Probabil că ați auzit că grăsimea vă este rău. Producătorii de produse alimentare comercializează și vând produse fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Restaurantele tăiau grăsimea de pe carne. Iar când oamenii ca Dr. Robert Atkins au spus că ar trebui să mâncăm mai multe grăsimi și mai puține cereale, au fost strigați de o legiune de experți în nutriție.
În 1973, Atkins a fost chemat în fața Congresului pentru a-și apăra dieta. Un senator i-a spus lui Atkins că a „împuțit reputația” medicilor care au predicat că cea mai bună metodă de a slăbi a fost evitarea alimentelor grase. Asociația Medicală Americană a atacat dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a lui Atkins, ca un „regim bizar”.
Unitatea medicală s-a eliminat împotriva grăsimilor un deceniu mai târziu. În 1985, Institutul Național de Inimă, Plămân și Sânge a lansat un program național de succes care vizează reducerea colesterolului, care a inclus un efort pentru a determina oamenii să-și scadă aportul de grăsimi saturate. Noțiunea că oamenii ar trebui să mănânce mai puțină grăsime pentru a rămâne sănătos a fost atât de aparent intuitiv încât a prins.
Astăzi grăsimea este încă privită. Guvernele Statelor Unite și ale Marii Britanii își încurajează cetățenii să mănânce grăsimi mai puțin saturate. „Rapoarte pentru consumatori” etichetează grăsimile saturate drept „rele”. Sunt aproape singuri. Experții în domeniul sănătății generale merg foarte rar la televizor și le spun oamenilor să mănânce mai multe grăsimi. Producătorii de produse alimentare nu dau niciodată o palmă „Acum cu un plus de grăsime!” pe ambalajele alimentare. Nu există McDonald’s McFat Burger. Prima Doamnă încă a lansat un „Să mâncăm mai multă grăsime!” campanie.
În frigiderul justiției, grăsimea este unul dintre cei răi.
Sau este?
Un lucru amuzant s-a întâmplat pe drum spre scăderea colesterolului din America. Colesterolul crescut din America și consumul de grăsimi saturate și totale au scăzut în timp ce obezitatea sa a continuat să crească.
America mănâncă mai puține grăsimi și devine mai grasă.
Cum poate fi asta?
Grasimile totale din orice aliment sau din dieta ar trebui ignorate. Unul ar trebui să se concentreze pe consumul de alimente mai sănătoase.
Să aruncăm o altă privire asupra grăsimilor
Când experții în sănătate s-au raliat împotriva grăsimilor în anii 1980, lucrau cu datele pe care le aveau. Cazul împotriva grăsimilor saturate, în special, a fost faptul că a avut mult mai multe calorii decât alte grupuri alimentare și a crescut LDL, colesterolul rău.
Sunt disponibile noi cercetări și spun că, dacă cineva elimină grăsimile saturate din dieta, trebuie înlocuit cu ceva mai sănătos. Nu am făcut o schimbare sănătoasă de mult timp. Mulți dintre noi încă nu au făcut-o.
Astăzi, există un consens că grăsimile polinesaturate și grăsimile monoinsaturate sunt sănătoase. (A se vedea bara laterală pentru detalii.) Grăsimi saturate? Înțelepciunea convențională spune că sunt dăunătoare, dar asta spune doar o parte din poveste.
În 2010, Patty Siri-Tarino, un om de știință personal asociat cu Spitalul de Copii Oakland Research Institute, a publicat o meta-analiză a asocierii dintre grăsimea saturată dietetică și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și boli cardiovasculare. Analiza a analizat 21 de studii epidemiologice separate care au îndeplinit anumite orientări.
Concluzia: Nu există dovezi suficiente pentru a concluziona că grăsimea saturată crește riscul de accident vascular cerebral, coronariene și boli cardiovasculare. Cercetătorii spun că este nevoie de mai multe studii pentru a determina dacă există asociații între riscurile menționate menționate anterior și grăsimile saturate la anumite subgrupuri de vârstă și sex.
