Pancetta este slănină, în stil italian. Este vindecat, mai degrabă decât gătit printr-o metodă de încălzire, ceea ce îl face sigur și gata de mâncare chiar din pachet. Pe sandvișuri și în aperitive, pancetta trebuie să fie feliată aproape subțire de hârtie, altfel carnea este prea dură de mâncare. Feliile mai groase sunt, în general, tăiate cubulete sau tocate și prăjite, apoi sunt adăugate la feluri de mâncare sau sosuri.
Rulat sau Slab
În Italia, pancetta este de obicei pregătită și vândută în plăci. În majoritatea celorlalte țări, inclusiv în America, vine pe listă. Ambele stiluri provin din burta de porc, dar rulourile cu pancetta își capătă forma din carne și grăsime fiind rulate împreună. Spania este o altă țară care servește pancetta de pe placă, feliată și prăjită la fel ca slănina americană. Pancetta rulată este mai intensiv în forță de muncă; pancetta de casă se face de obicei sub formă de lespede.
Procesul de întărire
Vindecarea cărnii în scop de conservare se întoarce în istorie - chiar și vechii egipteni au făcut-o. Pentru a face pancetta este nevoie de burtă de porc, sare și condimente. Sarea va împiedica creșterea bacteriilor și deteriorarea cărămii. Condimentele diferă, de regulă în funcție de regiune, dar includ în mod obișnuit ardei, nucșoară, fenicul și coriandru. Odată condimentată și sărată, carnea este uscată cu aer într-un loc rece, cu umiditate scăzută, timp de mai bine de o lună.
Idei de rețete necoapte
Pancetă rulată, feliată foarte subțire, poate fi îngrămădită pe un sandwich, servită pe o tavă cu alte salumi sub formă de antipasti sau înfășurată în jurul umpluturilor dulci sau savuroase. Pentru un tratament ușor, înfășurați câteva pancetta în jurul fructelor coapte de viță de vie, cum ar fi piersici sau pere. Adăugați o picătură de oțet balsamic și busuioc pentru un deliciu culinar.
Idei de reteta gatita
Pancetta dintr-o placă funcționează cel mai bine pentru gătit. Puteți tăia cu ușurință o lespede groasă și o puteți prăji, în stil american sau o puteți tăia în cuburi mici și adăugați la niște piure de roșii pentru un sos de paste rapide și gustoase. Feliile subțiri funcționează bine în jurul sparanghelului sau creveților și la grătar la desăvârșire. De asemenea, Pancetta poate topi o pizza în loc de cârnați sau piper.
