Producătorii creează zer lichid prin curdling și încordarea laptelui. Faptele nutriționale din zer includ un spectru larg de macronutrienți și micronutrienți. Elementele nutritive din zer vă oferă multe beneficii. Învățarea despre ele vă va ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea și să luptați împotriva bolilor.
: Proteina din zer este bună sau rea?
Informații despre nutriție din zer
Forma brută și lichidă a zerului prezintă macronutrienții naturali ai carbohidraților (4, 8 la sută), proteinei (0, 8 la sută) și grăsimilor (0, 3 la sută), precum și a apei (93 la sută) și a cenușii (0, 5 la sută), potrivit Departamentului SUA de Agricultură. Partea de carbohidrați constă în majoritatea lactozei din zahăr din lapte, iar grăsimea principală este fosfolipida. Caloriile din zer merg de la 59 pentru zerul acid la 66 pentru zerul dulce într-o singură cană.
Zerul lichid are, de asemenea, mulți micronutrienți. Acești nutrienți includ minerale precum potasiu, calciu, fosfor și zinc. Există, de asemenea, enzime digestive, proteine din lapte și peptide, inclusiv, în cantități în scădere:
-
Beta-lactoglobulina
-
glicomacropeptidă
-
Alpha-lactalbumină
-
Albumină serică bovină
-
imunoglobuline
-
lactoferina
-
lactoperoxidază
Puteți obține multe beneficii nutriționale cunoscând informațiile despre nutriția zerului. Producătorii au început să pună la dispoziție ușor produse din zer. Aminoacizii abundenți și mineralele importante din zer îl fac un aditiv ideal pentru produsele de panificație precum biscuiti, pâine și chiar tort. Aceste elemente sunt mai plăcute decât ai putea crede. Un raport din februarie 2014 în Journal of Food Quality a arătat că 13 testatori gustau aspectul, gustul și mirosul pâinii de zer.
: Cât de mult trebuie izolat pe proteină din zer?
Cunoaște beneficiile zerului
Zerul lichid are multe efecte pozitive asupra corpului tău. De exemplu, o lucrare din septembrie 2015 în Appetite a arătat că poate provoca o scădere cu 50 la sută a gradului de foame. Când este uscată, pulberea rezultată are un efect puternic de construire a mușchilor. De asemenea, vă ajută să vă recuperați după un exercițiu intens.
Aceste calități fac din zer un supliment ideal pentru sportivi. Un raport din aprilie 2019 în Biomolecules a arătat că zerul a fost cel mai popular supliment utilizat în eșantionul lor de 48 de culturisti. De fapt, 96% dintre sportivii chestionați au declarat că au ingerat zer.
Puteți profita cu ușurință de efectele potente ale zerului, calculând doza zilnică de care aveți nevoie în fiecare zi. Pentru a finaliza acest calcul, va trebui să știți multe variabile, inclusiv nivelul dvs. actual de exercițiu și aportul dvs. actual de nutrienți. De asemenea, este important să vă întâlniți cu un expert în sănătate înainte de a lua zer, pentru a vă asigura că va fi eficient și sigur pentru dumneavoastră.
Cunoaște riscurile zerului
Din fericire, zerul are foarte puține efecte negative. Un articol din iulie 2018 din Jurnalul EFSA a examinat îndeaproape siguranța zerului uscat. Acești autori nu au găsit nicio dovadă de toxicitate indusă de zer și au declarat zerul sigur pentru consumul uman.
Rezultatele studiilor care testează efectele zerului asupra corpului uman susțin siguranța zerului. De exemplu, un raport din septembrie 2018 în Jurnalul Internațional al Sportului Nutriție și Metabolismul de Exercițiu a testat 31 de femei mai în vârstă și a arătat că ingestia de zer le-a crescut forța musculară și masa musculară fără a provoca reacții adverse.
Cu toate acestea, zerul este derivat din lapte, iar persoanele cu intoleranță la proteine sau intoleranță la lactoză ar trebui să îl evite. În timp ce numărul persoanelor afectate este mic, consecințele pentru astfel de persoane rămân mari. De exemplu, intoleranța la proteine din lapte de vacă poate provoca neașteptat o suferință gastro-intestinală severă la copii.
: Ce se întâmplă dacă bei prea multă proteină din zer?
Cunoașteți contaminanții din zer
O altă îngrijorare vine din cauza contaminanților din zer. O lucrare din august 2018 în Frontiers in Microbiology a arătat că probele de zer au adesea contaminare bacteriană din Gammaproteobacteria și Firmicutes. Autorii au remarcat că tratamentul termic nu reușește să elimine multe dintre aceste bacterii. Acest eșec ar putea provoca descompunerea prematură și scade durata de valabilitate a produselor din zer.
O parte din zer provine din laptele de capră. Un articol din iunie 2017 din Jurnalul internațional al produselor lactate a ridicat îngrijorări cu privire la siguranța acestui produs. Acești autori au susținut că utilizarea grea a antibioticelor în agricultura modernă ar putea împiedica zerul. De fapt, ei au arătat că antibioticele beta-lactam pot trece ușor de la lapte la zer în timpul procesării.
