Supa osoasă poate părea ceva din bucătăria unei bătrâne înfricoșătoare care trăiește într-o căsuță acoperită de bomboane, dar nu este altceva decât ciorba care este construită în jurul bulionului format din oase sau troite.
Deși există multe variații în ceea ce privește rețeta de bază, cea mai crucială diferență între bulionul osos și bulionul obișnuit sau stoc este timpul de gătit. În timp ce puteți bate un vas puternic de supă de pui de la zero în aproximativ o oră, bulionul de oase gătește scăzut și lent timp de 24 până la 48 de ore. Acest timp extrem de îndelungat de gătit este necesar pentru a extrage fiecare bucată de nutriție din oase.
Nutriția de bază a ciorbei osoase
La fel ca în majoritatea felurilor de mâncare, ciorba de oase poate fi făcută într-o varietate aproape infinită de moduri. În afară de oasele propriu-zise, ingredientele nu sunt la fel de importante ca metoda de gătit, deoarece sunt concepute pentru a extrage cantitatea maximă de nutriție. Simplificarea oaselor la foc mic pentru o lungă perioadă de timp ajută la descompunerea fibrelor musculare și a măduvei și la extragerea calciului și a altor minerale din ele. De asemenea, încurajează evaporarea apei cu care ați început, făcând bulionul să fie mai bogat și mai dens.
Potrivit experților de la Universitatea din California, din San Diego Health Center, cel mai sănătos bulion osos este unul cu un conținut scăzut de sodiu și a avut cât mai multă grăsime degresată. Aceasta vă oferă beneficiile proteinei, condroitinei, glucozaminei, colagenului și vitaminelor din bulion, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele nefaste ale prea multă sare și grăsimi saturate.
Bulionul de oase pure este bogat în proteine, dar nu conține vitamine precum C și K, care sunt antioxidanți ai puterii. Expunerea la poluanți și toxinele de mediu, precum și funcționarea normală a proceselor metabolice creează radicali liberi.
Radicalii liberi funcționează foarte mult ca rugina pe celulele tale. Acestea degradează integritatea celulelor tale și chiar îți pot schimba ADN-ul. Aceasta contribuie la riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și anumite tipuri de cancer. Radicalii liberi sunt, de asemenea, responsabili de efectele vizibile ale îmbătrânirii, cum ar fi ridurile și pielea.
Antioxidantii, cum ar fi vitaminele C și K, vă sprijină sistemul imunitar și ajută la lupta împotriva radicalilor liberi. Multe rețete de bulion de oase apelează la oțetul de cidru de mere, care ajută la adăugarea vitaminelor C și K, în timp ce încurajează oasele să-și elibereze celelalte comori nutritive.
Bulionul osos obținut din carne de pui este mai mic în grăsimi saturate și calorii decât cel obținut cu carne de vită, în timp ce supa de oase de porc caloriile și grăsimea saturată sunt puțin mai mari. De asemenea, puteți face bulion osos din cojile exterioare de homar, crab și creveți - ca bază a unui biscuit clasic - dar beneficiile nutriționale sunt ușor diferite și nu sunt la fel de puternice.
Profilul nutrițional al bulionului osos variază semnificativ în funcție de ingrediente și producător. O porție de 1 cană de bulion de oase de pui poate conține 86 de calorii, 6 grame de proteine, 3 grame de grăsimi și 9 grame de carbohidrați. Bulionul de oase de pui conține, de asemenea, niște micronutrienți, dar nu în cantități semnificative, incluzând 7 miligrame de calciu, 252 miligrame de potasiu și 10 miligrame de magneziu.
După cum am menționat anterior, trebuie să fii atent la conținutul de sare și sodiu din bulionul osos. O cană poate conține până la 600 de miligrame de sodiu, conform WGNO ABC.
Avantaje de ambalare în proteine
Toate proteinele sunt formate din aminoacizi, care sunt mai ușor de înțeles dacă vă gândiți la ele ca blocuri de construcție. Aminoacizii sunt ca Legos, prin faptul că au forme și dimensiuni diferite și pot fi combinați în mai multe moduri diferite, în funcție de modul în care corpul tău trebuie să le folosească. Un alt mod de a le privi este explicat de Centrul de învățare a științelor genetice de la Universitatea din Utah, care descrie proteinele ca fiind niște piese de puzzle care se pot întrepătrunde între ele și cu alte tipuri de molecule, după cum este necesar.
Proteinele sunt utilizate pentru a construi și întreține țesutul muscular, dar pot, de asemenea, să se conecteze cu agenți patogeni, astfel încât să poată fi distruși de sistemul imunitar. Proteinele pot trezi gene, transporta mesaje între celule și pot activa enzime. De asemenea, își pot schimba forma pentru a îndeplini diferite sarcini. Unul dintre cele mai valoroase aspecte ale proteinelor este că acestea pot fi reciclate. Proteinele pe care le luați ca aliment sunt defalcate în aminoacizi. Acești aminoacizi sunt apoi folosiți pentru a forma noi proteine.
Pentru a fi considerat complet, un aliment proteic trebuie să conțină toate cele nouă aminoacizi pe care organismul tău nu le poate produce singur, în cantități mai mult sau mai puțin egale. Nu toate alimentele sunt considerate proteine complete.
Proteinele care provin din surse animale, cum ar fi oasele, conțin toți aminoacizii necesari pentru a le face complete. Proteinele din surse vegetale au, în general, unii dintre aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, puteți forma propriile proteine complete prin asocierea surselor de plante, precum orezul și fasolea și nu trebuie să le mâncați în același timp pentru a obține toți aminoacizii de care aveți nevoie.