"Foarte probabil, motivul lipsei de asociere a grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare a fost faptul că oamenii își înlocuiau grăsimea saturată cu carbohidrați", a spus Siri-Tarino. "Când crești carbohidrați în dietă, poate duce la o problemă diferită. Poate induce o dislipidemie aterogenă. Crezi că faci ceva sănătos prin scăderea grăsimilor saturate, dar înlocuind-o cu carbohidrați, în special carbohidrați rafinați și prelucrați, este nu te va ajuta ”.
Dislipidemia aterogenă, conform Institutelor Naționale de Sănătate, cuprinde o triadă de concentrații crescute în sânge de particule mici de lipoproteine cu densitate mică de densitate, scăderea particulelor de lipoproteine cu densitate ridicată și trigliceride crescute. Este o caracteristică a obezității și un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Studii precum acesta aruncă lumină asupra faptului că eforturile experților în sănătate publică de a reduce grăsimile saturate și colesterolul rău pentru a reduce bolile de inimă ar fi putut duce la o creștere a dislipidemiei aterogene, ceea ce este un factor de risc pentru bolile de inimă. Este posibil ca atunci când am redus grăsimile saturate din dietele noastre să le înlocuim cu carbohidrați prelucrați și să nu ne facem niciun favor.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate este benefică, conform studiilor de cercetare, deși nu toate. Ceea ce este evident este: mai sunt multe de învățat despre grăsime.
Un studiu realizat în 2010 de Școala Harvard de Sănătate Publică, care a utilizat studii clinice randomizate, a descoperit că persoanele care au înlocuit grăsimile saturate în dietele lor cu grăsimi polinesaturate și-au redus riscul de boli coronariene cu 19% în comparație cu grupurile de control.
În 2013, Studiul asupra dietei de la Sydney a concluzionat că beneficiile celui mai abundent acid gras polinesaturat - acid linoleic omega-6 - nu au fost stabilite. Autorii au făcut o meta-analiză a studiilor care au considerat grăsimile polinesaturate și au arătat că cele în care raportul omega-3 la omega-6 a fost mai mare au demonstrat rezultate benefice, în timp ce studiile în care conținutul de omega-6 a fost mai mare nu au arătat beneficii.
Se poate observa cum aceasta este o vânzare grea pentru oamenii care fac campanie pentru sănătatea publică. Este greu de pus „Înlocuiește anumite grăsimi cu alte tipuri de grăsimi care au nume și mai lungi și mai confuze dacă vrei să trăiești mai mult - poate!” pe un autocolant de protecție.
„Domeniul științei nutriționale poate fi posomorât”, a spus Siri-Tarino.
Deci, cum ar trebui să ne gândim la grăsimi?
Dariush Mozaffarian de la Școala Harvard de Sănătate Publică este unul dintre cei mai importanți experți ai regiunii naționale, în ceea ce privește boala. El a spus, "aportul total de grăsime are un impact mic sau deloc asupra sănătății."
Potrivit lui Mozaffarian, o persoană poate avea fie o dietă foarte bogată în grăsimi, fie o dietă foarte săracă, care este foarte sănătoasă, sau o dietă foarte săracă în grăsimi sau foarte scăzută, care este foarte nesănătoasă. Ce zici de asta? Un aliment poate fi fie cu conținut ridicat de grăsimi, fie cu conținut scăzut de grăsimi și poate fi sănătos sau poate fi cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi și poate fi nesănătos. Ideea lui este: nu generalizați când vine vorba de grăsimi.
Mozaffarian recomandă evitarea alimentelor nesănătoase, precum cereale rafinate, zaharuri, amidonuri, băuturi zaharoase, carne procesată și alimente care conțin grăsimi trans sau cantități mari de sare. El recomandă înlocuirea lor cu grăsimi vegetale sănătoase, uleiuri, fructe, legume, nuci, cereale integrale, pește, iaurt, uleiuri vegetale - în special ulei de măsline extravirgin - și cantități modeste de brânză.
