Filet mignon, cea mai fragedă bucată de vită dintre toate, este o tăietură scumpă de carne rezervată adesea pentru ocazii speciale. O friptură slabă cu o grosime de până la 2 centimetri, filet mignon provine din fâșia de vită, situată între zona solului și coaste. Tăieturile tandre, cum ar fi filet mignon și porterhouse și friptura cu oase T sunt cele mai bune gătite până la medii rare, folosind metode de gătit la temperaturi ridicate, precum fierberea.
Pasul 1
Decongelat filet mignon. Cea mai sigură metodă este decongelarea frigiderului, care poate dura până la 24 de ore pentru o friptură groasă. Dacă nu aveți timp să dezghețați filetul mignon la frigider, decongelați-l în apă rece: puneți carnea într-un pachet etanș, apoi puneți ambalajul într-un bol cu apă rece. Turnați apa și înlocuiți-o cu apă proaspătă la fiecare 30 de minute. Decongelarea în apă rece durează 2 până la 4 ore, în funcție de grosimea. Nu dezghețați niciodată filet mignon la temperatura camerei.
Pasul 2
Scoateți friptura din frigider cu 20 de minute înainte de gătit, pentru a permite fripturii să se încălzească la temperatura camerei. Nu permiteți friptura să rămână în afara frigiderului, deoarece se pot dezvolta bacterii. Încălzirea fripturii la temperatura camerei favorizează chiar și gătirea, în special cu tăieturi groase de carne.
Pasul 3
Puneți un suport pentru cuptor la aproximativ 4 până la 6 centimetri sub elementul de încălzire al cuptorului. Porniți cuptorul pe folie și lăsați-l să se preîncălzească cu cel puțin 15 minute.
Pasul 4
Introduceți o tigaie din fontă grea sau o tigaie de fierbere în cuptor și lăsați-o să se încălzească.
Pasul 5
Frecați fileul mignon generos cu ulei de măsline extra-virgin, apoi presărați carnea cu piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 6
Scoateți tava fierbinte cu atenție din cuptor. Puneți carnea cu grijă în tigaie.
Pasul 7
Întoarceți tigaia la cuptor, apoi fierbeți carnea rapid timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Întoarceți carnea cu brânze, deoarece utilizarea unei furculițe permite scurgerea sucurilor de carne.
Pasul 8
Opriți broilerul, apoi setați temperatura cuptorului la 500 de grade F fără a scoate tigaia din cuptor. Dacă preferați un filet mignon rar, folosiți un termometru pentru a vă asigura că centrul cărnii atinge o temperatură sigură de cel puțin 135 de grade F, care durează de la 1 la 5 minute, în funcție de grosime. Pentru mediu, gătiți filet mignon timp de 2 până la 7 minute - până când carnea atinge o temperatură de cel puțin 140 de grade. Pentru o fântână gătită cu friptură, gătiți filet mignon timp de 4 până la 9 minute - la o temperatură de cel puțin 150 de grade. Întoarceți filetul mignon o dată cam la jumătatea timpului de gătit.
Pasul 9
Scoateți filetul mignon din cuptor și puneți-l pe o placă de sculptură. Acoperiți carnea vag cu folie de aluminiu, apoi lăsați-o să se odihnească 5-10 minute.
Pasul 10
Se taie carnea, apoi se transferă pe un platou de servire cald. Presărați filetul mignon cu sare de mare sau sare kosher, apoi serviți.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Castron mare
Tigaie din fontă grea sau tigaie de fierbere
Ulei de măsline extra virgin
Piper negru proaspăt măcinat
clește
Termometru de carne
Servirea platoului
Sare de mare sau sare kosher
