Probabil că ați auzit de bacterii din pește care pot provoca intoxicații alimentare în câteva zile după consumul de fructe de mare contaminate. Există însă mai multe motive pentru a fi prudent cu privire la peștele pe care îl mănânci. Unii pot găzdui paraziți urâți care, de asemenea, vă pot face foarte bolnavi, folosindu-vă ca noile lor locuințe, distrugând țesuturile, deviați nutrienții și conducând la infecții secundare. Și, deși de cele mai multe ori efectele sunt similare cu intoxicațiile alimentare, unii paraziți pot migra către organe, unde fac ravagii.
Pestele pe care îl prinzi în iazul tău local este cea mai probabilă sursă a acestor dăunători, însă peștele vândut în supermarketurile americane poate conține, de asemenea, paraziți vizibili. "Procesatorii caută dovezi de paraziți. Unii chiar au mașini care îi scot", spune Christina Mireles DeWitt, directorul cercetării fructelor de mare din cadrul Centrului de Cercetare și Educație a fructelor de mare din Oregon. Cu toate acestea, aceste metode nu sunt întotdeauna rezistente. Iată trei tipuri de paraziți de pești pe care ar trebui să-i cunoașteți și să-i urmăriți, împreună cu sfaturi pentru a vă asigura că prinderea dvs. este în siguranță.
Probabil că ați auzit de bacterii din pește care pot provoca intoxicații alimentare în câteva zile după consumul de fructe de mare contaminate. Există însă mai multe motive pentru a fi prudent cu privire la peștele pe care îl mănânci. Unii pot găzdui paraziți urâți care, de asemenea, vă pot face foarte bolnavi, folosindu-vă ca noile lor locuințe, distrugând țesuturile, deviați nutrienții și conducând la infecții secundare. Și, deși de cele mai multe ori efectele sunt similare cu intoxicațiile alimentare, unii paraziți pot migra către organe, unde fac ravagii.
Pestele pe care îl prinzi în iazul tău local este cea mai probabilă sursă a acestor dăunători, însă peștele vândut în supermarketurile americane poate conține, de asemenea, paraziți vizibili. "Procesatorii caută dovezi de paraziți. Unii chiar au mașini care îi scot", spune Christina Mireles DeWitt, directoarea cercetării fructelor de mare din cadrul Centrului de Cercetare și Educație a fructelor de mare din Oregon. Cu toate acestea, aceste metode nu sunt întotdeauna rezistente. Iată trei tipuri de paraziți de pești pe care ar trebui să-i cunoașteți și să-i urmăriți, împreună cu sfaturi pentru a vă asigura că prinderea dvs. este în siguranță.
1. Viermi rotunzi
Paraziții cu viermi rotunzi trăiesc în mușchii și organele peștilor marini, precum somonul atlantic și păstrăvul de mare, printre alte specii. Unul dintre cele mai frecvente tipuri de paraziți, anisakis, variază între cinci și 20 de milimetri lungime și apar adesea ca larve clare înfășurate ca un arc. Viermii rotunzi se găsesc la pești din SUA și din alte locuri din întreaga lume, dar mai ales în Japonia, unde cazuri de anisakiasis au fost în creștere în ultimii ani, potrivit Japan Times.
"În Japonia, experții folosesc o tehnică numită lumânare. Ei pun o lumină sub pește pentru a găsi paraziți", spune DeWitt. "Dar poți să-ți lipsești unul. Nu este nepermis". Când peștele care conține anisakis este crud sau sub formă de gătit, acesta se poate îngloba în intestinele dvs. și poate provoca boli gastrointestinale acute, cu simptome care includ dureri de stomac, greață și vărsături în câteva minute până la câteva ore mai târziu. Pentru a nu vă îmbolnăvi, asigurați-vă că îndepărtați tușele de pește și congelați sau gătiți bine peștele.
Sus Următorul: Acest tip de parazit este cel mai periculos de ingerat.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowParaziții cu viermi rotunzi trăiesc în mușchii și organele peștilor marini, precum somonul atlantic și păstrăvul de mare, printre alte specii. Unul dintre cele mai frecvente tipuri de paraziți, anisakis, variază între cinci și 20 de milimetri lungime și apar adesea ca larve clare înfășurate ca un arc. Viermii rotunzi se găsesc la pești din SUA și din alte locuri din întreaga lume, dar mai ales în Japonia, unde cazuri de anisakiasis au fost în creștere în ultimii ani, potrivit Japan Times.
