Aditivii sunt folosiți în pâinea comercială din diverse motive. Antioxidantii previn stricarea si prelungesc durata de valabilitate; Balsamurile de aluat obțin o textură dorită; îndulcitorii sunt folosiți pentru îmbunătățirea aromelor și pentru a reține umiditatea. Acești aditivi au de obicei nume chimice înfricoșătoare, iar unii pot fi într-adevăr destul de nocivi pentru sănătatea umană. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, agenția responsabilă pentru asigurarea siguranței majorității alimentelor ambalate, nu necesită testarea de noi aditivi înainte de a le permite utilizarea în alimente. Mai degrabă, substanțele sunt considerate „în general recunoscute ca sigure” sau GRAS, de către experți calificați până când nu sunt dovedite nesigure prin studii științifice. Din păcate, unele dintre ingredientele GRAS utilizate astăzi au fost asociate cu efecte negative asupra sănătății, inclusiv boli de inimă, diabet și cancer. Unii aditivi sunt mai răi decât alții, iar cel mai greu de pronunțat nu este întotdeauna cel mai dăunător. Citiți mai departe pentru a afla care sunt ingredientele pentru pâine care sunt înfricoșătoare, mai cicatrizante și mai temeinice. În diapozitivul final, vă oferim recomandări ale celor șapte mărci de pâine pe care le puteți alege pentru a evita TOATE aceste aditivi groaznici.
Aditivii sunt folosiți în pâinea comercială din diverse motive. Antioxidantii previn stricarea si prelungesc durata de valabilitate; Balsamurile de aluat obțin o textură dorită; îndulcitorii sunt folosiți pentru îmbunătățirea aromelor și pentru a reține umiditatea. Acești aditivi au de obicei nume chimice înfricoșătoare, iar unii pot fi într-adevăr destul de nocivi pentru sănătatea umană. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, agenția responsabilă pentru asigurarea siguranței majorității alimentelor ambalate, nu necesită testarea de noi aditivi înainte de a le permite utilizarea în alimente. Mai degrabă, substanțele sunt considerate „în general recunoscute ca sigure” sau GRAS, de către experți calificați până când nu sunt dovedite nesigure prin studii științifice. Din păcate, unele dintre ingredientele GRAS utilizate astăzi au fost asociate cu efecte negative asupra sănătății, inclusiv boli de inimă, diabet și cancer. Unii aditivi sunt mai răi decât alții, iar cel mai greu de pronunțat nu este întotdeauna cel mai dăunător. Citiți mai departe pentru a afla care sunt ingredientele pentru pâine care sunt înfricoșătoare, mai cicatrizante și mai temeinice. În diapozitivul final, vă oferim recomandări ale celor șapte mărci de pâine pe care le puteți alege pentru a evita TOATE aceste aditivi groaznici.
1. Bromat de potasiu
Bromatul de potasiu este un agent oxidant folosit pentru „maturizarea” făinii de pâine, care ajută la întărirea aluatului și la îmbunătățirea creșterii, oferindu-i mai mult volum. Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) - parte a Organizației Mondiale a Sănătății - a cărei misiune este de a preveni cancerul prin cercetarea potențialului de expunere umană la cancerigeni, consideră periculos bromatul de potasiu. IARC raportează că nu există date disponibile pentru a evalua potențialul cancerigen al compusului la om. Cu toate acestea, bromatul de potasiu cu aditivi alimentari provoacă tumori la rinichi și tiroidă atunci când sunt hrăniți la șobolani. Deși bromatul de potasiu se află pe lista propunerii 65 din California de substanțe chimice cunoscute de stat pentru a provoca cancer, FDA aprobă aditivul pentru utilizare. În esență, bromatul a fost interzis în toată lumea, cu excepția Statelor Unite și a Japoniei. Datorită utilității sale în producerea pâinii, puteți chiar să cumpărați „făină bromată” (făcută cu bromat de potasiu) din magazinul alimentar. Compusul poate fi listat în orice mod pe o etichetă de ingredient. Evitați pâinea care conține acest aditiv.
