Indiferent dacă coaceți modul de modă veche sau folosiți o mașină de pâine, multe dintre rețetele dvs. preferate de pâine necesită probabil unt. Untul topit este un ingredient obișnuit în pâinea de drojdie, inclusiv pâinea albă și grâu, precum și rulourile dulci. Spre deosebire de majoritatea produselor coapte, cu pâinea nu este importantă înlocuirea untului cu o altă grăsime solidă, permițând o gamă mai largă de înlocuiri.
Funcţie
Grăsimea servește două funcții distincte în producerea pâinii. Adăugarea de grăsime slăbește rețeaua de gluten din aluatul de pâine, producând o pâine mai moale. Pâinea făcută cu grăsime are o senzație fragedă, mai degrabă decât o senzație de gumă. De asemenea, grăsimea prelungește perioada de valabilitate a pâinii tale. Pâinea făcută fără grăsimi este probabil să se învețe mult mai repede decât cele cu unt sau alte grăsimi, notează resursa Indiana 4-H a Universității Purdue. În timp ce puteți coace pâine fără grăsime, veți obține un rezultat mai bun dacă înlocuiți untul, în loc să eliminați total grăsimile.
Grăsimi solide
Puteți înlocui untul cu oricare dintre alte grăsimi solide. Margarina, scurtarea, untura sau uleiul de nucă de nucă de cocos pot lua toate locurile de unt. Luați în considerare aroma atunci când schimbați una dintre aceste grăsimi pentru unt. Margarina poate să nu modifice aroma substanțial, dar untura sau uleiul de nucă de nucă de cocos. În timp ce untura adaugă o ușoară aromă de carne, sărată în pâinea ta, uleiul de nucă de cocos va adăuga un pic de dulceață și un gust ușor de nucă.
Grăsimi lichide
Puteți înlocui untul din rețeta dvs. de pâine cu ulei vegetal sau de măsline. Înlocuiți untul cu cantități egale de grăsime lichidă. Uleiul de canola are o aromă ușoară, neutră, care funcționează bine cu multe tipuri de pâine, inclusiv cu pâinea mai dulce. Încercați uleiul de măsline în paine plate, cruste de pizza sau paine de usturoi și ierburi. Uleiul de măsline și de canola sunt ambele alegeri sănătoase pentru inimă, ideale dacă evitați grăsimea saturată
Brânză ricotta
În mod surprinzător, puteți înlocui brânza ricotta cu untul în rețeta preferată de pâine. Înlocuiți trei sferturi din unt în rețetă cu brânză ricotta. Înlocuiți un ulei sănătos pentru inimă cu grăsimea rămasă. Puteți folosi brânză ricotta cu grăsimi complete sau cu conținut scăzut de grăsime în pâine pentru a produce o pâine umedă și fragedă, cu o firimitură delicată. Lăsați pâinile de ricotta să se răcească complet înainte de a-l tăia în pâine.