"În Japonia, experții folosesc o tehnică numită lumânare. Ei pun o lumină sub pește pentru a găsi paraziți", spune DeWitt. "Dar poți să-ți lipsești unul. Nu este nepermis". Când peștele care conține anisakis este crud sau sub formă de gătit, acesta se poate îngloba în intestinele dvs. și poate provoca boli gastrointestinale acute, cu simptome care includ dureri de stomac, greață și vărsături în câteva minute până la câteva ore mai târziu. Pentru a nu vă îmbolnăvi, asigurați-vă că îndepărtați tușele de pește și congelați sau gătiți bine peștele.
Sus Următorul: Acest tip de parazit este cel mai periculos de ingerat.
2. Fluke
Fluturașii sunt cel mai periculos tip de paraziți ai peștilor și există mai multe specii din aceste organisme. În timp ce unii provoacă pur și simplu disconfort abdominal și diaree, alții pot migra către alte organe, inclusiv plămânii, inima, sistemul nervos central și ficatul, unde provoacă infecții grave, complicații și, în cel mai rău caz, moarte.
Majoritatea flucurilor sunt plane și clare; când sunt suficient de mari ca să vadă, cu greu o fac pe piață. „Problema este când sunt în stadiul larvar și sunt atât de mici încât nu le poți vedea”, spune DeWitt. Cu acest lucru, congelarea și gătitul ucid paraziții, ceea ce face ca peștele să fie sigur de mâncare. Dacă recunoașteți o infecție mai devreme, medicamentul poate ucide flucurile.
Sus Următorul: Acest tip de parazit poate crește până la 10 metri lungime în interiorul corpului uman.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowFluturașii sunt cel mai periculos tip de paraziți ai peștilor și există mai multe specii din aceste organisme. În timp ce unii provoacă pur și simplu disconfort abdominal și diaree, alții pot migra către alte organe, inclusiv plămânii, inima, sistemul nervos central și ficatul, unde provoacă infecții grave, complicații și, în cel mai rău caz, moarte.
Majoritatea flucurilor sunt plane și clare; când sunt suficient de mari ca să vadă, cu greu o fac pe piață. „Problema este când sunt în stadiul larvar și sunt atât de mici încât nu le poți vedea”, spune DeWitt. Cu acest lucru, congelarea și gătitul ucid paraziții, ceea ce face ca peștele să fie sigur de mâncare. Dacă recunoașteți o infecție mai devreme, medicamentul poate ucide flucurile.
Sus Următorul: Acest tip de parazit poate crește până la 10 metri lungime în interiorul corpului uman.
3. Viermi de casă
Întâlnit în climele reci din America de Nord și Europa, „tâmplarii pot trăi și crește în noi un timp înainte de a observa că există o problemă”, spune DeWitt. Tâmplarii largi, cea mai mare varietate de viermi care infectează oamenii, pot crește până la 20 de metri lungime. Este suficient de lung pentru a proveni din anusul unei persoane infectate! Acestea trăiesc în mușchii păstrăvului, somonului, știucului, walleye-ului, știucului nordic și bivolului marin, printre alte specii, și sunt ingerate în mod obișnuit atunci când sunt larve și prea mici pentru a vedea cu ochiul liber. De acolo, se atașează de intestinul subțire și cresc și cresc.
Majoritatea oamenilor nu prezintă deloc simptome de infecție cu vierme, deși în cele din urmă pot provoca pierderi în greutate, deficiență de B-12, anemie, greață, vărsături, slăbiciune, amețeli, diaree și umflare abdominală. Este esențial să gătești pește, deoarece fumatul la rece, marinarea și decaparea s-ar putea să nu fie suficiente pentru a ucide intrusul. Dacă sunteți infectat, medicamentele anti-parazit vor ucide parazitul.
Sus Următorul: Acest tip de parazit se găsește pe peștele din râurile și pâraiele locale.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowÎntâlnit în climele reci din America de Nord și Europa, „tâmplarii pot trăi și crește în noi un timp înainte de a observa că există o problemă”, spune DeWitt. Tâmplarii largi, cea mai mare varietate de viermi care infectează oamenii, pot crește până la 20 de metri lungime. Este suficient de lung pentru a proveni din anusul unei persoane infectate! Acestea trăiesc în mușchii păstrăvului, somonului, știucului, walleye-ului, știucului nordic și bivolului marin, printre alte specii, și sunt ingerate în mod obișnuit atunci când sunt larve și prea mici pentru a vedea cu ochiul liber. De acolo, se atașează de intestinul subțire și cresc și cresc.
