Într-un moment sau altul, fără îndoială, ai sărit în frigider și ai găsit niște cărți demodate în spatele de care ai uitat. Data de vânzare a cărnii este de urmat în mod religios, sau puteți eșarfă din fericire carnea măcinată la patru zile după data de vânzare și puteți scăpa de ea?
Bacsis
Puteți consuma carne sau pui peste data de expirare, dacă ochii și nasul vă spun că produsul este în siguranță. Dar faceți acest lucru numai dacă sunteți foarte sigur că a fost depozitat și manipulat în siguranță.
Este o dilemă în care nu doriți să cădeți de partea greșită, deoarece Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) spune că carnea crudă sau crudă și păsările de curte sunt alimentele cel mai probabil să fie contaminate cu bacterii și, prin urmare, printre primele vinovați pentru provocarea intoxicațiilor alimentare.
Carnea de pasăre brută conține adesea Campylobacter și poate conține, de asemenea, Salmonella și Clostridium perfringens. Carnea crudă poate conține Salmonella, E. coli, Yersinia și alte bacterii.
Din fericire, există câteva orientări de bun-simț care vă vor ajuta să decideți dacă aruncați carnea expirată sau o mâncați. Și vestea bună este că nu întotdeauna este cazul în care carnea expirată trebuie să intre direct în coșul de gunoi.
Înțelegerea termenelor de expirare
Cu excepția formulei pentru sugari, datele nu sunt un indicator al siguranței alimentelor și nu sunt impuse de legea federală. Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) spune că nu există descrieri uniforme sau universal acceptate pe etichetele alimentare din SUA și că data de utilizare sau de vânzare a cărnii este concepută pentru a ajuta consumatorii și comercianții cu amănuntul să decidă când este de cea mai bună calitate, nu când să-l aruncați.
Nu veți întâlni doar o dată de vânzare a cărnii - puteți vedea oricare sau acești termeni:
- O dată „cea mai bună dacă este folosită până / înainte”: indică momentul în care un produs va avea cea mai bună aromă sau calitate (nu o dată de siguranță).
- O dată de „vânzare”: o dată de vânzare a fripturii (de exemplu), nu este destinată consumatorului. În schimb, spune magazinului cât timp să afișeze un produs de vânzare pentru gestionarea stocurilor. Nu este o dată de siguranță.
- O dată de „utilizare”: ultima dată recomandată pentru utilizarea produsului, la o calitate superioară. Nu este o dată de siguranță, cu excepția cazului în care este utilizat pe formula sugarului.
- O dată de „înghețare”: indică momentul în care un produs trebuie congelat pentru a menține calitatea de vârf (nu o dată de siguranță).
Judecă cu simțurile tale
În loc să folosești datele ca ghid, USDA spune că, în general, poți folosi nasul și ochii pentru a măsura dacă carnea și păsările de curte sunt în continuare sigure și sănătoase. Așadar, de exemplu, în loc să urmați în mod religios o dată de vânzare a fripturii, puteți verifica pentru a vă asigura că carnea nu a dezvoltat un miros, aromă sau textură zveltă.
Cu toate acestea, este sigur să vă folosiți simțurile ca ghid doar dacă sunteți sigur că carnea a fost depozitată și manipulată în siguranță. USDA explică faptul că, având în vedere condițiile potrivite, bacteriile periculoase care provoacă intoxicații alimentare se pot dezvolta fără ca alimentele să se strice.
Carnea și păsările care au fost tratate în mod nesigur - de exemplu, au fost lăsate prea mult timp la temperatura camerei pe tejghea - ar putea să arate bine și să fie în vârstă, dar ar putea fi totuși periculoase pentru mâncare.
Pe de altă parte, bacteriile de stropire se dezvoltă la temperaturi scăzute din frigiderul tău. În mod ironic, acestea determină mâncarea să se dezvolte din gusturi și mirosuri și nu ai alege să mănânci mâncare stricată, dacă ai face-o, probabil că nu te-ai îmbolnăvi.