: Dave Asprey de Bulletproof despre cum să-ți biohachezi cel mai bun sine
Credit: masaltof / iStock / Getty ImagesBromatul de potasiu este un agent oxidant folosit pentru „maturizarea” făinii de pâine, care ajută la întărirea aluatului și la îmbunătățirea creșterii, oferindu-i mai mult volum. Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) - parte a Organizației Mondiale a Sănătății - a cărei misiune este de a preveni cancerul prin cercetarea potențialului de expunere umană la cancerigeni, consideră periculos bromatul de potasiu. IARC raportează că nu există date disponibile pentru a evalua potențialul cancerigen al compusului la om. Cu toate acestea, bromatul de potasiu cu aditivi alimentari provoacă tumori la rinichi și tiroidă atunci când sunt hrăniți la șobolani. Deși bromatul de potasiu se află pe lista propunerii 65 din California de substanțe chimice cunoscute de stat pentru a provoca cancer, FDA aprobă aditivul pentru utilizare. În esență, bromatul a fost interzis în toată lumea, cu excepția Statelor Unite și a Japoniei. Datorită utilității sale în producerea pâinii, puteți chiar să cumpărați „făină bromată” (făcută cu bromat de potasiu) din magazinul alimentar. Compusul poate fi listat în orice mod pe o etichetă de ingredient. Evitați pâinea care conține acest aditiv.
: Dave Asprey de Bulletproof despre cum să-ți biohachezi cel mai bun sine
2. Azodicarbonamida
Acest aditiv este utilizat ca balsam de aluat pentru a îmbunătăți textura și rezistența aluatului de pâine. Compusul, prescurtat drept ADA, a primit o atenție extraordinară în mass-media atunci când lanțul de tip sandwich Subway a anunțat că va elimina ADA din aluatul său de pâine din cauza efectelor sale potențiale dăunătoare asupra sănătății. Îngrijorările se concentrează pe semicarbazidă (SEM), un produs chimic care se formează atunci când ADA este descompus în timpul fabricării pâinii. Potrivit FDA, "La niveluri ridicate, SEM s-a dovedit a crește incidentul tumorilor atunci când sunt hrănite la șoareci de sex feminin, dar nu la șoareci de sex masculin sau sex de șobolan." Agenția guvernamentală continuă să spună că nivelurile de SEM alimentate cu aceste rozătoare „depășesc cu mult estimările expunerii umane din consumul de făină sau produse de pâine tratate cu ADA”. În consecință, azodicarbonamida este încă aprobată pentru utilizare ca aditiv alimentar, în ciuda faptului că „nu este necesar să se facă pâine și există ingrediente alternative aprobate pentru utilizare”. Atunci când alegeți pâine - sau orice aliment - este mai bine să evitați orice ingredient care este investigat ca potențial cancerigen.
Credit: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesAcest aditiv este utilizat ca balsam de aluat pentru a îmbunătăți textura și rezistența aluatului de pâine. Compusul, prescurtat drept ADA, a primit o atenție extraordinară în mass-media atunci când lanțul de tip sandwich Subway a anunțat că va elimina ADA din aluatul său de pâine din cauza efectelor sale potențiale dăunătoare asupra sănătății. Îngrijorările se concentrează pe semicarbazidă (SEM), un produs chimic care se formează atunci când ADA este descompus în timpul fabricării pâinii. Potrivit FDA, "La niveluri ridicate, SEM s-a dovedit a crește incidentul tumorilor atunci când sunt hrănite la șoareci de sex feminin, dar nu la șoareci de sex masculin sau sex de șobolan." Agenția guvernamentală continuă să spună că nivelurile de SEM alimentate cu aceste rozătoare „depășesc cu mult estimările expunerii umane din consumul de făină sau produse de pâine tratate cu ADA”. În consecință, azodicarbonamida este încă aprobată pentru utilizare ca aditiv alimentar, în ciuda faptului că „nu este necesar să se facă pâine și există ingrediente alternative aprobate pentru utilizare”. Atunci când alegeți pâine - sau orice aliment - este mai bine să evitați orice ingredient care este investigat ca potențial cancerigen.