Majoritatea oamenilor nu prezintă deloc simptome de infecție cu vierme, deși în cele din urmă pot provoca pierderi în greutate, deficiență de B-12, anemie, greață, vărsături, slăbiciune, amețeli, diaree și umflare abdominală. Este esențial să gătești pește, deoarece fumatul la rece, marinarea și decaparea s-ar putea să nu fie suficiente pentru a ucide intrusul. Dacă sunteți infectat, medicamentele anti-parazit vor ucide parazitul.
Sus Următorul: Acest tip de parazit se găsește pe peștele din râurile și pâraiele locale.
4. Paraziți de pește cu apă dulce
Peștii care sunt prinși în râurile și pâraiele locale pot avea, de asemenea, semne vizibile de paraziți. Limfosarcomul, un parazit care se găsește în muschi, știuca nordică și alți pești care trăiesc în apă mai rece, arată ca o tumoră roșie în formă de conopidă. Myofibrogranulomul, care infectează walleye-ul din Minnesota, Wisconsin și Dakota, face carnea peștelui-gălbuie-maronie cu reziduuri granulare. Potrivit Departamentului pentru Resurse Naturale din Minnesota, dacă se întâmplă să prindeți pești cu aceste infecții, aruncați peștele cu deșeurile menajere și nu le întoarceți niciodată în apă.
Sus Următorul: Acești pești sunt cei mai susceptibili la paraziți.
Credit: Adobe Stock / @ WolginPeștii care sunt prinși în râurile și pâraiele locale pot avea, de asemenea, semne vizibile de paraziți. Limfosarcomul, un parazit care se găsește în muschi, știuca nordică și alți pești care trăiesc în apă mai rece, arată ca o tumoră roșie în formă de conopidă. Myofibrogranulomul, care infectează walleye-ul din Minnesota, Wisconsin și Dakota, face carnea peștelui-gălbuie-maronie cu reziduuri granulare. Potrivit Departamentului pentru Resurse Naturale din Minnesota, dacă se întâmplă să prindeți pești cu aceste infecții, aruncați peștele cu deșeurile menajere și nu le întoarceți niciodată în apă.
Sus Următorul: Acești pești sunt cei mai susceptibili la paraziți.
Cel mai susceptibil de pește
Deși nu toate tipurile de pești sunt susceptibile de paraziți, multe dintre cele mai frecvente pe care le consumăm sunt, spune DeWitt - incluzând bascul, codul, fluturașul, mersul, halibutul, heringul, macroule, polionul, somonul, păstrăvul, smântâna, talpa și ton, printre altele.
Parazitele se găsesc, de obicei, mai mult la peștele prins în sălbăticie, deoarece ambii numesc acasă oceanul. Fermele piscicole își pot controla mai bine mediile pentru a-și păstra paraziții. Astfel, nu toți peștii dintr-o anumită specie au paraziți. „Și chiar și peștii de fermă pot avea paraziți”, spune DeWitt. Adăugați la asta faptul că mulți nu sunt vizibili cu ochiul liber. Este esențial să prepari în mod corespunzător orice pește cumpărat de pe piață și orice te prinde de fiecare dată.
Sus Următorul: Acesta este cel mai bun mod de a găti pește pentru a preveni o infecție.
Credit: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesDeși nu toate tipurile de pești sunt susceptibile de paraziți, multe dintre cele mai frecvente pe care le consumăm sunt, spune DeWitt - incluzând bascul, codul, fluturașul, mersul, halibutul, heringul, macroule, polionul, somonul, păstrăvul, smântâna, talpa și ton, printre altele.
Parazitele se găsesc, de obicei, mai mult la peștele prins în sălbăticie, deoarece ambii numesc acasă oceanul. Fermele piscicole își pot controla mai bine mediile pentru a-și păstra paraziții. Astfel, nu toți peștii dintr-o anumită specie au paraziți. „Și chiar și peștii de fermă pot avea paraziți”, spune DeWitt. Adăugați la asta faptul că mulți nu sunt vizibili cu ochiul liber. Este esențial să prepari în mod corespunzător orice pește cumpărat de pe piață și orice te prinde de fiecare dată.
Sus Următorul: Acesta este cel mai bun mod de a găti pește pentru a preveni o infecție.
