Aroma și textura panificației cu conținut scăzut de carbohidrați pot să nu fie identice cu cele obișnuite, dar veți obține o parte din crunch-ul pe care îl utilizați după unele dintre aceste ingrediente neconvenționale. Descrierile de mai jos se referă la carbohidrați neti, care reprezintă o măsură a carbohidraților totale, fără fibre dietetice și zaharuri alcoolice.
Folosiți migdale pentru o aromă de nuci
Franziska Spritzler, RD, autoarea Ghidului dieteticienilor low-carb pentru sănătate și frumusețe , spune că făina de migdale este un lucru perfect pentru a mânca prăjit. O porție de un sfert de cană de făină de migdale conține doar 4 grame de carbohidrați neti, conform USDA, comparativ cu 14 grame de carbohidrați neti pe un sfert de cană de pesmet obținut cu făină de grâu. (Și rețineți că doar o porție din acele grame se va lipește de fapt de mâncarea care este pâine.)
Puteți achiziționa făină de migdale în majoritatea magazinelor alimentare sau puteți măcina migdale albe dintr-un procesor de alimente pentru a vă face singuri. (Aveți grijă să nu le exagerați excesiv, sau se vor transforma în unt de migdale!) Este posibil să vedeți și „mâncare de migdale” în magazine; cei doi termeni sunt uneori folosiți în mod interschimbabil, dar făina de migdale este de obicei mai grosieră decât făina de migdale, potrivit producătorului Bob Mill Red.
Pentru o pană crocantă excelentă pentru pui sau legume - gândește-te la inele de ceapă sau dovlecelul prăjit - Spritzler recomandă amestecarea făinii de migdale sau a făinii de migdale cu sare, piper, ceapă și usturoi praf. „Atunci o folosești exact așa cum ai face pachetul obișnuit”, spune ea. "Este întotdeauna un mare succes când fac asta, iar oamenii ar trebui să știe că este o alternativă foarte ușoară, delicioasă."
Înmuiați elementul care trebuie să fie coapte într-un bol cu ou bătut, sau spălați ouă - în sine foarte scăzut în carbohidrați - și lăsați excesul să se scurgă. Apoi rostogoliți-l în amestecul de migdale până când mâncarea este acoperită. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei sau unt, sau, pentru a economisi niște calorii, puneți-o pe o foaie de copt, spritz cu ulei de gătit și coaceți într-un cuptor încins.
Ia cheesy cu parmezan
Probabil că ați auzit de parmă de pui și vinete - rețete care implică, de obicei, pâine, alături de brânza omonimă și de o ajutătoare de sos roșu. Dar parmezanul singur poate forma și un exterior crocant pentru tăieturi de pui sau fileuri de pește, adăugând în același timp aproape zero grame de carbohidrați neti.
Pur și simplu înmuiați fâșii de mâncare într-o spălare de ouă și apoi rulați-le în brânză parmezan rasă. Pentru a adăuga o altă dimensiune de aromă, condimentați brânza mai întâi cu condimentul italian uscat sau cu chili pudră. Nu folosiți parmezan fin sau răcit, care nu va adera bine sau nu se va topi într-o crustă.
Puneți bucățile într-o tigaie foarte fierbinte - o tigaie din fontă este adesea cel mai bine - acoperită cu o nuanță de unt sau ulei. Gătiti doar un minut sau două pe fiecare parte pentru a forma exteriorul crocant, fără a arde brânza.
Încercați semințele de in și nucă de cocos
"Sugestia mea preferată pentru prepararea cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără gluten este să folosești semințe", spune Suzanne Ryman-Parker, RD, fondatoare a Powerhouse Bakery fără gluten la Nutrition Matters, Inc. din San Antonio, Texas. „Sunt o înlocuire ușoară, deoarece oferă o anumită textură naturală și creșteri”.
O combinație de nucă de in și nucă de nucă de nucă de cocos este ideală: ambele au un gram de carbohidrați net sau mai puțin pe un sfert de cană, conform USDA. Puneți-le într-o mașină de tocat cafea pentru a crea o pulbere - totuși nu prea fin, sau veți pierde crunch-ul satisfăcător. Apoi, înmuiați puiul cu ouă, peștele sau legumele feliate subțiri în amestec. „Este o opțiune excelentă pentru prăjirea pâinii”, spune Ryman-Parker.
Puteți utiliza, de asemenea, făină de nucă de cocos, care are doar 4 grame de carbohidrați nete pe fiecare 2 linguri, ca opțiune de preparare. Acest ingredient versatil poate fi combinat cu făină de migdale sau utilizat singur, potrivit The Real Food Dietitians.
Rindele de porc pentru o cernere cu concentrații scăzute de carbohidrați (dar cu conținut ridicat de grăsimi)
Colecțiile de rețete cu conținut scăzut de carbohidrat adesea privesc coacăzele de porc ca pe un „paine” scăzut de carbohidrați pentru pui sau pește, fasii de dovlecel sau ciuperci. Coșurile de porc nu au carbohidrați, conform USDA; sunt pur și simplu fâșii de grăsime de porc, de obicei prăjite în untură și asezonate cu sare.
Puteți cumpăra șorici de porc aproape la orice magazin alimentar. Zdrobiți-le și adăugați brânză parmezan rasă, împreună cu condimente precum usturoiul pudrat, cimbru uscat, piper cayenne, ardei negru și ardei gras. Înmuiați elementul pe care doriți să îl pânați într-o spălare de ou, lăsați excesul să se scurgă, apoi înmuiați-l în amestecul de crusta de porc și puneți-l în tigaie în ulei la foc mediu-mare.
Textura acestor firimituri este similară cu firimiturile japoneze ușoare și crocante cunoscute sub numele de panko, dar au o aromă de porc distinctă, care nu le place tuturor. Coșurile de porc sunt, de asemenea, bogate în sodiu și grăsimi saturate, spune Ryland-Parker și ar trebui consumate cu moderație - mai ales dacă aveți probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială, boli cardiovasculare sau antecedente familiale ale acestor afecțiuni.
O notă despre frământare și prăjire
Rețetele care implică pâine implică adesea prăjirea uleiului - o metodă care adaugă calorii semnificative și grăsimi saturate. Chiar dacă nu urmați o dietă care limitează aceste lucruri, Ryland-Parker spune că este inteligent să le țineți sub control și să alegeți metode de gătit mai sănătoase ori de câte ori este posibil.
Pentru un lucru, după cum observă Clinica Mayo, consumul de alimente prăjite a fost legat de un risc mai mare de diabet de tip 2, de probleme cardiace și de moarte timpurie. Prăjirea alimentelor în grăsimi sau unt produce, de asemenea, substanțe chimice numite radicali liberi, care afectează celulele și pot crește riscul pentru cancer., Potrivit Clinicii Cleveland.
De asemenea, puteți coace mâncarea pe o tigaie în cuptor după ce ați copt-o, cu doar un spritz sau o acoperire ușoară de ulei. Acest lucru va economisi multe calorii și grăsimi saturate, spune Ryland-Parker, și poate produce în continuare o textură plăcută (și da, crocantă).
