Nutriția de legume congelate și alimentația de legume proaspete sunt în esență aceleași, dar procesul de înghețare poate provoca modificări ușoare ale conținutului lor de vitamine. Modul în care prepari legumele acasă poate afecta și nutrienții din aceste alimente.
Atunci când legumele preferate sunt în afara sezonului sau nu puteți găsi echivalenți proaspeți crescuți local, legumele congelate sunt o modalitate sănătoasă de a vă satisface cerințele pentru aceste alimente hrănitoare.
Bacsis
Legumele congelate își mențin conținutul de minerale, fibre și carbohidrați, deși au pierdut unele vitamine.
Procesul de înghețare a legumelor
Legumele sunt mai susceptibile să-și păstreze valoarea nutritivă dacă sunt înghețate imediat după recoltare. După recoltare, legumele pierd treptat umiditatea și amidonul și zaharurile lor încep să se degradeze. Legumele destinate înghețării sunt recoltate la vârful de maturare, ceea ce le permite să-și păstreze nutrienții în timpul procesului de îngheț.
Înainte de îngheț, legumele sunt spălate, cojite, dacă este necesar și decolorate. Albirea îndepărtează murdăria, distruge enzimele care descompun nutrienții și păstrează prospețimea expunând succint legumele la scaldarea apei sau a aburului înainte de îngheț.
Legumele înghețate imediat după recoltare pot conține de fapt mai mult conținutul lor nutritiv original decât legumele care suportă transportul peste țară și o perioadă lungă de păstrare înainte de a ajunge la masa ta.
Alterari ale nutrientilor
Conform Consiliului American pentru Exercițiu (ACE), procesul de înghețare nu modifică semnificativ conținutul de minerale, fibre sau carbohidrați din legume, dar vitaminele solubile în apă se pot degrada în timpul albirii.
Perioada de timp în care gătiți legume congelate acasă, de asemenea, poate scădea de conținutul lor de vitamine. Vitamina C, un antioxidant solubil în apă, care susține funcția ta imunitară naturală și promovează creșterea sănătoasă a țesuturilor, se poate descompune în timpul albirii sau fierberii. Tiamina și folatul - vitaminele complexului B care contribuie la funcționarea sănătoasă a inimii și a nervilor, producția de sânge și metabolismul - se pot deteriora și atunci când sunt expuse la căldură.
Produsele fitochimice sau compuși pe bază de plante din legume care oferă beneficii de protecție împotriva bolilor cronice, se pot deteriora în timpul înghețării. Unele legume păstrează mai mulți compuși atunci când sunt înghețați. Mazarea congelată oferă mai mult beta-caroten - un pigment care se transformă în vitamina A în timpul digestiei - decât mazărea proaspătă, conform ACE.
Adăugate ingrediente și conservanți
Când cumpărați legume congelate, verificați etichetele cu date nutritive pentru adăugarea de sodiu sau conservanți. În timp ce legumele congelate conțin, în general, mai puțin sodiu decât omologii lor din conserve, unele mărci pot include sodiu pentru aromatizare sau condimentare.
Legumele congelate cu adaos de brânză sau sosuri de unt pot fi bogate în sodiu, grăsimi și calorii. Pentru a menține tensiunea arterială într-un interval sănătos și pentru a vă proteja sănătatea cardiovasculară, mâncați legume congelate fără adăugare de sodiu sau sosuri.
Pregătirea și prepararea legumelor
Gătirea legumelor proaspete sau congelate la căldură mare într-un volum mare de apă poate scăpa de conținutul lor nutritiv. Încălziți legumele congelate într-o cantitate mică de apă folosind un abur sau cuptor cu microunde pentru a-și păstra vitaminele solubile în apă.
Când faci cumpărături cu legume proaspete, poți găsi cele mai hrănitoare produse cultivate local pe piața unui fermier sau la un magazin alimentar organic. Cu cât trece mai puțin timp între recoltarea și consumul de legume, cu atât mai multe substanțe nutritive originale pe care le puteți consuma.
