Laptele este un element principal în multe diete din întreaga lume. Are o varietate de forme: crude, pasteurizate și pudrate. De asemenea, sunt disponibile numeroase produse pe bază de lapte, inclusiv brânză, iaurt și înghețată, precum și numeroase alte produse ambalate, care provin dintr-o formă de lapte. Fiecare formă de lapte prezintă avantaje și dezavantaje.
Istorie
Ființele umane timpurii, în principal vânătorii-culegători, nu au folosit produse lactate. Cu toate acestea, datând încă de 9.000 de ani, societățile nomade și agricole depindeau de laptele de bovine, oi, capre, cai, bivoli de apă și cămile. Aceste culturi au apreciat laptele pentru proprietățile sale hrănitoare.
La începutul secolului XX, în societățile industrializate, a apărut îngrijorarea cu privire la dezvoltarea bolilor transmise de lapte. Aceasta a dus la acceptarea pasteurizării, un proces de încălzire a laptelui la temperaturi foarte ridicate, cu intenția de a distruge microorganismele care provoacă infecții și duc la stricarea laptelui.
Laptele praf a avut originea în anii 1800 ca metodă de conservare a laptelui. Pulberea se face prin îndepărtarea tuturor umidității din lapte.
Pasteurizare
Pasteurizarea a fost dezvoltată de Louis Pasteur în 1864. Pasteurizarea distruge microoganismele care pot apărea în lapte și pot provoca afecțiuni, cum ar fi tuberculoza, febra tifoidă, scarlatina, dureri în gât, difterie și afecțiuni gastrointestinale. De asemenea, este menit să combată organismele care duc la sursa de lapte. Procesul implică încălzirea laptelui la temperaturi cuprinse între 150 și 300 grade Fahrenheit și apoi răcirea acestuia. Pasteurizarea ucide germenii periculoși, dar distruge și bacteriile benefice și alți constituenți nutritivi.
comoditate
Deoarece pasteurizarea distruge bacteriile care provoacă sursa, laptele pasteurizat are o durată de valabilitate mai lungă decât laptele crud. Perioada de valabilitate a laptelui praf este chiar mai lungă decât laptele lichid și nu necesită refrigerare. Cu toate acestea, laptele praf nu durează pentru totdeauna, deoarece grăsimile sale se transformă în cele din urmă rancide. În timp ce laptele praf durează mai mult în păstrare, necesită o etapă suplimentară de adăugare a apei înainte de utilizare, iar după ce apa este adăugată la lapte praf, perioada de valabilitate este aceeași ca în cazul laptelui lichid.
Nutriție
Laptele pasteurizat și praf au un nivel mai scăzut de nutrienți în comparație cu laptele crud. Pasteurizarea distruge toți microbii din lapte, inclusiv bacilii cu acid lactic, care sunt benefici pentru sănătate, sporind sistemul gastrointestinal și imunitar. În plus, potrivit Sally Fallon, cercetător nutrițional și autor al „Tradițiilor hrănitoare”, pasteurizarea modifică aminoacizii laptelui; promovează ranciditatea acizilor grași; distruge vitaminele A, D, C și B12; și reduce mineralele calciu, clorură, magneziu, fosfor, sodiu și sulf, precum și multe minerale. Mai mult, încălzirea în pasteurizare distruge enzimele din lapte, care altfel ajută organismul să asimileze nutrienți, în special calciu. Adesea, unele vitamine sintetice sunt adăugate înapoi la laptele pasteurizat, cu toate acestea, fără enzimele naturale ale laptelui, sunt greu de digerat.
Laptele praf are aceleași deficiențe de nutrienți dacă sursa lui este pasteurizată. În plus, laptele praf conține colesterol deteriorat, ceea ce favorizează vătămarea vaselor de sânge.
Cost
În ceea ce privește producția monetară, laptele praf costă mai puțin decât laptele lichid. De asemenea, laptele praf durează mai mult.
Gust
Laptele praf are, în general, un gust mai rău decât laptele lichid, cu toate acestea, atunci când este utilizat la coacere, diferența nu se observă. Laptele pasteurizat tinde să aibă un gust inferior celui din lapte crud.
