Acoperirea peștelui cu făină înainte de gătit își îmbunătățește textura naturală delicat prin crearea unei cruste exterioare crocante de culoare maro auriu, păstrându-și totodată flăcarea interioară. Folosit cel mai adesea la prăjire, acoperirea cu făină adaugă aromă și ajută la sigilarea în sucuri. Învelișul poate fi un amestec de bază de făină, sare și piper sau îl puteți juca cu ierburi la alegere.
Fapte de pește
Peștele, cum ar fi fagotul, talpa, codul, pollacul și merla conțin foarte puține grăsimi, ceea ce ajută alimentele să dezvolte o crustă exterioară crocantă în timpul prăjirii. Peștele necesită, de asemenea, mult mai puțin timp pentru a găti, ceea ce înseamnă că, în timp ce o culoare maro-aurie se dezvoltă la exteriorul peștelui, interiorul s-a gătit. O acoperire cu făină grăbește procesul de rumenire fără a trece peste pește, ceea ce îl face uscat și fără gust.
Păstrând totul împreună
Este ușor să gătești pește alb tandru până în punctul în care se prăbușește în tigaie. Spre deosebire de carnea altor animale, între țesuturile din pește și membranele sunt puține sau fără grăsimi care să le țină împreună. O acoperire cu făină funcționează pentru a sigila exteriorul peștelui, păstrând oferta licitată împreună în acest proces. Timpurile de gătit pentru fileurile de pește cu prajit sunt aproximative și depind de grosimea acestora. Gătiți fileurile aproximativ 7-10 minute sau până când un termometru de carne introdus în partea cea mai groasă citește cel puțin 145 de grade Fahrenheit.
Acoperirea peștilor
Puteți folosi făina singură ca praf ușor sau ca o componentă într-o acoperire mai groasă, care se înfierbântează în timpul prăjirii: uscați fileurile sau bucățile cu prosoape de hârtie și înmuiați-le într-un amestec de ouă bătute și apă sau lapte. Lăsați excesul de lichid să se scurgă, apoi înfășurați peștele pe ambele părți cu făină care a fost condimentată cu sare și piper și orice ierburi sau condimente după bunul plac. Se agită excesul de făină și se prăjește în aproximativ 1/2 inchi de ulei fierbinte până când crusta se rumenesc. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți imediat.
Puterea de lipire
