Se știe că cartofii la cuptor îți trimit zahărul din sânge într-un răsturnare din cauza conținutului ridicat de carbohidrați. Dar nu toți cartofii au acest efect. Unele spuduri coapte sunt scăzute cu indicele glicemic, cauzând creșteri minime ale glucozei. Indiferent dacă îți mănânci partea aburită cu pielea apărută face diferența. Peelingul cartofului tău îl face să digere mai repede, provocând un efect mai mare asupra glicemiei.
Cum funcționează indicele glicemic
Indicele glicemic, sau GI, este un sistem de notare pentru alimentele care conțin carbohidrați. Alimentele bogate în IG, cu un scor mai mare de 70, determină glicemia să crească rapid. Alimentele cu nivel glicemic mediu se situează la 55 până la 70 pe scară și au efecte modeste asupra glicemiei. În mod ideal, majoritatea alimentelor pe care le consumi ar trebui să fie scăzute cu indicele glicemic și să aibă o rată mai mică de 55. Aceste alimente cu un nivel scăzut de IG îți cresc glicemia ușor pe o perioadă mai lungă de timp.
Russet și cartofi albi
Cartofii ruset sunt unii dintre cei mai răi infractori atunci când vine vorba de a-ți ridica glicemia. O roșie coaptă are un rang mediu de IG de 85. Dacă mănânci pielea, aceasta scade un pic mai scăzută, în timp ce îndepărtarea pielii face ca acesta să ajungă la 111. Cartofii albi coași tind să scadă la aproximativ 50 pe scara glicemică, deși trebuie să lăsați pielea pe când le mâncați. În caz contrar, taterul tău scăzut cu glicemie poate fi mai aproape de 100, ceea ce face foarte probabil ca glicemia să crească.
Alte Spuduri
În loc să fie obișnuit cu spudul de amidon, optează pentru un cartof dulce copt. Un cartof dulce gătit poate fi mai mic de 44 pe cantar. Deși dacă nu mănânci pielea, cartoful dulce cu IG scăzut este mai probabil să îți ridice glicemia, deoarece scorul poate ajunge până la 78. Sau poți opta pentru un yam. Iamurile au un IG mediu de doar 37 de ani, cu pielea pornită sau oprită, ceea ce înseamnă că vor avea un efect mic asupra glicemiei.
Toppings
Majoritatea ingredientelor pe care le puteți adăuga cartofului copt nu sunt susceptibile să vă scurgă glicemia. Carnea și brânza nu au un nivel glicemic - carnea nu conține carbohidrați, iar brânza are doar o urmă. Puteți adăuga pe slănină de curcan crumbles sau brânză mărunțită mărunțită fără a vă face griji cu privire la creșterea glicemiei. Orice condimente și ierburi pe care le stropiți nu vă vor afecta glicemia, deoarece sunt practic fără carbohidrați. Toppingurile lactate cremoase, cum ar fi smântâna cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurtul simplu, au scoruri glicemice, deși sunt foarte scăzute și nu ar trebui să aibă efecte drastice asupra glicemiei.