3. Ulei parțial hidrogenat
FDA a solicitat producătorilor de alimente să enumere cantitățile de grăsimi trans pe etichetele alimentare din 2006. Aceste grăsimi periculoase se formează în timpul „hidrogenării parțiale”, procesarea grăsimilor nesaturate utilizate în pâine și alte produse alimentare pentru a le face mai rezistente la oxidare și stricare.. Cu toate acestea, dacă un aliment conține mai puțin de 0, 5 grame de grăsimi trans pe porție, eticheta nutrițională poate spune în mod legal „0 grame”, iar oamenii ar putea în mod inconștient să înghită câteva grame de grăsimi trans din alimente ambalate pe parcursul zilei. Pentru a vă asigura că un produs nu are grăsimi trans, uitați-vă la eticheta ingredientului. „Uleiul parțial hidrogenat” este un cadru mort care conține grăsime trans. Consumul de grăsimi trans crește tipul „rău” de colesterol (particule mici și dense de LDL) care dăunează arterelor și crește inflamația sistemică, care este legată de boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. O analiză a Școlii de Sănătate Publică din Harvard a descoperit că „eliminarea grăsimilor trans din oferta alimentară din SUA ar putea preveni până la unul din cinci atacuri de cord și decese asociate”. Din această cauză, mulți experți în domeniul sănătății sfătuiesc să nu consumi deloc grăsimi trans. Găsiți pâine mai proaspătă care nu folosește aceste grăsimi dăunătoare.
Credit: cauciuc / Getty ImagesFDA a solicitat producătorilor de alimente să enumere cantitățile de grăsimi trans pe etichetele alimentare din 2006. Aceste grăsimi periculoase se formează în timpul „hidrogenării parțiale”, procesarea grăsimilor nesaturate utilizate în pâine și alte produse alimentare pentru a le face mai rezistente la oxidare și stricare.. Cu toate acestea, dacă un aliment conține mai puțin de 0, 5 grame de grăsimi trans pe porție, eticheta nutrițională poate spune în mod legal „0 grame”, iar oamenii ar putea în mod inconștient să înghită câteva grame de grăsimi trans din alimente ambalate pe parcursul zilei. Pentru a vă asigura că un produs nu are grăsimi trans, uitați-vă la eticheta ingredientului. „Uleiul parțial hidrogenat” este un cadru mort care conține grăsime trans. Consumul de grăsimi trans crește tipul „rău” de colesterol (particule mici și dense de LDL) care dăunează arterelor și crește inflamația sistemică, care este legată de boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. O analiză a Școlii de Sănătate Publică din Harvard a descoperit că „eliminarea grăsimilor trans din oferta alimentară din SUA ar putea preveni până la unul din cinci atacuri de cord și decese asociate”. Din această cauză, mulți experți în domeniul sănătății sfătuiesc să nu consumi deloc grăsimi trans. Găsiți pâine mai proaspătă care nu folosește aceste grăsimi dăunătoare.
4. Zahar
Zahărul servește multe funcții în produsele de pâine. După rolul evident de a produce un gust dulce, zahărul poate crește, de asemenea, volumul pâinilor prin furnizarea de hrană pentru drojdie, contribuie la producerea unei texturi mai fine, mai uniforme și la reținerea apei, ceea ce face ca umiditatea să fie fragedă și să întârzie. Deci care este problema? Nu este o veste că mulți dintre noi consumăm prea mult zahăr. Ghidul dietetic pentru americani recomandă obținerea a nu mai mult de 3 până la 8% din calorii din zahăr, dar consumul mediu este de 16%. Mâncarea prea multă zahăr poate crește trigliceridele și colesterolul LDL, ambele cresc riscul de boli de inimă. Suprapunerea de calorii poate duce, de asemenea, la creșterea în greutate, întreruperea hormonilor și diabet. Deși unele pâine conțin un element dulce (de exemplu, grâu de miere sau stafidă scorțișoară), este inteligent să vă asigurați că zahărul nu furnizează cea mai mare parte de calorii în pâinea dvs.
