Broccoli conține cantități diferite de compuși amare în funcție de tip. Broccoli standard are o aromă relativ ușoară, broccoli chinezesc este puțin mai amar și raboiul de broccoli conține cel mai înalt nivel de compuși amari. Albirea broccoli într-un vas mare de apă sărată eliberează acizi amare din celulele plantei și le clătește, o acțiune pe care aburul nu o oferă din cauza nivelului scăzut de apă implicat. Măsurile suplimentare pentru neutralizarea amărăciunii broccoliului includ aruncarea lui cu sare și sos de citrice.
Albire și aburire de broccoli
Pasul 1
Tăiați buchetul de broccoli în jumătate. Continuați să tăiați fiecare jumătate în jumătăți mai mici până când floretele sunt reduse la bucăți de dimensiunea mușcăturii. Scoateți și curățați tulpina. Tăiați tulpinile în bucăți alungite de mărimea mușcăturii.
Pasul 2
Fierbeți trei sferturi de apă sărată într-un vas. Adăugați broccoli și scufundați două minute. Turnați broccoli într-un colector pentru a se scurge.
Pasul 3
Adăugați un centimetru de apă în rezerva. Fierbeți și așezați broccoli într-un coș de aburi deasupra apei. Aburim până la licitație; aproximativ patru minute.
Pasul 4
Se strecoară broccoli și se presară sare după gust.
Sosul de ghimbir portocaliu
Pasul 1
Combinați sucul de portocale, coaja de portocală, ghimbirul, tamariul, mierea și uleiul de susan într-un bol mare.
Pasul 2
Aruncați broccoli cu sosul de ghimbir portocaliu.
Pasul 3
Turnați broccoli într-un vas și serviți.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 buchet de broccoli
Bursa de 5 sferturi
Strecurătoare
Sare
Sosul de ghimbir de portocale:
Suc din 1 portocală
1 lingură. coaja de portocala
Ghimbir de 1 inch, tocat fin
1 lingură Tamari
1 lingură Miere
1 lingură ulei de susan
Castron mare
Vas de servit
