Când este utilizată cu moderație, sarea rămâne o piatră de temelie a gătitului bun. „Este unul dintre cele mai importante ingrediente în gătit, deoarece ajută aromele naturale ale alimentului”, spune Abbie Gellman, RD, bucătar și proprietar al Bucătăriei Nutriționale Culinare din New York.
Din nefericire, relația noastră amoroasă cu sarea a trecut mult peste bord. În medie, americanii consumă zilnic 3.440 miligrame de sodiu, în conformitate cu Ghidul dietetic 2015-2020 al USDA pentru americani. Cu toate acestea, se recomandă ca oamenii să-și limiteze aportul la mai puțin de 2.300 de miligrame pe zi.
Surprinzător, problema nu este cu agitatorul de sare. Peste 70 la sută din sodiu consumat zilnic provine din alimente ambalate și preparate, spune US Food and Drug Administration (FDA). Aceasta nu este o licență pentru a fi sălbatic și pentru a folosi o mână super grea la masă, dar înseamnă că cel mai semnificativ mod de a vă reduce aportul este să citiți etichetele de pe produsele alimentare ambalate și să faceți alegeri inteligente în consecință.
De exemplu, există mai multe alimente care constituie cea mai mare parte a consumului de sodiu, cum ar fi pâinea, preparatele reci, supele, gustările, gustul de pui și brânza, afirmă FDA. Mâncând mai puține dintre acestea sau alegând soiuri cu conținut scăzut de sodiu - un termen reglementat înseamnă că o porție a respectivului aliment are 5% sau mai puțin din valoarea zilnică pentru sodiu) - vă va ajuta să reduceți.
Nu uitați și de alte condimente. Ierburile și condimentele cresc, de asemenea, aroma, astfel încât puteți utiliza mai puțină sare, spune Gellman. Spune ea, bazându-se pe acizi, cum ar fi oțetul și sucul de citrice, în marinade și pe legume.
Mai mult decât atât, pur și simplu făcând mai multe alimente acasă vă poate ajuta să reduceți aportul de sare. Și de aici vine puțin cunoștințe de sare. Există multe tipuri diferite de sare, care diferă ca mărime, aromă, textură și culoare. Să știi ce să folosești când îți poate spori șansele de succes culinar. "Mărimea cerealelor este cel mai important factor atunci când alegem ce sare să folosim, inclusiv săruri kosher, grosiere și fine de mare", spune Erica Williams, senior manager de informații pentru consumatori, afaceri pentru consumatori și implicare la Morton Salt.
Iată ce trebuie să știți despre cinci soiuri populare de sare și când să folosiți o stropire din fiecare.
Sare de masă
Sarea de masă este exact ceea ce îi spune numele: Este sarea standard din agitatorul tău de masă. O parte din sare de masă conține elementul de iod; dacă al tău o face, va fi indicat pe etichetă drept „sare iodată”.
Conținut de sodiu: 582, 5 miligrame pe sfert de linguriță
Mod de utilizare: Sarea de masă conține cristale de dimensiuni uniforme - ceea ce o face perfectă pentru perioadele în care măsurătorile contează (de exemplu, la coacere). Cu toate acestea, cu excepția cazului în care aveți o deficiență de iod și aveți nevoie de mai mult în dieta dvs., Gellman preferă alte tipuri de sare, precum sarea de mare și kosher, pentru utilizare zilnică.
Sare cușer
„Sarea kosher are fulgi plani, grosieri, pe care îi puteți ciupi cu ușurință pentru un control complet atunci când asezonați o farfurie”, spune Williams. Sarea kosher se vinde în diferite dimensiuni de măcinare, în general grosiere și medie. Aceste calități afectează cât de multă sare se va încadra într-o linguriță standard; iar densitatea cristalului, care este în general mai mică decât cea a sării granulate obișnuite, face ca conținutul de minerale să fie mai scăzut. Gellman numește acest tip de sare preferată pentru bucătari. Adesea veți vedea un bol de sare kosher de o sobă pentru a condimenta ușor pe parcursul întregului proces de gătit.
Conținut de sodiu: 480 miligrame pe sfert de linguriță
Cum să-l utilizați: Luați în considerare acest lucru pentru gătitul dvs. acasă. "Forma fulgilor te asigură că se lipesc de ingrediente - fie că prepari, condimentezi, căliți sau grătești - pentru a aduce în mod constant aroma în toate felurile de mâncare", spune Williams.
Sare de mare
Sarea de mare este despre cum sună: „Este sarea obținută din apa de mare evaporată”, spune Gellman. În consecință, acesta poate conține și substanțe nutritive, precum potasiu, fier și zinc, spune ea.
Conținut de sodiu: 560 miligrame pe sfert de linguriță
Cum să o utilizați: sărurile de specialitate pot fi mai prețioase și doriți să o faceți să conteze atunci când le utilizați. Asta înseamnă cu adevărat evidențierea sării și a crunch-urilor sale deasupra mâncărurilor cu legume și carne. Totuși, este util și pentru gătit și coacere, spune Williams. „Sarea de mare fină se dizolvă rapid și uniform, așa că este ideală pentru produse coapte, marinade, supe și sosuri”, spune ea.
Sare roz Himalaya
„Sarea din Himalaya este recoltată în Pakistan”, spune Gellman, care observă că își obține nuanța roz din oxidul de fier. Spune ea, precum sarea de mare, Himalaya oferă minerale, inclusiv calciu, fier, potasiu și magneziu.
Conținut de sodiu: 420 miligrame pe sfert de linguriță
Mod de utilizare: Gellman recomandă utilizarea acestuia pentru a termina vasele (se presară deasupra după gătit) sau în alimente proaspete, ca în salate. Acesta este, de asemenea, un loc minunat pentru a încorpora sare în deserturi pe bază de caramel sau ciocolată. Sarea va îmbunătăți aroma dulce, permițându-vă să utilizați mai puțin zahăr în rețetă, spune ea.
Sare grunjoasă
Sarea grosieră este cea mai grea în comparație cu sarea de mare și cea kosher, spune Williams. „Furnizează o explozie de aromă și o mușcătură de crunch”, spune ea.
Conținut de sodiu: 580 miligrame pe sfert de linguriță
Cum se folosește: Stropiți sare grosieră peste vase finite, cum ar fi legumele verzi, cartofii prăjiți și chiar deserturile, spune Williams. Gândiți-vă cupe de unt de migdale de casă cu o presărare mică de sare. Deoarece sa se dizolvă încet, ea recomandă, de asemenea, să o folosești într-o frecătură pentru carne înainte de a o arunca pe grătar.
