Puteți asocia zahărul brun cu mai multe beneficii pentru sănătate decât omologul său alb. Din păcate, zahărul brun, indiferent dacă este crud sau rafinat, nu are prea mult decât să îl ridice peste zahărul alb în departamentul de sănătate. Principalii factori de diferențiere a zahărului brun includ aspectul său, o aromă de melasă și ceva mai multe minerale.
Care este diferența dintre zahărul brun și alb?
Zahărul brun și zahărul brut sunt adesea confuze, deoarece au culoarea cafenie sau maro. Cu toate acestea, procesul de fabricație pentru cei doi este diferit. Zahărul brut suferă mai puțin procesare decât zahărul alb sau zahărul brun, potrivit American Sugar Alliance. De fapt, zahărul brut nu este vândut de fapt consumatorilor, deoarece Administrația SUA pentru Alimente și Droguri (FDA) a declarat-o improprie pentru utilizare directă din cauza impurităților sale. Atunci când companiile își etichetează produsul ca zahăr „brut”, adesea este de fapt zahărul turbinado, care are, de asemenea, o culoare cafenie deschisă.
Etapele inițiale ale fabricării zahărului sunt similare între diferitele tipuri de zaharuri. După ce producătorii macină sucul din trestia de zahăr, sucul este fiert până când formează un sirop și se cristalizează. Învârtirea cristalelor într-o centrifugă produce cristale de zahăr brute, care sunt apoi expediate la o rafinărie.
Sfârșitul procesului de fabricație diferă ușor în funcție de tipul de zahăr pe care dorește să îl producă rafinăria. Pentru a face zahăr brun, mulți producători amestecă cristale de zahăr alb cu melasă (un lichid vâscos, brun extras din zahăr brut în timpul procesului de rafinare), conferind zahărului culoarea și aroma mai caldă. Pe de altă parte, zahărul alb sau de masă este supus unei prelucrări și granulații suplimentare pentru a face cristalele mai fine, ceea ce elimină melasa naturală.
Melasa în zahăr brun și crud îi oferă un gust ușor diferit, ceea ce ar putea fi pentru tine dacă preferi gustul melasei. Dacă vă place o aromă de melasă mai puternică, alegeți zahărul brun închis, deoarece conține mai mult din extractul lichid.
Beneficiile (minore) de sănătate ale zahărului brun
Zahărul brun conține ceva mai multe minerale decât zahărul alb rafinat, dar numai datorită conținutului de melasă, conform USDA. La 100 de grame (aproximativ 3, 5 uncii), zahărul alb conține 387 de calorii, fără magneziu, 2 miligrame de potasiu și 1 miligram de calciu. Pe de altă parte, zahărul brun conține 380 de calorii, 9 miligrame de magneziu, 133 miligrame de potasiu și 83 miligrame de calciu pentru aceeași cantitate. Cu toate acestea, nu vă așteptați să vedeți mult în ceea ce privește beneficiile tangibile pentru sănătate, deoarece aceste diferențe sunt destul de neglijabile - și vorbim în continuare despre zahăr.
