Deoarece friptura rotundă inferioară provine de la cartierul posterior bine exercitat de vacă, conține o cantitate mare de colagen și țesut conjunctiv care fac carnea dură și mastică. O friptură cu cotă cu nota de alegere din USDA înseamnă că carnea de vită are mai puțină carne de grăsime, ceea ce o face dură.
Deși nu aveți o mulțime de opțiuni din care să alegeți atunci când gătiți o friptură pentru a vă asigura că este aromată, suculentă și fragedă, există câteva tehnici care utilizează gătitul lent pentru a produce o prăjire perfectă. Gătește-ți friptura la coadă la cel puțin 145 de grade Fahrenheit, așa cum a recomandat Academia de Nutriție și Dietetică.
Prăjiți friptura
Prăjirea este o metodă de gătit cu căldură uscată rezervată, de obicei, pentru bucățile de carne care sunt în mod natural fragede, dar prăjirile rotunde de jos sunt una dintre puținele excepții. Prăjirea uscată este cea mai bună metodă de gătit pentru aceste tipuri de prăjire, potrivit Universității Nebraska-Lincoln.
Când s-a prăjit uscat la foc mic o perioadă mai lungă de timp, colagenul și țesutul conjunctiv se topesc, lăsându-vă cu o carne de vită fragedă.
Din moment ce lucrați cu o calitate a cărnii de vită Choice, nu încercați să gătiți acest lucru, așa cum ar fi o friptură obișnuită, deoarece rezultatul va fi o bucată de carne uscată și dură. Condimentează friptura, caută-l în ulei fierbinte și gătește-l într-un cuptor Fahrenheit de 250 de grade pentru aproximativ 30 de minute pe kilogram.
Una dintre cheile menținerii ofertei este să o tăiați foarte subțire la fel cum găsiți într-o delicatesă. De fapt, dacă cumpărați carne de vită prăjită într-un deli, există șanse mari să fiți prăjit.
Carne de vită înăbușită
Braising-ul vă poate ajuta să faceți cea mai bună rețetă de prăjire cu oală cu friptura. Indiferent dacă friptura dvs. este clasificată Prime, Choice sau Select are o importanță mai mică atunci când faceți parte, deoarece toate clasele vor ieși extrem de fragede. Braising-ul este o metodă de preparare a vaselor care presupune gătirea cărnii de vită într-un aragaz lent acoperit sau cuptor olandez cu mult lichid.
Ca și metoda de prăjire lentă, frânarea implică, de asemenea, utilizarea unei călduri scăzute pentru o perioadă îndelungată. Scurgeți friptura în făină condimentată cu sare și piper și căutați-o pe toate părțile. Adăugați o cantitate mică de lichid, aproximativ 1/2 la 1 cană, acoperiți vasul bine și lăsați la foc mic timp de 1-1 / 4 până la 2-1 / 2 ore.
Prăjiți friptura
Friptura rotundă de fund face carnea tocată de vită bună. Tăiați friptura în bucăți de 1 inch și apoi continuați ca și cum frângeți o friptură, începând cu dragarea cărnii de vită în făină și lăsați-o înainte de a adăuga lichid. Va trebui să adăugați mult mai mult lichid pentru tocanare, deoarece lichidul ar trebui să acopere complet carnea de vită.
Când alegeți lichidul dvs., gândiți-vă la aroma finală a tocanitei. Puteți utiliza vin, stoc sau bulion sau o combinație dintre cele trei. Acoperirea cu făină de pe vită ar trebui să îngroașe lichidul în timp ce gătește, dar puteți folosi un amestec de 1 lingură de făină amestecat cu 1/4 cană de apă pentru a-l îngroșa mai mult înainte de servire.
Adăugați câteva legume
Legumele de iarnă, cum ar fi cartofii, napi, păstăi, morcovi și ceapă, fac un acompaniament perfect pentru friptura, fie că este prăjit, fiert sau fiert. Tăiați legumele în bucăți și așezați-le pe partea de jos a tigaiei sau a cuptorului olandez înainte de a adăuga carnea și lichidul - durează mai mult timp pentru a găti decât carnea, după cum recomandă Universitatea din Minnesota.
