Oțetul balsamic este produs în mod tradițional în orașul Modena, Italia. Este obținut dintr-un suc concentrat de struguri care este fermentat și îmbătrânit timp de cel puțin 10 luni pentru a-și dezvolta aroma. Oțetul balsamic este, de asemenea, produs intern în Statele Unite și este îmbătrânit pentru o perioadă mai scurtă de timp. Oțetul de cidru este produs prin fermentarea cidrului de mere. Zaharurile din cidru sunt descompuse de bacterii și drojdie pentru a produce alcool, care este în continuare defalcat în oțet. Oțetul balsamic este adesea folosit pentru a prepara pansamente pentru salate, ca agent de îmbunătățire a aromelor pentru carne și fructe de mare sau stropit peste fructe proaspete. Oțetul de cidru este un plus dulce și întunecat la pansamente, chutneys, tocanite și marinade.
Calorii și carbohidrați
Atât oțetul balsamic, cât și cel de cidru conțin doar un număr mic de calorii pe porție. Fiecare lingură de oțet balsamic conține 14 calorii, în timp ce aceeași cantitate de oțet de cidru conține 3 calorii. Aceste calorii provin din carbohidrați sub formă de zaharuri naturale care apar în sucurile de fructe din care sunt obținute oțetele. Oțetul balsamic conține 3 grame de carbohidrați în fiecare porție de lingură. Oțetul de cidru conține mai puțin de un gram de carbohidrați pe o lingură.
Conținut mineral
Cidrul și oțetul balsamic sunt, de asemenea, surse minore de minerale de care organismul are nevoie pentru a funcționa corect. Fiecare lingură de oțet balsamic conține 18 miligrame de potasiu și 4 miligrame fiecare de calciu și sodiu. Aceeași cantitate de oțet de cidru conține 11 miligrame de potasiu și 1 miligrame fiecare de calciu și sodiu. Potrivit Institutului de Medicină, persoanele cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani au nevoie de aproximativ 4.700 de miligrame de potasiu, 1.000 de miligrame de calciu și 1.500 de miligrame de sodiu în fiecare zi.
Efectele colesterolului
Pe lângă faptul că adaugă aromă și aciditate, oțetul balsamic și cidru au, de asemenea, potențiale implicații asupra sănătății. Un studiu publicat în 2010 în „Journal of Nutritional Science and Vitaminology” a arătat că oțetul balsamic a scăzut oxidarea colesterolului LDL și formarea celulelor de spumă, ambele contribuind la ateroscleroză sau la întărirea arterelor. Într-un studiu publicat în 2014 în „Journal of Membrane Biology”, șoarecii de sex feminin au hrănit o dietă cu colesterol ridicat, cu adăugarea de oțet de cidru de mere, a avut un nivel mai scăzut de lipide din sânge decât șoarecii de sex feminin care au alimentat o dietă cu colesterol ridicat fără oțet de cidru de mere.
Controlul zahărului din sânge
Acidul acetic, un component atât al oțetului de cidru balsamic, cât și al cidrului de mere, este eficient la controlul nivelului de zahăr din sânge și al sațietății. Un studiu publicat în 2005 în „European Journal of Clinical Nutrition” a arătat că atunci când voluntarii sănătoși au consumat oțet cu o masă pe bază de pâine, au avut un răspuns la insulină scăzut și au crescut senzația de sațietate până la 120 de minute după consum. Mâncarea alimentelor care sunt murate cu oțet sau folosirea unui pansament pe bază de oțet sunt modalități de a include acidul acetic în timpul mesei.