Cum să omori Paraziții
Vestea bună este că peștele cu paraziți este perfect comestibil dacă luați măsurile de precauție corespunzătoare. Pentru a ucide paraziți, gătește sau fumează pește cald la aproximativ 140 de grade Fahrenheit (temperatura specifică depinde de ce tip de pește este) până când peștele se aruncă ușor cu o furculiță. Acest lucru ucide, de asemenea, bacteriile ca listeria. "Acestea sunt ca niște animale mici care trăiesc pe alte animale. Nu supraviețuiesc", spune DeWitt. De asemenea, puteți congela peștele la Fahrenheit negativ la patru grade timp de șapte zile pentru a ucide paraziții, deși asta nu va ucide majoritatea bacteriilor. DeWitt adaugă că cele mai multe frigidere pentru locuințe comerciale nu sunt atât de reci, așa că ești cel mai sigur lăsând pește în congelator cel puțin două săptămâni pentru a te asigura că ai omorât toți paraziții.
În caz contrar, săritura, muratul și înmuierea peștilor din sucul de tei à la ceviche poate reduce, dar nu elimina, paraziții. Înlăturarea fizică a paraziților vizibili și tăierea clapelor de burtă reduce, de asemenea, riscul, dar nu îl aduce la zero.
Sus Următorul: Acesta este cât de îngrijorat ar trebui să fii în legătură cu sushi.
Credit: Cămara poză / aliaj / GettyImagesVestea bună este că peștele cu paraziți este perfect comestibil dacă luați măsurile de precauție corespunzătoare. Pentru a ucide paraziți, gătește sau fumează pește cald la aproximativ 140 de grade Fahrenheit (temperatura specifică depinde de ce tip de pește este) până când peștele se aruncă ușor cu o furculiță. Acest lucru ucide, de asemenea, bacteriile ca listeria. "Acestea sunt ca niște animale mici care trăiesc pe alte animale. Nu supraviețuiesc", spune DeWitt. De asemenea, puteți congela peștele la Fahrenheit negativ la patru grade timp de șapte zile pentru a ucide paraziți, deși asta nu va ucide majoritatea bacteriilor. DeWitt adaugă că cele mai multe frigidere pentru locuințe comerciale nu sunt atât de reci, așa că ești cel mai sigur lăsând pește în congelator cel puțin două săptămâni pentru a te asigura că ai omorât toți paraziții.
În caz contrar, săritura, muratul și înmuierea peștilor din sucul de tei à la ceviche poate reduce, dar nu elimina, paraziții. Înlăturarea fizică a paraziților vizibili și tăierea clapelor de burtă reduce, de asemenea, riscul, dar nu îl aduce la zero.
Sus Următorul: Acesta este cât de îngrijorat ar trebui să fii în legătură cu sushi.
Ce zici de sushi?
Fanii de sushi și ceviche se bucură: peștele brut al restaurantului ar trebui să fie în siguranță, cel puțin din paraziți. În trecut, inspectorii au tras și testat probe de pește la întâmplare pentru paraziți și alte infecții cauzatoare de boli, dar asta poate lăsa o mulțime de loc pentru erori. Așadar, din 1997 (care se întâmplă să fie și în jurul perioadei în care tendința sushi a explodat în SUA), FDA a decis să elimine pericolul la sursa sa: Toți peștii care sunt intenționați să fie vânduți în SUA trebuie să fie mai întâi înghețați pentru a ucide paraziții., spune DeWitt. Acest lucru este valabil atât pentru produsele americane, cât și pentru cele importate, care trebuie, de asemenea, să sufere aceeași prelucrare strictă ca și peștele prins în Statele Unite.
Credit: Stocksy / MaaHoo StudioFanii de sushi și ceviche se bucură: peștele brut al restaurantului ar trebui să fie în siguranță, cel puțin din paraziți. În trecut, inspectorii au tras și testat probe de pește la întâmplare pentru paraziți și alte infecții cauzatoare de boli, dar asta poate lăsa o mulțime de loc pentru erori. Așadar, din 1997 (ceea ce se întâmplă să fie și în jurul perioadei în care tendința sushi a explodat în SUA), FDA a decis să elimine pericolul la sursa sa: Toți peștii care sunt intenționați să fie vânduți în SUA trebuie să fie mai întâi înghețați pentru a ucide paraziții., spune DeWitt. Acest lucru este valabil atât pentru produsele americane, cât și pentru cele importate, care trebuie, de asemenea, să sufere aceeași prelucrare strictă ca și peștele prins în Statele Unite.
Tu ce crezi?
Cum îți gătești peștele? Ești vreodată îngrijorat de paraziți? Ai avut vreodată un parazit? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!
Credit: LauriPatterson / E + / GettyImagesCum îți gătești peștele? Ești vreodată îngrijorat de paraziți? Ai avut vreodată un parazit? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!