Credit: sinankocaslan / iStockZahărul servește multe funcții în produsele de pâine. După rolul evident de a produce un gust dulce, zahărul poate crește, de asemenea, volumul pâinilor prin furnizarea de hrană pentru drojdie, contribuie la producerea unei texturi mai fine, mai uniforme și la reținerea apei, ceea ce face ca umiditatea să fie fragedă și să întârzie. Deci care este problema? Nu este o veste că mulți dintre noi consumăm prea mult zahăr. Ghidul dietetic pentru americani recomandă obținerea a nu mai mult de 3 până la 8% din calorii din zahăr, dar consumul mediu este de 16%. Mâncarea prea multă zahăr poate crește trigliceridele și colesterolul LDL, ambele cresc riscul de boli de inimă. Suprapunerea de calorii poate duce, de asemenea, la creșterea în greutate, întreruperea hormonilor și diabet. Deși unele pâine conțin un element dulce (de exemplu, grâu de miere sau stafidă scorțișoară), este inteligent să vă asigurați că zahărul nu furnizează cea mai mare parte de calorii în pâinea dvs.
5. Monogliceride și digliceride
Monogliceridele și digliceridele acționează ca emulsifianți în pâine, aducând împreună ingredientele pe bază de apă și ulei, care au probleme să se combine singure. Acest lucru face ca pâinea să fie mai moale, îmbunătățește textura aluatului și împiedică pătrunderea. În ciuda denumirilor lor înfricoșătoare, mono- și digliceridele sunt sigure de consum și sunt cei mai frecvent emulsifianți din industria alimentară. Deși nu sunt dăunătoare sănătății umane, ele sunt un semn al producției industriale de produse alimentare. Produsele de calitate superioară tind să nu le utilizeze și din motive întemeiate: Alte ingrediente pe bază de alimente, cum ar fi gălbenușurile de ou și laptele, pot acționa ca emulsifianți și asigură un plus de nutriție. Multe rețete de pâine de casă nu folosesc deloc emulgatori. În schimb, producția comercială de pâine pe scară largă se bazează pe acești aditivi pentru a asigura uniformitatea produsului. În efortul de a mânca o dietă sănătoasă bazată în mare parte pe alimente proaspete întregi, cel mai bine este să rămâneți cu produse care conțin ingrediente familiare bucătăriei de casă. Nu vrei să vezi prea multe etichete cu mono- și digliceride în cămară. Există multe produse de pâine de calitate superioară. Alegeți-le pe cele care nu conțin acești aditivi.
Credit: ajma_pl / iStockMonogliceridele și digliceridele acționează ca emulsifianți în pâine, aducând împreună ingredientele pe bază de apă și ulei, care au probleme să se combine singure. Acest lucru face ca pâinea să fie mai moale, îmbunătățește textura aluatului și împiedică pătrunderea. În ciuda denumirilor lor înfricoșătoare, mono- și digliceridele sunt sigure de consum și sunt cei mai frecvent emulsifianți din industria alimentară. Deși nu sunt dăunătoare sănătății umane, ele sunt un semn al producției industriale de produse alimentare. Produsele de calitate superioară tind să nu le utilizeze și din motive întemeiate: Alte ingrediente pe bază de alimente, cum ar fi gălbenușurile de ou și laptele, pot acționa ca emulsifianți și asigură un plus de nutriție. Multe rețete de pâine de casă nu folosesc deloc emulgatori. În schimb, producția comercială de pâine pe scară largă se bazează pe acești aditivi pentru a asigura uniformitatea produsului. În efortul de a mânca o dietă sănătoasă bazată în mare parte pe alimente proaspete întregi, cel mai bine este să rămâneți cu produse care conțin ingrediente familiare bucătăriei de casă. Nu vrei să vezi prea multe etichete cu mono- și digliceride în cămară. Există multe produse de pâine de calitate superioară. Alegeți-le pe cele care nu conțin acești aditivi.
6. Hidroxianisol butilat (BHA)
BHA este un antioxidant folosit ca conservant pentru a preveni ranciditatea, care este deteriorarea chimică a grăsimilor care apare cu expunerea la oxigen. Majoritatea pâinii conțin cantități mici de grăsimi care se pot transforma în rancid în timp. Ranciditatea produce un miros și o aromă neplăcute, iar producătorii de produse alimentare dornice să evite această schimbare a produselor lor pot adăuga antioxidanți comerciali. Din păcate, potrivit Raportului Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane din 2011 privind cancerigenele, BHA este „rezonabil de așteptat să fie cancerigen uman”. Compusul este, de asemenea, listat pe lista de substanțe chimice din California cunoscute de stat care cauzează cancer. Cu toate acestea, BHA este încă aprobat pentru FDA ca aditiv alimentar. Mulți consumatori și grupuri de advocacy sunt frustrați de această aprobare, având în vedere disponibilitatea largă de alternative sigure care servesc același scop ca BHA. Multe dintre acestea - inclusiv vitaminele E și C - sunt chiar necesare pentru sănătatea umană. Datele privind carcinogenitatea potențială a hidroxitoluenului butilat (BHT), un compus înrudit, nu sunt concludente. Alegeți pâine de calitate superioară care nu enumeră BHA sau BHT în ingredientele lor.