Pe lângă faptul că este folosit de fiecare parte a corpului, proteine durează mai mult timp pentru a digera decât carbohidrații. Aceasta înseamnă că o dietă echilibrată umplută cu surse bune de proteine, cum ar fi bulionul osos, vă va ajuta să evitați spicul de zahăr din sânge și răspunsul la insulină cauzate de carbohidrații zaharoși, amidonici și vă vor păstra și pe deplin mai mult timp după masă. Acest lucru vă poate menține plin de la micul dejun până la prânz, precum și vă poate ajuta să evitați supraalimentarea după-amiaza târziu sau înainte de culcare.
Multe culturi folosesc trotinete, sau picioare, de vaci, capre, miei, oi sau porci pentru a face bulion osos. Unul dintre aceste ingrediente ale gătitului din India de Est, potrivit The Indian Express, este kharode ka shorba , care este un bulion bogat obținut prin fierberea oaselor sau trotinete în apă și oțet.
În timp ce folosiți trotinete de miel sau de capră pentru a face bulionul osos poate părea contraintuitiv din cauza grăsimii implicate, nutriția cu ciorba kharode rezultată este bună, datorită nivelului ridicat de proteine din ea - iar aroma aromată, usturoasă, face să pară o indulgență.
Conectarea punctelor despre colagen
Potrivit Institutului Tehnologic din Massachusetts, principalul beneficiu al bulionului osos este colagenul pe care îl conține. Dar, la fel ca în cazul multor probleme de sănătate și nutriție, există o mulțime de neînțelegeri cu privire la exact care sunt aceste beneficii.
Colagenul, după cum au explicat experții medicali de la Northwell Health, este proteina fibroasă care, practic, ține corpul împreună. Este prezent în fibrele musculare, îți menține pielea suplă și ajută la asigurarea unui intestin sănătos. Poate fi aproape la fel de puternic ca osul sau la fel de delicat ca pielea de pe fața ta, în funcție de densitatea sa.
Contrar credinței populare, atunci când bei bulion osos, nivelurile ridicate de colagen nu sunt absorbite în corpul tău ca colagen. La fel ca în cazul în care ați ingerat, colagenul din bulionul osos este descompus în aminoacizii componenți ai acestuia, care sunt folosiți în orice mod are nevoie de corpul vostru. Unele pot fi reformate în colagen, dar sunt la fel de probabil să fie utilizate pentru a construi țesut muscular, transformate în enzime utile sau folosite pentru a transporta mesaje de la celulă la celulă.
Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să respingeți bulionul osos ca o sursă excelentă de colagen. Valoarea nutrițională a ciorbei cu oase, cum ar fi trotinele de capră, este încă în afara graficelor pentru proteine, colagen, condroitină și glucozamină, precum și vitamine și minerale.
Rețetă simplă pentru început cu supă de oase
Orice fel de oase pot fi transformate în bulion, stoc sau bulion osos. Cheia este timpul de gătire - așa că nu te obseda prea mult pentru cantitățile exacte sau nu te prinde prea mult în condimente precise. Gătiți să miroși și să gustați și să nu vă fie frică să experimentați.
-
Aliniați fundul unui vas mare cu o peliculă subțire de ulei de măsline. Acest lucru va împiedica conținutul să se lipească, precum și să adauge o notă de aromă. De asemenea, vor funcționa și alte uleiuri, cum ar fi canola sau uleiul de nucă de cocos. Deoarece căldura rămâne scăzută, nu trebuie să vă faceți prea multe griji cu privire la punctul de fum.
-
Adăugați ceapa tocată tocată, țelina și usturoiul, dacă doriți. Acestea vor fi înlăturate, așa că nu vă deranjați cojirea sau tunderea lor. Puteți adăuga, de asemenea, morcovi pentru dulceață, și păstârnac sau napi pentru o aromă savuroasă, pământească.
-
Condimentează legumele după rezultatul dorit. De exemplu, folosiți coriandru, cimbru, oregano și pudră de chili pentru un vas de inspirație latină și usturoi, ghimbir și lemongrass pentru unul asiatic. De asemenea, puteți lăsa legumele și condimentele în întregime pentru o aromă mai pură.
-
Brunetați oasele prin prăjirea lor dacă folosiți carne de vită, carne de porc sau capră, deoarece acest lucru ajută la scoaterea aromei și, de asemenea, ajută la descompunerea fibrelor de colagen. Puneți-le în oală, apoi acoperiți oasele și legumele cu apă. Puteți adăuga vin, rachiu sau sherry pentru o aromă mai profundă. Oțetul de cidru de mere adaugă o aromă tangibilă fără alcool. Vizați aproximativ 1 sfert de apă pentru fiecare 1 kilogram de oase.
-
Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu. Încingeți căldura în jos și lăsați-o pe oase fie pentru 24, fie pentru 48 de ore, în funcție de ce fel de oase folosiți. Potrivit nutriționistului olistic certificat Cassie Johnston de la Wholefully, oasele de pasăre durează 24 de ore, în timp ce oasele de carne de vită și de porc sau trotinete de porc și capră necesită 48 de ore pentru a vă asigura că ați gătit toți nutrienții în bulion.
-
Dezlipiți orice spumă care ar putea apărea pe măsură ce oasele se fierb. Aceasta este cauzată de impuritățile din oase. Nu vă va face rău deloc să-l lăsați înăuntru, dar degresarea are ca rezultat un aspect mai clar și mai apetisant pentru supa dvs. de oase terminate.
-
Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei și eliminați orice grăsime care se solidifică la suprafață.
-
Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare cu plasă fină sau un colizor căptușit cu cheesecloth, se pune în borcane cu capace și se pune la frigider. Puteți observa că bulionul osos a dezvoltat o consistență mai groasă, cum este gelatina pe jumătate setată. Acest lucru se datorează colagenului -
și înseamnă că ai făcut o treabă bună.
