Tradițional pentru bucătăriile asiatice, ciupercile shiitake sunt iubite de omnivori și de vegetarieni. Textura lor densă, cărnoasă, îi face un bun înlocuitor al cărnii în unele feluri de mâncare, iar gustul lor distinctiv conferă adâncime mâncărurilor simple, precum friptura la grătar. Ciupercile Shiitake pot fi achiziționate în stare proaspătă sau uscate în magazinele alimentare de ultimă generație și în alimente de sănătate. De asemenea, sunt disponibile pe scară largă, uscate în magazinele asiatice.
Mănâncă Shiitakes brut
Ciupercile shiitake proaspete pot fi consumate crude, dar multe persoane nu cred că acest lucru este posibil, deoarece acestea sunt vândute în mod obișnuit. În timp ce ciupercile shiitake uscate sunt similare din punct de vedere nutrițional cu omologii lor proaspete, aroma lor este mai accentuată și trebuie să fie înmuiate în apă înainte de a fi mâncate. Ciupercile shiitake proaspete au o textură mai delicată decât cele uscate, iar aroma lor, deși este încă puternică, este mai puțin pronunțată.
Folosind Shiitakes Raw
Pentru a utiliza șireturile crude, mai întâi trebuie să curățați ciupercile de resturi și murdărie. Așezați ciupercile sub apă curgătoare și folosiți un prosop de hârtie sau o perie moale pentru a îndepărta ușor murdăria. Tulpinile ciupercii shiitake sunt mai stricte și mai dure decât capacul și puteți tăia jumătatea de jos a tulpinii - sau întreaga tulpină - pentru a face ciupercile mai ușor de mâncat. Tăiați ciupercile în fâșii subțiri și împrăștiați-le peste o salată sau o farfurie cu nachos proaspete, pentru un plus de nutriție și pentru a stimula aroma.
Nutrienți din ciuperci Shiitake proaspete
O porție de 100 de grame de ciuperci shiitake proaspete are 34 de calorii și nu are grăsimi sau colesterol. De asemenea, conține 7 grame de carbohidrați, inclusiv 2, 5 grame de fibre dietetice și 2 grame de proteine. Aceasta oferă 2% din valoarea zilnică a carbohidraților, 12% din DV-ul fibrelor dietetice și 5% din DV-ul proteinei pentru cei cu o dietă de 2.000 de calorii pe zi. O singură porție are, de asemenea, 2 grame de zahăr pe porție și 2% din DV de fier pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi.
Când Shiitakes proaspete nu sunt disponibile
Dacă ciupercile shiitake proaspete nu sunt disponibile, ciupercile shiitake uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului în alimente de sănătate și în magazinele alimentare asiatice. În unele cazuri, supermarketurile de lanț vor avea, de asemenea, pachete mici de shiitakes uscați. Conținând aceeași valoare nutritivă ca și ciupercile shiitake proaspete, shiitakes uscați trebuie să fie înmuiați în apă caldă până când sunt moi înainte de a putea fi utilizate. Adesea, mai cărnată decât cea proaspătă, uscată, poate fi tăiată și adăugată pentru a agita cartofii prăjiți, supele și tocanele. Amestecarea ciupercilor shiitake uscate sau proaspete cu cereale și mirodenii face o umplutură bogată în gust. Folosiți apa de la înmuierea șireturilor pentru a face o supă, deoarece va adăuga un plus de adâncime în vasul final.
