Somonul versatil se pretează la o mare varietate de preparate, de la salate cu gârlă rece la lox afumat de mătase, până la farfurii coapte, fierte și la grătar. Legiuni de amestecuri de condimente comerciale și ruburi preambalate, formulate pentru rafturile de supermarket umplute cu somon, dar cele mai bune condimente pentru acest pește sănătos pentru inimă vin bucătăriile tradiționale din regiunile în care somonul este o specie autohtonă. Bucătarii nord-americani, vest-europeni și scandinavi au dezvoltat pereche de condimente folosind mirodenii, ierburi proaspete și sosuri, în timp ce mâncărurile din nord-vestul Pacificului au ridicat fumatul din lemn natural la o formă de artă.
Ierburi
Ierburile proaspete figurează în mod deosebit în preparatele cu somon. Gravlax, un preparat tradițional suedez vindecat, folosește mărar proaspăt, zahăr și sare. Purtarea brânză, asemănătoare muratului, contracarează și textura bogată, a butonului, a somonului în salatele de somon braconat. Plante aromate de vară, cum ar fi busuioc, oregano, cimbru și pătrunjel, împerecheate cu suc de lămâie proaspăt stors, luminează fileuri de somon fierte sau coapte. Ierburile uscate sunt un înlocuitor convenabil atunci când nu sunt disponibile plante proaspete, dar aroma lor nu va fi la fel de pronunțată.
Freză de condimente
O stropire de sare și piper este tot ceea ce este necesar pentru a spori caracterul intrinsec al somonului - dar frecările de condimente adaugă o explozie de aromă intensă fileurilor coapte sau fierte. Un amestec tipic include zahăr, sare, usturoi deshidratat sau pulbere de ceapă, chimen și pudră de chili sau ardei cayenne pentru căldură picantă. Frecăturile dulci pot conține scorțișoară, cuișoare sau condimente cu elemente sărăcite. Aromă de arțar cu zahăr sau melasă, care răsună de origine canadiană a somonului, este un alt plus popular.
Fumatul din lemn
Fumatul cu scânduri din lemn cu aromă naturală infuzează somon proaspăt cu o nuanță delicioasă dulce, afumată. Această tehnică de vârstă implică așezarea unui file de somon proaspăt pe o scândură de lemn îmbibată, așezarea scândurii pe un grătar de cărbune cu căldură medie și acoperirea grătarului pentru a permite fumului să pătrundă fileul. Unii bucătari condimentează în continuare peștele punând inele de ceapă, crengute de rozmarin sau alte ierburi direct pe file. Cedrul rosu, lemnul de mere si artar ofera pestelui esente de plante, dulci si picante.
sosuri
Bucătăria înaltă franceză oferă sosuri cremoase pentru pește copt. Sosul Hollandaise, compus în mod tradițional din gălbenușuri de ou, unt și suc de lămâie, crește exponențial textura deja bogată a somonului. O variantă de Hollandaise, sosul Bearnaise, include ierburi proaspete tocate precum tarhonul sau pătrunjelul. Sosul Mornay, un sos alb cu adaos de brânzeturi Gruyere și parmezan, este un alt acompaniament clasic. Adăugați un sos alb pentru toate scopurile, cu mărar proaspăt, creșă de apă sau pătrunjel pentru a acoperi somon înfășurat la rece sau bici cu muștar francez cu cereale întregi pentru o împerechere piquantă.
