Dincolo de diferențele de culoare, diferențele dintre orez brun și orez alb apar în mare parte din procesul de fabricație. În timp ce coaja exterioară, sau coca, din boabele de orez este îndepărtată pentru a face ca orezul brun să fie comestibil, orezul alb este produs prin îndepărtarea suplimentară a tărâțului și a straturilor de germeni, apoi lustruirea bobului. În timp ce acest proces elimină o mare parte din beneficiile nutritive ale consumului de orez brun, multe dintre pericolele legate de alergie și toxine ale consumului de orez sunt împărțite între cei doi.
Contaminare încrucișată
Așa cum se întâmplă cu toate produsele alimentare fabricate, citiți întotdeauna eticheta înainte de a cumpăra ceva dacă suferiți de alergii alimentare. Cu varietatea de produse făcute cu orez brun, inclusiv făină, pâine și gustări, mulți producători de orez brun folosesc aceleași facilități pentru o sortimentă de alimente. Deoarece contactul cu alimentele alergice, cum ar fi cele care conțin soia, gluten și nuci, poate duce la reacții severe la persoanele alergice, asigurați-vă că produsele de orez brun pe care le achiziționați nu sunt alergice înainte de a mânca.
Acid alfa-picolinic
Arsenic
Pe lângă efectele nocive asupra mediului, arsenicul poate provoca leziuni tisulare, insuficiență de organ și moarte la om. Potrivit unui raport din 2007 publicat în "The Telegraph", orezul conține niveluri potențial periculoase de arsenic dacă este consumat în cantități mari în timp. Deși acest lucru este valabil pentru o varietate de tipuri de orez, articolul prezintă orez brun, în special cel produs în SUA, având printre cele mai mari concentrații de arsen. Cumpărând orez organic, limitând aportul de orez și consumând o dietă echilibrată, totuși, „The Telegraph” sugerează că problemele de sănătate asociate cu consumul de arsenic pe termen lung pot fi evitate.
Secțiunea Aspergillus Flavi
Printre mucegaiurile, bacteriile și ciupercile care pot crește pe orez brun, flavișul secțiunii Aspergillus este printre cele mai periculoase. Această ciupercă, cunoscută sub numele de aflatoxină, are potențialul de a provoca cancer dacă este consumată. Deoarece această ciupercă se poate dezvolta atât pe orez fiert, cât și pe cel necoapte, este important să pregătiți corect orezul și să îl consumați cât mai curând posibil după gătire, pentru a elimina riscurile de a consuma aflatoxine. Deși riscul de intoxicații cu aflatoxină este relativ scăzut, prepararea, depozitarea și achiziționarea conștientă de sănătate vă pot ajuta să evitați multe dintre pericolele asociate cu consumul de orez brun.
