Libertatea de alegere nu este niciodată ceva de luat. Dar când vine vorba de coacere, numărul mare de alegeri este suficient pentru a vă face să doriți să aruncați în prosopul de mâncare. De exemplu, va face faina de ovăz față de toate făina destinată, precum și faina de grâu veche bună?
Făina de ovăz este o alternativă demnă, mai ales când vine vorba de valoarea nutritivă, dar nu se comportă la fel ca vechiul standard.
: Sfaturi sănătoase pentru coacere pentru mai multe alimente aromate
Făină de ovăz faină de toate scopurile
Dacă sunteți în coacere sănătoasă, cunoașteți făina de ovăz. Este ceva mai greu de găsit decât făina de grâu, dar este o centrală nutritivă care trântește făina de grâu rafinată cu conținutul său de proteine, fibre și minerale.
Într-o treime de cană, făina de ovăz din cereale integrale are 7 grame de proteine și 4 grame de fibre, conform USDA. Faina integrala de grau masoara bine impotriva fainii de ovaz cu 4 grame de proteine si 3 grame de fibra intr-un sfert de cana; cu toate acestea, un sfert de cană de făină de grâu rafinată are 3 grame de proteine și fără fibre. Făina de ovăz oferă un pic mai mult fier și calciu decât făina de grâu integral și ambele bat faina de grâu rafinată care are doar urme de minerale.
Dacă îți urmărești greutatea, ovăzul este deosebit de bogat într-un fel de fibre solubile numite beta-glucan, care s-a dovedit că crește sațietatea și este un plus util pentru alimentele pentru controlul greutății corporale și a zahărului din sânge, potrivit unui articol de recenzie publicat în Journal of Nutrition and Metabolism în decembrie 2012.
: 12 rețete ușoare, savuroase de făină de ovăz pentru orice moment al zilei
Bacsis
Ovăzul este în general fără gluten, deci sunt perfecte pentru cei care au boala celiacă sau doresc pur și simplu să elimine glutenul. Pentru a fi în siguranță, căutați o etichetă „fără gluten”.
Coacerea cu făină de ovăz
Ești convins că trecerea la făina de ovăz va fi bună pentru sănătatea ta, dar cum va fi pentru prăjiturile, prăjiturile și plăcintele? Absența de gluten face cu siguranță o diferență în capacitatea sa de a oferi elasticitate și structură. Dar totul nu se pierde.
Faina de ovaz are o textură care este mai asemănătoare cu făina de grâu integral decât faina de grâu rafinată. Dar este de fapt ușor și absorbant, spune Stella Parks, un „Best New Pastry Chef” din Food & Wine 2012 și este un plus esențial pentru a face prăjituri pufoase, albe și galbene, fără gluten. La capătul opus al spectrului, făina de ovăz poate oferi pâinii rustice o nouă închiriere asupra vieții. Și, de parcă ar avea nevoie să spună, este chiar acasă într-un fursec de ovăz.
Faina de ovaz poate fi folosita pentru a inlocui o parte sau toata faina de grau in majoritatea retetelor. Potrivit Bon Appetit , făina de ovăz nu poate fi folosită singură în produsele coapte care necesită gluten pentru a-i ajuta să crească încet, precum pâinea de drojdie. În aceste rețete, puteți înlocui făina de fulgi de ovăz faină cu toate scopurile într-un raport de 3 la 1, dar ar trebui să adăugați și mai multă drojdie.
Bob's Red Mill recomandă adăugarea de gumă de xantan dacă veți folosi doar făină de ovăz. Guma Xanthan este un stabilizator, îngroșător și emulsionant obținut prin fermentația carbohidraților, conform USDA.
În loc de guma de xantan, puteți folosi pulbere de glucomannan, obținută din rădăcina yamului de elefant, cunoscută și sub numele de Konjac. Glucomannanul este o sursă bogată de fibre solubile - de același fel în ovăz - și, de asemenea, s-a dovedit a fi eficient pentru a ajuta la reducerea greutății și la controlul zahărului din sânge, relatează o revizuire a cercetării în Journal of Obesity din decembrie 2013.
