Aproximativ 1/3 din carnea consumată de americani este carne de vită, iar dacă ai planificat o cină plăcută pentru friptură, un proces eșuat de dezghețare nu trebuie să-l strice. Deși gătirea unei fripturi complet congelate nu este practică, cu câteva sfaturi, puteți găti o friptură care rămâne ușor înghețată. De fapt, pentru unele feluri de mâncare, friptura ușor înghețată facilitează pregătirea mesei.
Aplicații feliate
Friptura congelată este de fapt mai bună pentru aplicații feliate, cum ar fi sandvișurile cu fripturi sau Philly, decât pentru friptura complet dezghețată. De fapt, revista „Cook’s Illustrated” recomandă înghețarea fripturii timp de 10 până la 20 de minute înainte de feliere, deoarece o friptură ușor fermă este mai ușor de tăiat curat decât una complet dezghețată - și, prin urmare, floppy - una. Pentru cea mai bună textură, feliați față de bobul de carne, care produce fibre de carne mai scurte și mai puțin duritate.
Friptura la gratar sau la gratar
De asemenea, puteți găti friptura ușor înghețată atunci când intenționați să gătiți întreaga friptură cu o metodă la căldură mare, cum ar fi grătarul sau fierberea. Pentru a verifica, țineți friptura în ambele mâini și încercați să o îndoiți la mijloc. Ar trebui să fiți capabil să îndoiți ușor friptura - dacă rezistă la îndoire, este prea înghețat și este posibil ca interiorul să nu se gătească decât după arsurile exterioare.
Asezonare
Când lucrați cu friptura ușor înghețată, va trebui să vă adaptați metoda de condimentare, deoarece friptura va elibera umiditatea din gheața blocată în timpul gătitului. Partea exterioară a fripturii trebuie să fie umedă deoarece straturile exterioare se decongelează mai întâi. Se adaugă friptura la uscat cu prosoape de hârtie, apoi se condimentează cu sare de cristal mare, care nu se va dizolva la fel de repede ca sarea de masă. Aruncați imediat șervețelele de hârtie, lăsându-le pe blat poate provoca contaminarea încrucișată și îmbolnăvirea transmisă de alimente.
Alte considerente
Deși puteți găti friptura parțial înghețată, va trebui să luați anumite măsuri de precauție pentru a vă asigura că fripturile întregi vor găti până la capăt. Spre deosebire de friptura feliată, care are suficientă suprafață pentru a găti rapid, friptura întreagă poate păstra buzunarele de gheață în interior, care împiedică gătirea completă. Singura modalitate de a vă asigura că friptura dvs. este gătită este să introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai adâncă a cărnii. Temperatura internă minimă sigură pentru tăierile întregi de vită este de 145 de grade Fahrenheit.