Credit: jlcst / iStockBHA este un antioxidant folosit ca conservant pentru a preveni ranciditatea, care este deteriorarea chimică a grăsimilor care apare cu expunerea la oxigen. Majoritatea pâinii conțin cantități mici de grăsimi care se pot transforma în rancid în timp. Ranciditatea produce un miros și o aromă neplăcute, iar producătorii de produse alimentare dornice să evite această schimbare a produselor lor pot adăuga antioxidanți comerciali. Din păcate, potrivit Raportului Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane din 2011 privind cancerigenele, BHA este „rezonabil de așteptat să fie cancerigen uman”. Compusul este, de asemenea, listat pe lista de substanțe chimice din California cunoscute de stat care cauzează cancer. Cu toate acestea, BHA este încă aprobat pentru FDA ca aditiv alimentar. Mulți consumatori și grupuri de advocacy sunt frustrați de această aprobare, având în vedere disponibilitatea largă de alternative sigure care servesc același scop ca BHA. Multe dintre acestea - inclusiv vitaminele E și C - sunt chiar necesare pentru sănătatea umană. Datele privind carcinogenitatea potențială a hidroxitoluenului butilat (BHT), un compus înrudit, nu sunt concludente. Alegeți pâine de calitate superioară care nu enumeră BHA sau BHT în ingredientele lor.
7. sodiu
Majoritatea rețetelor de pâine de casă necesită adăugarea de cantități mici de sare, ceea ce este important pentru aromă și textură. Dar prea multă sare poate fi o problemă de sănătate - mai ales dacă mănânci mai multe felii de pâine bogată în sodiu pe parcursul zilei. Americanii primesc prea mult sodiu în dieta lor. Consumul mediu este de 3.400 de miligrame pe zi - mai mult de două ori cantitatea recomandată de 1.500 de miligrame! Peste 75 la sută din sodiu provin din alimente ambalate și de restaurant. Excesul de sodiu crește riscul de hipertensiune arterială, o condiție periculoasă care afectează unul din trei americani. American Heart Association listează pâinea și rulourile pe „The Salty Six”, lista lor de alimente populare care pot adăuga mult sodiu în dieta ta. Unele mărci populare au până la 230 de miligrame pe felie, în timp ce altele au 0 miligrame. Deoarece recomandările de sodiu sunt date în miligrame pe zi, iar oamenii mănâncă diferite cantități de pâine, nu există un prag de sodiu pe felie recomandat pentru o sănătate bună. Fii inteligent: Comparați etichetele de pâine la cumpărături și alegeți mărci cu un conținut mai redus de sodiu.
Credit: Bob Ingelhart / iStockMajoritatea rețetelor de pâine de casă necesită adăugarea de cantități mici de sare, ceea ce este important pentru aromă și textură. Dar prea multă sare poate fi o problemă de sănătate - mai ales dacă mănânci mai multe felii de pâine bogată în sodiu pe parcursul zilei. Americanii primesc prea mult sodiu în dieta lor. Consumul mediu este de 3.400 de miligrame pe zi - mai mult de două ori cantitatea recomandată de 1.500 de miligrame! Peste 75 la sută din sodiu provin din alimente ambalate și de restaurant. Excesul de sodiu crește riscul de hipertensiune arterială, o condiție periculoasă care afectează unul din trei americani. American Heart Association listează pâinea și rulourile pe „The Salty Six”, lista lor de alimente populare care pot adăuga mult sodiu în dieta ta. Unele mărci populare au până la 230 de miligrame pe felie, în timp ce altele au 0 miligrame. Deoarece recomandările de sodiu sunt date în miligrame pe zi, iar oamenii mănâncă diferite cantități de pâine, nu există un prag de sodiu pe felie recomandat pentru o sănătate bună. Fii inteligent: Comparați etichetele de pâine la cumpărături și alegeți mărci cu un conținut mai redus de sodiu.
