Gătirea lentă fără aragaz lent este ușor de făcut într-un cuptor sau pe o plită. Deoarece aceste metode de gătit necesită mai puțin timp, ele sunt opțiuni de luat în considerare atunci când nu aveți timp să așteptați un aragaz lent.
Bacsis
Pentru a găti încet la cuptor, căutați mai întâi carnea într-o tigaie pe aragaz. Apoi puneți-o într-o oală grea, cu condimente și suficient lichid, și dați-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Fahrenheit.
Gătit lent într-un cuptor
Într-un interviu acordat LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel de la Institutul de Educație Culinară explică cum să gătești încet într-un cuptor. Ea spune că un alt termen pentru proces este „gătirea cu căldură mai mică”, care este o tehnică benefică pentru prepararea alimentelor peste noapte sau pentru perioade îndelungate de timp. "Această metodă nu necesită nicio supraveghere și poate fi prelungită în mod semnificativ, fără teama de a supraîncărca."
Un avantaj al gătitului lent în cuptor este faptul că păstrează umiditatea atunci când se face brățare, se fierbe și se toacă. "O temperatură scăzută între 200 și 250 de grade evită deshidratarea și o posibilă duritate, astfel încât carnea rămâne suculentă și fragedă. Scăderea căldurii crește cantitatea de timp necesară pentru a găti carnea", notează Patel.
Ea recomandă utilizarea unui cuptor olandez din fontă grea, deoarece are tendința de a menține umiditatea blocată și de a distribui căldura uniform. „Dacă nu aveți un cuptor olandez, folosiți cea mai grea oală disponibilă, acoperiți partea superioară cu folie de aluminiu și apoi acoperiți-o cu un capac”.
Carnea este o opțiune tipică pentru gătirea lentă. Rețineți că carnea roșie are mai multe grăsimi saturate decât puiul și peștele, potrivit American Heart Association. Bucurați-vă ocazional de carne roșie și echilibrați-vă dieta cu alte proteine, precum peștele, fasolea și puiul.
Când porniți vasul, căutați întotdeauna carnea într-o tigaie fierbinte pe aragaz pentru a bloca sucuri, recomandă Patel. „O temperatură bună de gătit lent este de 200 de grade, dar nu uitați să vă preîncălziți cuptorul înainte de a pune vasul înăuntru”, spune ea. „Puneți carnea pe suportul din tava de prăjire și așezați tigaia pe raftul cuptorului central.”
Mereu întotdeauna pe un termometru de carne corespunzător pentru a verifica temperatura internă și pentru a vă asigura că carnea este în siguranță. „Timpul de gătit va varia, în funcție de duritatea cărnii”, spune Patel.
Gătit lent față de gătit sub presiune
Termenul de "gătire lentă" nu înseamnă neapărat gătirea într-un aragaz lent. Poate însemna gătirea lentă pe aragaz sau în cuptor. "În timp ce gătirea lentă în cuptor implică o temperatură constantă pentru o lungă perioadă de timp, gătirea într-o oală sub presiune creează o cantitate extraordinară de căldură și presiune într-o fracțiune din timp", explică Patel.
Aragazele lente și aragazurile sub presiune oferă căldură în moduri fundamental diferite, ceea ce poate afecta rezultatul. "Aragazele sub presiune se încălzesc de jos și rețin toată umezeala, dar cuptoarele olandeze sunt înconjurate de căldură și implică o oarecare evaporare a umidității", spune Patel. "În plus, mâncarea se descompune la viteză record într-un aragaz cu presiune: sunt convenabile, deoarece salvarea și așezarea se pot întâmpla în același vas."
Potrivit Patel, singurele dezavantaje ale oalei sub presiune sunt că sunt scumpe și voluminoase. Este posibil ca unii oameni să nu aibă loc în bucătăriile lor pentru a depozita un dispozitiv suplimentar de gătit mare.
Transformare lentă în cuptor
Dacă o rețetă cuptor lent poate fi prăjită într-un cuptor, este ușor de convertit, notează Iowa State University Extension and Outreach. Un lucru cheie de reținut atunci când modificați o rețetă este să adăugați o treime într-o jumătate mai mare de lichid pentru a preveni arderea. (Când mâncarea este preparată într-un aragaz lent, face o parte din lichidul propriu, deci este nevoie de mai puțin.)
Pillsbury explică cum se poate transforma un aragaz lent în conversia cuptorului olandez. O setare scăzută pe un aragaz lent echivalează cu 200 F într-un cuptor, în timp ce o setare ridicată pe un aragaz lent este echivalentă cu 300 F. Gătirea pe o setare înaltă a cuptorului lent timp de 1 1/2 până la 2 1/2 ore este comparabilă la gătit pe un set scăzut de aragaz lent timp de patru până la șase ore; acest lucru este echivalent cu gătirea între 15 și 30 de minute într-un cuptor tradițional.
Rețetele care necesită o setare mare a focului lent timp de trei până la patru ore echivalează cu utilizarea unui set scăzut de aragaz lent timp de șase-opt ore; acest lucru se transformă în 35 la 45 de minute într-un cuptor. Utilizarea unei setări cu așteptor lent cu încetare timp de patru până la șase ore este echivalentă cu utilizarea unei setări scăzute a aragazului lent timp de opt până la 10 ore; acest lucru este comparabil cu gătirea de 50 minute la trei ore într-un cuptor.
