Ciupercile din ureche din lemn sunt ușor de identificat în forma lor brută. Cresc pe lemn și au formă de urechi. Cu toate acestea, este posibil să le găsiți uscate, deoarece aceste ciuperci nu sunt adesea disponibile ca produse proaspete în supermarketuri. Ciupercile din ureche din lemn, care sunt pline de vitamine B, minerale și antioxidanți, sunt utilizate frecvent în diferite preparate asiatice. Anumiți compuși din ciupercile din urechi din lemn au fost chiar asociați cu beneficii medicinale.
Ce sunt ciupercile din ureche din lemn?
Ciupercile din ureche din lemn sunt cunoscute de multe nume. Sunt adesea numite ciupercă de urechi negre, jeleu sau lemn și pot fi cunoscute și sub denumirea de urechea de nori, urechea lui Iuda, ureche de jeleu sau ciuperci kikurage. Toate aceste ciuperci aparțin genului Auricularia , în timp ce ciupercile din ureche din lemn sunt specific Auricularia auricula . După cum le spune și numele, ciupercile din urechea din lemn arată ca urechile și pot crește pe mai multe tipuri de lemn sau alte plante.
Ciupercile din lemn pentru urechi au fost cultivate în China începând cu anul 600 d.Hr. și sunt acum populare în întreaga lume, în special în China, Japonia și Thailanda. Ciupercile de urechi din lemn sălbatic pot fi culese din ramurile copacilor, în timp ce ciupercile din lemn de fermă pot fi cultivate pe diverse structuri pe bază de plante, de la rumeguș la paie. În timp ce le puteți obține proaspete, este mai frecvent să găsiți ciuperci de urechi din lemn în formă uscată. Pentru a mânca ciuperci uscate, trebuie să le rehidratați înainte de a le găti sau a le integra într-un vas rece.
Nutrienți într-o ciupercă din ureche din lemn
Ciupercile din ureche din lemn sunt cunoscute pentru faptul că sunt sărace în grăsimi și calorii, dar bogate în proteine și alți nutrienți. O ciupercă din ureche de lemn este o sursă deosebit de bună de vitamine B. O sută de grame de ciupercă de urechi din lemn brut are:
- 7% din valoarea dvs. zilnică (DV) pentru vitamina B1 (tiamina)
- 16% din DV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 40% din DV pentru vitamina B5
- 6% din DV pentru vitamina B6
- 5% din DV pentru vitamina B9 (folat)
Ciupercile din ureche din lemn conțin, de asemenea, o varietate de minerale. La fiecare 100 de grame conține:
- 32 la sută din DV-ul dvs. pentru cupru
- 5% din DV-ul dvs. pentru fier
- 8 la sută din DV-ul dumneavoastră pentru magneziu
- 16% din DV-ul dvs. pentru seleniu
- 6% din DV-ul dvs. pentru zinc
Ciupercile din ureche din lemn sunt, de asemenea, o bună sursă de fibre solubile dietetice, acizi grași omega precum acidul linoleic și antioxidanți.
Ureche de lemn vs. alte ciuperci
În comparație cu alte ciuperci, cum ar fi ciupercile de stridie sau ciupercile albe obișnuite pe care le puteți găsi în aproape fiecare supermarket, ciupercile din urechi de lemn tind de obicei să aibă cantități mai mari de minerale. Singura excepție este potasiul, din care ciupercile din urechea din lemn nu au decât urme. S-ar putea să nu vă așteptați, dar, ciupercile albe comune conțin și vitamina D, în timp ce majoritatea celorlalte ciuperci, inclusiv urechea din lemn, au în esență doar vitamine B. Ciupercile din ureche din lemn au, de asemenea, mai multe proteine și mai puține grăsimi decât majoritatea altor ciuperci.
Trebuie să știți că ciupercile de urechi din lemn sălbatic și ciupercile din lemn cultivate comercial pot avea cantități diferite de nutrienți. Atunci când sunt crescute ciupercile din lemn pentru urechi, acestea sunt cultivate de obicei pe bușteni de rumeguș artificial și suplimentați cu grâu sau alte plante. Plantele cu care sunt adăugate aceste ciuperci pot influența valorile nutritive finale. Cu toate acestea, ciupercile din ureche de lemn sunt capabile să crească pe aproape orice material pe bază de plante, nu doar bușteni de rumeguș, ceea ce înseamnă că planta pe care sunt cultivate le poate influența și conținutul final de nutrienți.
Multe ciuperci sălbatice au vitamina B12. Aceasta include ciupercile de stridii, care cresc pe copaci ca ciupercile din lemn. Până în prezent, conținutul de vitamina B12 din ciupercile din urechi din lemn sălbatic nu a fost studiat, dar ciupercile cultivate nu conțin de obicei acest nutrient.
Beneficiile de sănătate pentru Wood Ear
Ciupercile sunt de obicei considerate a fi alimente sănătoase și multe dintre ele sunt, de asemenea, considerate a avea proprietăți medicinale. Ciupercile sunt considerate de o valoare medicamentoasă în țări precum Coreea, China, Japonia și Rusia. Deși acest lucru poate părea ca un remediu pe bază de plante sau o poveste veche a soțiilor, unii dintre compușii găsiți în ciuperci au fost chiar utilizați în studiile clinice.
Se consideră că compușii bioactivi din ciupercile din urechea din lemn:
De obicei, lectinele și antioxidanții din ciuperci sunt componentele ciupercilor care sunt asociate cu astfel de beneficii pentru sănătate. În timp ce ciupercile din ureche de lemn au cu siguranță aceste proprietăți benefice, este posibil ca aceste efecte să nu fie evidente atunci când consumăm ciuperci din lemn pentru urechi. Compușii bioactivi din ciupercile din urechea din lemn pot fi utile clinic numai atunci când acești compuși sunt izolați și dați oamenilor în cantități mari.
Ciuperci din ureche din lemn în alimente
Ciupercile din ureche din lemn pot fi folosite ca majoritatea celorlalte ciuperci. Fie că sunt o componentă a felurilor de mâncare, a supelor, a tocanelor sau a cartofii prăjiți, le puteți identifica cu ușurință în orice fel de mâncare datorită aromei lor umami și a texturii unice, scârțâitoare, crocante. Această textură neobișnuită face parte din motivul pentru care veți găsi rareori ciuperci din ureche din lemn servite singure; cel mai adesea sunt feliate fin și gătite alături de alte ingrediente.
Având în vedere textura lor, este puțin probabil să doriți să puneți ciuperci de urechi de lemn pe o pizza, spre deosebire de ciupercile albe sau ciupercile portobello. Amestecarea acestor ciuperci poate să nu fie și cea mai bună idee. Nu vă vor oferi aceeași textură cremoasă a altor ciuperci. Nu lăsați, însă, consistența lor diferită să te ferească de a le folosi. Ciupercile din ureche din lemn pot fi delicioase atunci când sunt integrate corect în bucate.
Ciupercile din ureche din lemn sunt excelente în chifle, sumă slabă și cartofi prăjiți. Ei iau cu ușurință aroma oricărui alt ingredient cu care sunt gătite, așa că sunt ideali și în hotpots și ramen. Dacă nu vă deranjează textura lor unică, ciupercile din ureche din lemn pot fi de asemenea utilizate în salate și lucrați cu arome precum soia, oțet, chili și cilantro.