8. Colorat Caramel
Deși majoritatea oamenilor pot fi familiarizați cu „colorarea caramelului” din lista ingredientelor de pe o cutie de sodă, aditivul este de asemenea utilizat în mod obișnuit pentru a întuneca culoarea pâinilor sau a produselor coapte - în special grâu închis sau pâine de secară. Problemele de sănătate legate de consumul de colorare de caramel se datorează anumitor contaminanți, și anume 2- și 4-metilimidazol (2- sau 4-MEI), care pot fi produse ca rezultat al procesării. Programul Național de Toxicologie din SUA a constatat că aceste substanțe chimice provoacă cancer la șoareci, iar Organizația Mondială a Sănătății le consideră „posibil cancerigene pentru om”. Din această cauză, Agenția pentru Protecția Mediului din California a adăugat 4-MEI listei sale de propuneri 65 de substanțe chimice cunoscute de stat pentru a cauza cancer și a mandatat că alimentele și băuturile care conțin substanța chimică (peste un prag specificat) poartă o etichetă de avertizare. Deși FDA „nu are niciun motiv să creadă că există vreun pericol imediat sau pe termen scurt prezentat de către 4-MEI la nivelurile așteptate în produsele alimentare din utilizarea colorației de caramel”, cel mai bine este să evitați ingredientul.
Credit: grandriver / iStockDeși majoritatea oamenilor pot fi familiarizați cu „colorarea caramelului” din lista ingredientelor de pe o cutie de sodă, aditivul este de asemenea utilizat în mod obișnuit pentru a întuneca culoarea pâinilor sau a produselor coapte - în special grâu închis sau pâine de secară. Problemele de sănătate legate de consumul de colorare de caramel se datorează anumitor contaminanți, și anume 2- și 4-metilimidazol (2- sau 4-MEI), care pot fi produse ca rezultat al procesării. Programul Național de Toxicologie din SUA a constatat că aceste substanțe chimice provoacă cancer la șoareci, iar Organizația Mondială a Sănătății le consideră „posibil cancerigene pentru om”. Din această cauză, Agenția pentru Protecția Mediului din California a adăugat 4-MEI listei sale de propuneri 65 de substanțe chimice cunoscute de stat pentru a cauza cancer și a mandatat că alimentele și băuturile care conțin substanța chimică (peste un prag specificat) poartă o etichetă de avertizare. Deși FDA „nu are niciun motiv să creadă că există vreun pericol imediat sau pe termen scurt prezentat de către 4-MEI la nivelurile așteptate în produsele alimentare din utilizarea colorației de caramel”, cel mai bine este să evitați ingredientul.
9. Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS)
Siropul de porumb cu fructoză mare (HFCS) pe o etichetă de pâine este un semn rău. Îndulcitorul - adesea preparat din porumb modificat genetic - este preferat de producătorii de alimente, deoarece este mai ieftin decât zaharoza (zahărul de masă), care este obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Pe lângă adăugarea dulceaței, HFCS are și alte proprietăți dezirabile care îl fac un ingredient atractiv pentru producătorii de pâine. Comparativ cu zaharoza, HFCS produce o mai bună rumenire în timpul coacerii și menține pâinea umedă o perioadă mai lungă de timp. Deoarece HFCS este atât de omniprezent, aduce o contribuție majoră la cele 360 de calorii de zaharuri pe care americanii le consumă în fiecare zi. Dacă mâncați pâine prăjită cu micul dejun și un sandviș pentru prânz, este posibil să știți să vă completați dieta cu calorii goale din HFCS. Din păcate, consumul în exces de calorii nu este singura preocupare. Studiile arată că excesul de fructoză poate duce la creșterea trigliceridelor, un factor de risc pentru boli de inimă și scăderea sensibilității la insulină, un precursor al diabetului. Din cauza publicității negative care înconjoară HFCS de-a lungul anilor, mulți producători de alimente o reduc sau o elimină din produsele lor. Ar trebui să fie relativ ușor de evitat pâinea făcută cu HFCS.
