Adăugarea unui cuișor sau a două usturoi tocat poate avea un efect transformator asupra aromei generale a preparatului pe care îl gătiți. Cu toate acestea, această aromă suplimentară poate veni cu un dezavantaj deosebit de mirositor, rezultatul unui compus chimic numit alicină, care face ca transpirația de usturoi să emane din porii tăi.
Bacsis
Usturoiul este unul dintre alimentele care te fac să miroase rău atunci când îl consumi crud. Compusul organic alicina, care este eliberat atunci când usturoiul proaspăt este tăiat sau tocat, este împărțit în compuși mai mici și mai aromate, care sunt responsabile pentru mirosul de transpirație de usturoi.
Usturoiul nutriției
Conform USDA, un singur cățel de usturoi furnizează aproximativ 4 calorii de energie, unde 81 la sută provin din carbohidrați, 15 la sută din proteine și 3 la sută din grăsimi. Usturoiul contine, de asemenea, fier, sodiu si magneziu, minerale care ajuta organismul sa mentina buna functionare a muschilor si sistemului circulator.
Usturoiul este deosebit de bogat în minerale precum calciul și potasiul, care sunt necesare de sistemul scheletic al organismului și pentru contracția musculară. Un cățel de usturoi oferă, de asemenea, 0, 9 miligrame, sau 1 la sută din valoarea zilnică, de vitamina C, o vitamină importantă care nu este produsă de organism, ci obținută în schimb din surse alimentare. Ajută organismul să vindece rănile și să facă colagen, ajutând la elasticitatea pielii.
Usturoiul negru, care se face prin fermentarea păstăilor de usturoi proaspăt într-un mediu controlat la temperatură, este mai blând și mai scăzut în alicină, compusul chimic responsabil pentru înțepenirea și mirosul usturoiului. Fermentarea, însă, scade conținutul de carbohidrați de usturoi negru, în comparație cu usturoiul proaspăt.
Usturăturile pentru sănătate
Conform Centrului de Informare Micronutrienți Linus Pauling Institute, beneficiile usturoiului constau în compusul său organic alicină, același compus responsabil pentru mirosul mirositor al transpirației de usturoi. Allicina contribuie la proprietățile antioxidante, antiinflamatorii și de protecție cardiovasculară.
: Beneficiile capsulelor cu ulei de usturoi
Cu toate acestea, beneficiile se văd doar în usturoiul brut. Gătitul sau încălzirea usturoiului poate duce la distrugerea enzimei alliinaza, care este responsabilă pentru producerea de alicină și pentru a face usturoiul unul dintre alimentele care te fac să miroasă.
De fapt, rezultatele unui studiu publicat în Molecules din octombrie 2019 arată că usturoiul prezintă și proprietăți antifungice. Principalul compus din extractul de usturoi, alicina, poate avea un efect pozitiv asupra tratării infecțiilor fungice ale unghiilor. De asemenea, funcționează într-o manieră similară când vine vorba de bacterii.
Conform unui studiu din septembrie 2019 publicat în Jurnalul Internațional de Microbiologie Medicală, alicina a fost capabilă să prezinte proprietăți antimicrobiene prin inhibarea producerii unei enzime, girasa ADN, care ajută la proliferarea celulelor bacteriene în bacteriile E. coli . Cu toate acestea, trebuie efectuate studii la scară largă la om pentru a testa efectul antimicrobian al usturoiului asupra bacteriilor.
Știința din spatele mirosului de usturoi
Când usturoiul brut este decojit și tocat, eliberă compusul chimic alicină. Acest compus este apoi împărțit în patru compuși mai mirositori, alfa metil sulfură fiind principalul - ceilalți trei sunt dialulfil, alil mercaptan și alil metil disulfura - responsabili de notorii
Din păcate, deși usturoiul este delicios, este unul dintre acele alimente care te fac să miroase rău după ce l-ai consumat. Extensia Universității de Stat din Michigan explică faptul că uleiurile prezente în usturoi sfârșesc în țesuturile plămânilor, afectând nu numai respirația, ci și mirosul de usturoi provenit din porii emanați ca transpirația usturoiului.
Potrivit unui studiu din octombrie 2016 publicat în Journal of Food Science, cercetătorii au descoperit că consumul fie de măr, salată, fie de mentă ajută la scăderea mirosului de usturoi. Probabil sunt compușii fenolici prezenți în aceste alimente, care sunt responsabili de reacția cu compușii cu sulfură mirositoare și dezodorizarea acestora.