"Grasimile totale din orice aliment sau din dieta ar trebui ignorate", a spus Mozaffarian. "Unul ar trebui să se concentreze pe consumul de alimente mai sănătoase."
Iată problema alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi
Există un efect nedorit care apare atunci când oamenii mănâncă alimente care sunt etichetate „cu conținut scăzut de grăsimi”. Mănâncă mai mult din asta.
Cercetătorii Cornell au descoperit că punerea etichetelor cu „conținut scăzut de grăsimi” pe mâncarea din gustări a condus la consumarea persoanelor cu până la 50 la sută mai mult decât alimentele cu etichete care nu aveau o afirmație cu conținut scăzut de grăsimi. Oamenii presupun că conținut scăzut de grăsimi înseamnă mai puține calorii.
Cercetătorii care au mers la un magazin alimentar și au analizat conținutul de grăsimi și calorii din alimentele procesate „cu conținut scăzut de grăsimi” au descoperit că alimentele conțin 59% mai puține grăsimi, dar doar 15% mai puține calorii. După cum subliniază cercetătorii Cornell, acest lucru nu este suficient pentru a justifica consumul crescut.
Persoanele supraponderale sunt în special sensibile la o astfel de etichetare. Asigurați de cuvintele „cu conținut scăzut de grăsimi”, cei care au luat parte la studiu au consumat cu 60 de calorii mai mult decât colegii lor mai subțiri.
Și aici este un sfat nutriționiștii știu, dar încă trebuie să-și croiască drum în mainstream. Grăsimea satisface pofta de mâncare mai mult timp, ceea ce duce la consumul mai puțin.
Ce urmează pentru Fat?
În anii următori, probabil că vom învăța că nu numai că anumite grăsimi sunt dăunătoare sau bune, dar anumiți acizi grași în contextul diferitelor surse alimentare sunt dăunătoare sau bune. Acum, sunt recomandate grăsimile polinesaturate, dar în viitor, ar putea fi recomandate doar anumite grăsimi polinesaturate.
Zilele în care se fac generalizări largi și cuprinzătoare despre grupurile alimentare se apropie de sfârșit.
„Anii’80 se refereau la„ conținut scăzut de grăsimi ”, astfel încât oamenii și-au crescut carbohidrații”, a spus Siri-Tarino. "Acum, oficialii din domeniul sănătății spun să înlocuiască grăsimile saturate cu polinesaturate sau cu monosaturate."
Siri-Tarino râde.
Știe că asta este o vânzare grea.
"Ce înseamnă asta pentru persoana de pe stradă?" ea spune. "Mănâncă mai des pește, nuci și avocado și folosește pește pentru a înlocui carnea de vită".
Cele patru grăsimi
Toate grăsimile nu sunt create egale. Unele sunt nesănătoase, iar altele transmit beneficii mari pentru sănătate.
Grasimi trans: Consensul este că aceste grăsimi sunt nesănătoase. Se găsesc în carne, dar sunt cele mai frecvente în alimentele procesate, cum ar fi prăjiturele, pâinea și biscuitul. Grăsimile trans cresc colesterolul prost LDL și reduc colesterolul HDL benefic.
Grasimi saturate: acestea apar în mod natural și pot fi găsite în carne de vită grasă, carne de porc, păsări cu piele, smântână, unt, brânză și alte produse lactate obținute din grăsimi întregi sau reduse, cum ar fi 2% din lapte, printre alte alimente. Conțin colesterol dietetic.
GRĂDURI POLIUNSATURATE: Considerate pe scară largă o „grăsime bună” și o parte recomandată a unei diete echilibrate, grăsimile polinesaturate sunt cunoscute și sub numele de acizi grași omega-3 și omega-6. Sunt benefice pentru colesterol și pentru scăderea trigliceridelor. Grăsimile polinesaturate pot fi găsite în pește, nuci și uleiuri de gătit.
Grasimi MONOSATURATE: se gasesc in ulei de masline, avocado si majoritatea nucilor. Conțin substanțe nutritive și antioxidanți. Consumul de grăsimi monoinsaturate îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge.