Credit: risus risus / iStockSiropul de porumb cu fructoză mare (HFCS) pe o etichetă de pâine este un semn rău. Îndulcitorul - adesea preparat din porumb modificat genetic - este preferat de producătorii de alimente, deoarece este mai ieftin decât zaharoza (zahărul de masă), care este obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Pe lângă adăugarea dulceaței, HFCS are și alte proprietăți dezirabile care îl fac un ingredient atractiv pentru producătorii de pâine. Comparativ cu zaharoza, HFCS produce o mai bună rumenire în timpul coacerii și menține pâinea umedă o perioadă mai lungă de timp. Deoarece HFCS este atât de omniprezent, aduce o contribuție majoră la cele 360 de calorii de zaharuri pe care americanii le consumă în fiecare zi. Dacă mâncați pâine prăjită cu micul dejun și un sandviș pentru prânz, este posibil să știți să vă completați dieta cu calorii goale din HFCS. Din păcate, consumul în exces de calorii nu este singura preocupare. Studiile arată că excesul de fructoză poate duce la creșterea trigliceridelor, un factor de risc pentru boli de inimă și scăderea sensibilității la insulină, un precursor al diabetului. Din cauza publicității negative care înconjoară HFCS de-a lungul anilor, mulți producători de alimente o reduc sau o elimină din produsele lor. Ar trebui să fie relativ ușor de evitat pâinea făcută cu HFCS.
10. Soia
Soia apare adesea în pâine ca ulei de soia sau lecitină de soia. La suprafață, niciun ingredient nu este motiv de îngrijorare. Lecitina se găsește în multe alimente vegetale și animale și este o sursă dietetică a colinei nutritive. Acționează ca un emulsionant, păstrând apa și uleiul să se separe și să prevină ranciditatea. Uleiul de soia oferă grăsime pentru un plus de aromă, bogăție și textură și, dacă nu este parțial hidrogenat (ceea ce duce la grăsimi trans nesănătoase), grăsimea este consumată în siguranță în cantități adecvate. Preocuparea pentru ingredientele pe bază de soia este că acestea sunt probabil să provină din soia modificată genetic. În 2013, 93 la sută din soia plantată în Statele Unite au fost dintr-o varietate proiectată genetic. Comunitatea științifică dezbate fierbinte despre prejudiciile percepute ale ingredientelor modificate genetic, dar mulți consumatori sunt suficient de îngrijorați pentru a dori să evite alimentele cu OMG. Dacă vă preocupă, căutați pe etichetă termenul „100 la sută organic”: Acest lucru asigură că fiecare ingredient din produs este organic și nu este modificat genetic.
Credit: carolynbty / iStockSoia apare adesea în pâine ca ulei de soia sau lecitină de soia. La suprafață, niciun ingredient nu este motiv de îngrijorare. Lecitina se găsește în multe alimente vegetale și animale și este o sursă dietetică a colinei nutritive. Acționează ca un emulsionant, păstrând apa și uleiul să se separe și să prevină ranciditatea. Uleiul de soia oferă grăsime pentru un plus de aromă, bogăție și textură și, dacă nu este parțial hidrogenat (ceea ce duce la grăsimi trans nesănătoase), grăsimea este consumată în siguranță în cantități adecvate. Preocuparea pentru ingredientele pe bază de soia este că acestea sunt probabil să provină din soia modificată genetic. În 2013, 93 la sută din soia plantată în Statele Unite au fost dintr-o varietate proiectată genetic. Comunitatea științifică dezbate fierbinte despre prejudiciile percepute ale ingredientelor modificate genetic, dar mulți consumatori sunt suficient de îngrijorați pentru a dori să evite alimentele cu OMG. Dacă vă preocupă, căutați pe etichetă termenul „100 la sută organic”: Acest lucru asigură că fiecare ingredient din produs este organic și nu este modificat genetic.
