Chiar dacă ești super organizat, vor exista momente în care carnea pe care vrei să o prăjești pentru cină să fie încă înghețată. Din fericire, asta nu trebuie să vă strică planurile, întrucât cele mai bune rețete de fripturi congelate rivalizează cu orice gătit din proaspăt. Trebuie doar să urmați câteva reguli pentru suculență și siguranță.
Bacsis
Sfatul oficial atât de la USDA, cât și de la Crock-Pot este să nu încetini să gătești carnea de la congelat. Biroul de presă al Crock-Pot spune pentru LIVESTRONG.com: „Toate rețetele noastre lente de gătit apelează la început cu carne proaspătă sau dezghețată”.
Probleme de siguranță cu carne congelată
O preocupare pentru siguranța alimentelor în ceea ce privește prepararea unei fripturi congelate într-un Crock-Pot este că este nevoie de mult timp pentru a ajunge la o temperatură internă sigură (145 de grade Fahrenheit, conform Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane din SUA). Mâncarea care nu ajunge la 145 F suficient de rapid ar putea duce la o boală transmisă de alimente, deoarece rămâne prea mult timp la ceea ce definește USDA drept „zonă de pericol” între 40 F și 140 F.
Chiar dacă, în cele din urmă, carnea din aragazul lent va ajunge la o temperatură sigură, aceasta va dura mult mai mult decât dacă carnea este gătită din proaspăt sau dezghețată, mai ales atunci când vorbești despre o friptură mare.
În mod obișnuit, carnea va fi menținută la temperatura bacteriilor le place să se înmulțească timp de câteva ore. Cu un număr crescut de bacterii care necesită distrugere, există un risc crescut de intoxicații alimentare, mai ales dacă vă grăbiți să luați masa la masă.
Colegiul de științe alimentare, agricole și de mediu al Universității de Stat din Ohio explică faptul că unele bacterii care pot provoca boală, cum ar fi Staphylococcus aureus, pot produce în plus toxine în zona de temperatură periculoasă - în special la aproximativ 98 F. Aceste toxine nu sunt distruse de căldură și deci nu va fi ucis chiar și atunci când mâncarea ajunge ulterior la o temperatură „în siguranță” în mod tradițional.
Cele mai bune retete de friptura congelata
Deși nu se recomandă prăjirea cărnii într-un aragaz lent, puteți găti în siguranță o friptură delicioasă congelată la cuptor. Pork Checkoff vă recomandă că veți obține cea mai bună rețetă de prăjire congelată prin carne de porc prăjită la cuptor la o temperatură de 325 F și gătirea cărnii cu 50% mai mult decât ar fi proaspăt. Același lucru este valabil și pentru carnea de vită sau miel.
Un avantaj al gătitului din congelat este că nu trebuie să faceți față riscului de scurgere a sucurilor de carne crudă în frigiderul nostru sau pe suprafețele bucătăriei. Nici carnea nu ocupă spațiul frigiderului.
Cu acest tip de gătit sub presiune, puteți trece de la congelat la oală prăjită în aproximativ o oră și jumătate (plus timpul de odihnă), pentru o cantitate substanțială de vită dezosată de 3 - 3 ½ lire, cu toate legumele incluse în oală bine. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile pentru dispozitivul dvs. particular.
