Consumul de pâine poate împiedica adesea controlul glicemiei la diabetici. Multe tipuri de pâine sunt încărcate cu carbohidrați și zahăr, determinând creșterea glicemiei. Cu toate acestea, pentru cei care refuză să-și predea pâinea zilnică, există câteva pâini cu conținut redus de carbohidrați care pot contribui la conținutul de fibre din dietă și nu vor ridica drastic nivelul glicemiei. Asociatia Americana pentru Diabet recomanda paine bogata in fibre, fabricate din cereale integrale, pentru a mentine glucoza din sange de la spinning si pentru a mentine o sanatate digestiva optima. Ca întotdeauna, este necesar să vă consultați cu un dietetician autorizat, familiarizat cu diabetul înainte de a încerca să modifice drastic orice dietă pentru o afecțiune medicală.
Pumpernickel
Pâinea Pumpernickel este o culoare maro închisă, cu un indice glicemic scăzut. Pentru o felie de o uncie, pumpernickel punctează 51 cu 1 g de grăsimi și 15 g de carbohidrați. Pumpernickel își trage originile în Germania și a fost făcut în mod tradițional pentru a hrăni foamei. Ghidul alimentar german descrie pumpernickel ca o pâine din cereale integrale, fabricată din făină de secară și făină de secară grosieră, care, în America, are adaos de melasă sau amestec acru pentru aluat, adăugându-i culoarea, aroma și gustul semnăturii sale.
Sourdough
Sourdough este o pâine albă cu un indice glicemic scăzut. Pentru 1 oz. felie, aluat de scor a obținut 52 cu 1 g de grăsimi și 20 g de carbohidrați. Sourdough este un aluat destul de slab, care obține o mare parte din aroma și textura sa robustă din amestecul acru care fermentează în timp adăugând dospit și aromă. Deși este un aluat alb, Spitalul și clinicile de la Universitatea din Wisconsin și Centrul de Clinici pentru Medicina Integrativă Indicele glicemic al medicamentului se clasează sub formă de aluat mai mic decât majoritatea în ceea ce privește scorurile, ceea ce îl face o opțiune favorabilă pentru diabetici.
Wholegrain vs. Grâu Stoneground
Grâul integral oferă o cantitate considerabilă de fibre dietetice, iar majoritatea mărcilor au un nivel mai mic de grăsimi decât omologii lor albi. Cu toate acestea, pentru diabeticii care speră să controleze nivelul de zahăr din sânge, majoritatea grâului integral ar fi înlocuite cel mai bine cu o pâine de grâu care este stoneground. Asociatia Americana de Diabet ofera grâului integral un scor pe indicele glicemic de 56-69, plasându-l în intervalul moderat. Grâu pietriș, care are o aromă similară, dar nu la fel de granuloasă, cu textura sub 55, ceea ce face cel mai mic punctaj și cea mai bună alegere.