Sfaturi pentru cumpărarea cea mai bună pâine
Pâinile comerciale sunt alimente prelucrate industrial, care conțin adesea ingrediente care beneficiază de textura, gustul și perioada de valabilitate a unui produs, dar care pot avea un impact negativ asupra sănătății umane. Anumiți antioxidanți și balsamuri de aluat sunt considerate posibile cancerigene de către o varietate de agenții guvernamentale, și totuși sunt încă aprobate pentru a fi utilizate în alimente. Indulcitorii și anumite grăsimi sunt legate de creșterea în greutate, boli de inimă și diabet. Este important să rețineți că nu toate ingredientele necunoscute sunt periculoase. De exemplu, lecitina poate fi dificil de pronunțat, dar compusul se găsește în gălbenușurile de ou și soia și conține colină nutritivă. Deci, doar pentru că nu recunoașteți un nume de ingredient nu înseamnă că este dăunător. Totuși, pentru o sănătate optimă, este mai bine să alegeți cât mai des paine întregi, de casă sau proaspete de panificație. Veți identifica cu ușurință ingredientele lor (făină, drojdie, apă, sare) ca fiind cele comune pâinii și nu va trebui să vă faceți griji pentru aditivi - trebuie doar să o consumați mai repede sau să o înghețați pentru a preveni stricarea.
Credit: Oliver Hoffmann / iStockPâinile comerciale sunt alimente prelucrate industrial, care conțin adesea ingrediente care beneficiază de textura, gustul și perioada de valabilitate a unui produs, dar care pot avea un impact negativ asupra sănătății umane. Anumiți antioxidanți și balsamuri de aluat sunt considerate posibile cancerigene de către o varietate de agenții guvernamentale, și totuși sunt încă aprobate pentru a fi utilizate în alimente. Indulcitorii și anumite grăsimi sunt legate de creșterea în greutate, boli de inimă și diabet. Este important să rețineți că nu toate ingredientele necunoscute sunt periculoase. De exemplu, lecitina poate fi dificil de pronunțat, dar compusul se găsește în gălbenușurile de ou și soia și conține colină nutritivă. Deci, doar pentru că nu recunoașteți un nume de ingredient nu înseamnă că este dăunător. Totuși, pentru o sănătate optimă, este mai bine să alegeți cât mai des paine întregi, de casă sau proaspete de panificație. Veți identifica cu ușurință ingredientele lor (făină, drojdie, apă, sare) ca fiind cele comune pâinii și nu va trebui să vă faceți griji pentru aditivi - trebuie doar să o consumați mai repede sau să o înghețați pentru a preveni stricarea.
Cele 7 cele mai sănătoase mărci de pâine
Pentru acele perioade în care comoditatea contează și trebuie să optați pentru pâinea cumpărată din magazin, iată o listă de mărci recomandate pentru a vă ajuta să faceți cea mai sănătoasă alegere posibilă și să evitați ingrediente inutile și potențial dăunătoare: 1. Food For Life (cunoscut și sub numele de Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave’s Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Foods Organic (onedegreeorganics.com) și 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Credit: paolaroid / iStock / Getty ImagesPentru acele perioade în care comoditatea contează și trebuie să optați pentru pâinea cumpărată din magazin, iată o listă de mărci recomandate pentru a vă ajuta să faceți cea mai sănătoasă alegere posibilă și să evitați ingrediente inutile și potențial dăunătoare: 1. Food For Life (cunoscut și sub numele de Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave’s Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Foods Organic (onedegreeorganics.com) și 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Tu ce crezi?
Ați fost surprins să aflați despre oricare dintre acești aditivi care apar în pâinea vândută în magazinele alimentare din SUA? Verificați etichetele pentru a fi atent la unele dintre aceste ingrediente? Ce tipuri de pâine cumpărați în prezent? Aveți recomandări pentru mărci de pâine care nu conțin acești aditivi? Împărtășește-ți gândurile lăsând un comentariu mai jos.
Credit: Juan Silva / iStockAți fost surprins să aflați despre oricare dintre acești aditivi care apar în pâinea vândută în magazinele alimentare din SUA? Verificați etichetele pentru a fi atent la unele dintre aceste ingrediente? Ce tipuri de pâine cumpărați în prezent? Aveți recomandări pentru mărci de pâine care nu conțin acești aditivi? Împărtășește-ți gândurile lăsând un comentariu mai jos.
