Lăbușul tăiat în centru pe jumătate dezosat este considerat unul dintre tăieturile principale de friptură de porc. Această tăietură include o parte a coloanei vertebrale. Osul adaugă aromă cărnii și accelerează puțin gătirea. Trebuie să aveți grijă atunci când luați temperatura fripturii de porc pentru a determina dacă ați terminat; dacă termometrul de carne intră în contact cu osul, acesta denaturează citirea. Pentru a simplifica lucrurile atunci când achiziționați un lățiu tăiat pe jumătate dezosat, cereți măcelarului dvs. să facă tăieturi prin coloana vertebrală care vă permit să porționați ușor friptura în cotlet după gătit.
Pasul 1
Așezați pe mijloc blatul tăiat pe jumătate dezosat pe blat timp de jumătate de oră înainte de prăjire, pentru a elimina frisonul din carne. Acest lucru promovează chiar și gătitul.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F; veți începe prin a găti lăutul la o temperatură ridicată pentru a reda grăsimea și a rumeni exteriorul fripturii.
Pasul 3
Tăiați un model de cruce în stratul de grăsime din partea de sus a lăutului de porc cu un cuțit ascuțit, care nu se șterge. Faceți fantele adâncime de 1/4 inci. Aveți grijă să nu tăiați în carnea de bază.
Pasul 4
Ungeți cu oțel de gătit tăiatul din carne de porc pe jumătate dezosat. Presărați sare, piper și orice alt condiment pe care doriți să-l utilizați, sau la care vă solicită o rețetă preferată. Folosiți săruri puțin, deoarece friptura este bogată în sodiu în mod natural.
Pasul 5
Acoperiți partea de jos a unei tigaie de prăjire superficială cu folie de aluminiu pentru a face curățarea mult mai ușoară când ați terminat. Introduceți raftul în tigaie, deoarece prăjirea lăutului de porc în sucuri proprii produce un produs prea sărat.
Pasul 6
Centrați friptura de lână de porc pe suport, cu grăsimea orientată în sus. Introduceți un termometru pentru carne sigur de cuptor în mijlocul cărnii, fără a lăsa termometrul să atingă vreunul din os.
Pasul 7
Introduceți tigaia de prăjit în cuptor chiar sub nivelul mediu. Prăjiți centrul tăiat pe jumătate dezosat pe timp de 20 de minute. Reduceți căldura la 325 grade F.
Pasul 8
Prăjiți carnea de porc la temperatura scăzută până când temperatura sa internă este de 145 de grade F. Așteptați-vă că timpul de gătire total va fi de aproximativ 22 de minute pe liră, dar amintiți-vă că timpul de gătit variază în funcție de cuptor și de o serie de alți factori.
Pasul 9
Scoateți din cuptor bucățelul de porc pe jumătate dezosat. Trageți o foaie de folie de aluminiu deasupra și lăsați-o să se odihnească 15 minute înainte de tăiere.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit neserbit
Perie de gătit
Ulei de gatit
Sare
Piper
Tigaie de prăjire superficială cu suport
Folie de aluminiu
Termometru pentru carne sigur de cuptor
