Semolina este o făină grosieră, galbenă, pe care oamenii ar putea să o confunde cu făina de porumb. În ciuda culorii sale galbene, semolina nu provine din porumb - este făcută în mod tradițional din endosperma grâului dur. În consecință, semolina nu este glutenă. Este de fapt un produs cu un conținut ridicat de gluten.
Bacsis
Făina de semolă este obținută din grâu dur și, prin urmare, nu este lipsită de gluten, dar bogată în gluten.
Ce alimente au făina de semolă?
Faina de semola este cunoscuta pentru grosimea sa, dar este disponibila intr-o varietate de texturi fine si grosiere. Mărimea particulelor de semolă are un efect distinct asupra alimentelor - de exemplu, poate afecta elasticitatea alimentelor precum pastele sau culoarea finală a unei farfurii. Datorită acestor calități, semolina este folosită într-o varietate de alimente diferite, inclusiv în bucătăria tradițională italiană, indiană și din Orientul Mijlociu. O veți găsi frecvent în produse de patiserie, paste și pizza. Semolina este, de asemenea, ingredientul primar folosit la prepararea cuscusului. Poate fi folosit chiar și pentru a da anumitor alimente o textură crocantă drăguță - îl puteți folosi pentru a crusta chiar și cele mai moale alimente, cum ar fi vinete, paneer sau calmar. Puteți găsi semolă în supe sau tocanite, deoarece poate fi folosită ca agent de îngroșare.
Deoarece grâul dur este sursa de semolă, acest produs nu este potrivit pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Dacă sunteți în căutarea făinii ca semolina, dar o versiune fără gluten, există destul de multe alternative disponibile. Cu toate acestea, aceste alternative vor diferi în funcție de ceea ce gătiți. Există, de asemenea, produse numite făină de semolă obținute din produse fără gluten, cum ar fi orez și porumb (cunoscut sub denumirea de semolă de orez și semințe de porumb). Cu toate acestea, acestea nu sunt aceleași sau similare cu semola tradițională - dacă este ceva, numele lor sunt pur și simplu o referire la asemănările texturale ale acestor produse.
Alternative de făină de semină fără gluten
Există multe alternative fără gluten la făina de semolă. Dacă aveți o boală celiacă sau o sensibilitate la gluten non-celiacă și încercați să coaceți pâinea, să faceți paste fără gluten sau să creați o chowder groasă și plină de inimă, încercați aceste alternative în schimb:
- Faina de Amaranth: Această făină pe bază de semințe este umplută cu nutrienți. Are 10 - 24% mai multe proteine decât făina de semolină și cu 15 până la 30% mai multe fibre. Se termină mai moale decât făina de semolă atunci când este gătită, așa că poate preferați să folosiți făina de amarant ca agent de îngroșare, în loc de pâine sau paste.
- Faina de hrisca: aceasta faina bogata in proteine, fara gluten, este una dintre cele mai frecvente alternative la faina de semol. Poate fi folosit în clătite, paste și tot felul de produse coapte. Proprietățile sale de gătit sunt cele mai asemănătoare cu făina tradițională, dar poate nu vă place culoarea închisă. Cu toate acestea, acest lucru poate fi ușor modificat prin amestecarea într-un pic de amarant sau făină de orez.
- Faina de garbanzo : În caz contrar, cunoscută sub numele de făină de năut sau făină de grame, făina de garbanzo este o alternativă excelentă la făina de semolă. Este deosebit de potrivit pentru multe feluri de mâncare din bucătăriile indiene.
- Făina de orez: Orez brut măcinat este folosit pentru a prepara taitei de orez în multe bucătării asiatice. Deși aroma este destul de distinctă de făina tradițională, are o textură ușoară care o face bine pentru fideați și produse coapte.
- Faina de amidon de cartof: Aceasta poate fi folosită ca agent de îngroșare, combinată cu alte alternative fără gluten și folosită pentru a face alimentele crocante. Spre deosebire de alte alternative fără gluten, acesta nu are un gust deosebit de distinct, așa că îl poți folosi liberal.
Există o gamă largă de alte alternative fără gluten la făina de semolă, inclusiv săgeată, mei, făină de ovăz, făină de sorg și amidon de tapioca. Cea mai ușoară modalitate de a găsi o alternativă potrivită pentru nevoile dvs. de gătit este să înțelegeți pentru ce ingredient se folosește într-un vas. De acolo, puteți găsi cu ușurință o alternativă fără gluten în funcție de nevoile dvs. specifice.
