursă bună de fibre, care promovează sațietatea și inhibă foamea.
Probioticele din varză pot ajuta și la pierderea în greutate. Potrivit unui studiu din 2015 publicat în revista Obesity, anumite tulpini probiotice, în special cele din genul Lactobacillus , pot preveni creșterea în greutate și acumularea de grăsime. Aceste bacterii benefice pot reduce, de asemenea , masa de grăsime corporală și pot echilibra hormonii care influențează apetitul.
Avertizare
Datorită conținutului ridicat de sodiu, acest aliment funcțional poate provoca retenția de apă și crește tensiunea arterială.
Varza - ca majoritatea alimentelor fermentate - este destul de bogată în sodiu și poate provoca retenție de lichide. Numărul de pe cantar poate crește după ce mâncați varză acră sau murături. Totuși, acest lucru nu înseamnă că ai câștigat în greutate - înseamnă pur și simplu că corpul tău reține apă. Excesul de sodiu crește, de asemenea, tensiunea arterială, ceea ce poate afecta sănătatea cardiovasculară.
