Cerealele integrale sunt o parte importantă a unei diete echilibrate. Cu toate acestea, aspectul poate înșela - o pâine de culoare maro nu înseamnă că este făcută din cereale integrale.
De fapt, pâinea maro este adesea un amestec de făină albă și făină de grâu integral cu ingrediente adăugate pentru culoare, cum ar fi caramelul. Dacă sunteți în căutarea pâinii cu grâu integral, aruncați o privire bună pe eticheta nutrițională și pe lista de ingrediente pentru a vă asigura că pâinea dvs. este de fapt făcută din făină integrală.
Importanța cerealelor integrale
Pâinea este pâine, nu? Nu tocmai - pâinea obținută din făina de grâu integral 100% conține toate părțile de grâu, inclusiv tărâțele, germenii și endospermul. Tărâța sau stratul exterior al seminței este bogat în vitamine și fibre, în timp ce germenul conține vitamina E, proteine și grăsimi. Endosperma, sau sâmburele, conține cea mai mare parte a conținutului de proteine și carbohidrați ai grâului.
În timpul procesării, cum ar fi ceea ce se face atunci când se face pâine brună sau pâine albă, se elimină tărâțele și straturile germinale. Prin urmare, ingredientele din pâinea brună sunt dezbrăcate de mulți nutrienți. Chiar și după „îmbogățirea”, pâinea brună conține mai puține fibre și mai puține vitamine.
Conținut nutrițional
O felie, sau aproximativ 32 de grame, de pâine integrală de grâu pregătită comercial conține aproximativ 81 de calorii, deși acest număr va diferi în funcție de marca cumpărată.
Pâinea integrală de grâu conține puțin mai mult de 1 gram de grăsimi, 13 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre dietetice și mai puțin de 1, 5 grame de zahăr. Pâinea din grâu integral nu conține colesterol și 4 grame de proteine, conform bazei de date a Departamentului Agriculturii din Statele Unite.
Compoziția calorică a pâinii maro variază în funcție de brand și de ingredientele utilizate. Un exemplu de felie de pâine maro generică, aproximativ 34 de grame, conține 90 de calorii cu 1 gram de grăsime. Pâinea brună conține 16 grame de carbohidrați pe felie, împreună cu 2 grame fiecare din fibre dietetice și zahăr, precum și 3 grame de proteine.
Vitamine si minerale
Reglementările Statelor Unite stipulează că făina albă trebuie consolidată cu vitamine B și fier pentru a reface pierderea în timpul procesului de rafinare. Pâinea din grâu integral, pe lângă faptul că este bogată în vitamine B tiamina, riboflavina, niacina, acidul pantotenic și vitaminele B-6 și B-12, este o bună sursă de folat, necesară pentru prevenirea defectelor la naștere.
Pâinea integrală de grâu conține, de asemenea, vitamine E și A. Nutriția în pâinea maro depinde de tipul de făină utilizat și de gradul de rafinare. În medie, pâinea integrală de grâu conține cu până la 300% mai mult zinc, cu 40% mai mult fier și mai mult magneziu, mangan și fosfor decât pâinea brună făcută cu făină rafinată.