Data expirării cărnii: carne crudă
Pentru carnea crudă sau păsările de curte pe care le-ați cumpărat care nu are date, aplicația FoodKeeper disponibilă la FoodSafety.gov recomandă aceste perioade de depozitare (după cumpărare) pentru prospețime și calitate:
- Carne măcinată (vită, miel de curcan și carne de porc): una până la două zile
- Fripturi și articulații de carne (de exemplu, picior de miel, fripturi de vită, cotlet de lână de porc): trei până la cinci zile
- Părți de pasăre (de exemplu, picioare și coapse de pui): una până la două zile
- Pui / curcan integral: una până la două zile
Pentru a recapitula, acestea sunt doar pentru o calitate de vârf și dacă carnea sau păsările de curte încă arată și miroase bine - și, în mod crucial, a fost păstrată la rece - ar trebui să fie în continuare sigur să mănânci dincolo de aceste intervale de timp, cât timp o gătești corect.
Pentru a vă asigura că bacteriile de pe carnea crudă sunt ucise în timpul gătitului, folosiți temperatura internă corectă. Se recomandă utilizarea unui termometru alimentar, aplicația FoodKeeper recomandând ca puiul și curcanul să atingă o temperatură internă de 165 F, iar rosturile de carne de vită, miel și porc și fripturi 145 F. Carnea măcinată, inclusiv hamburgerii de casă ar trebui să fie de 160 F la mijloc.
Un singur cuvânt de precauție: fiți pur și simplu cărnii crude pe care le-ați lăsat din greșeală din frigider sau știți că a fost păstrat prea cald. USDA definește o „zonă de pericol” cuprinsă între 40 F și 140 F, la care nivelul bacteriilor se poate dubla ca număr în doar 20 de minute. Dacă carnea crudă a fost lăsată în zona de pericol prea mult timp, bacteriile pot crește și pot produce toxine rezistente la căldură care nu sunt distruse, chiar și prin gătirea corespunzătoare.
Indiferent de data de expirare a cărnii, o listă de vânzare la friptură sau cum arată sau miros carnea sau păsările de curte, într-o situație în care știi că carnea crudă nu a fost păstrată la temperatura potrivită, fiți în siguranță și aruncați-o.
Date de expirare a cărnii: carne gătită
Carne delicioase și carne de pasăre preparate în prealabil cumpărate de la magazinul alimentar și consumate de frig sunt mai riscante, deoarece nu există niciun pas de gătit pentru a distruge bacteriile. În acest caz, data de vânzare trebuie urmată mai îndeaproape. Pentru cărnile gătite în prealabil și resturile care nu au date la acestea, aplicația USDA FoodKeeper recomandă aceste perioade de păstrare (la frigider) pentru siguranță și calitate:
- Carne de șuncă / prânz / carne delicios preambalate: trei până la cinci zile (după deschidere)
- Cârnați de ardei iute, uscat, feliați: două-trei săptămâni
- Paté cu carne: o săptămână
- Șuncă integrală osoasă: o săptămână
- Resturile de carne sau păsări de curte: trei până la patru zile
Din nou, modul în care este păstrată carnea fiertă sau păsările de curte va influența siguranța, indiferent de data de expirare a ambalajului. De exemplu, USDA spune că dacă salata de pui rece este dusă la un picnic și lăsată afară la temperaturi mai mari de 40 F pentru mai mult de două ore (o oră dacă temperaturile sunt de 90 F sau mai mari), produsul nu trebuie consumat. Se plătește întotdeauna să vă asigurați că practicați o igienă bună și să urmați instrucțiunile de manipulare și pregătire de pe etichetă.
Verificați temperaturile frigiderului și congelatorului
USDA spune că este esențial ca frigiderul de acasă să fie păstrat la 40 F sau mai jos. Carnea și păsările cumpărate din magazin trebuie aduse acasă și refrigerate cât mai repede posibil, amintind că carnea crudă trebuie să fie învelită complet și așezată în partea de jos a frigiderului pentru a evita orice contaminare încrucișată cu produsele fierte.
Unele frigidere au termometre încorporate pentru a-și măsura temperatura internă, dar pentru cei fără această caracteristică, ar trebui să utilizați propriul termometru pentru a monitoriza.
USDA recomandă ca alimentele perisabile - care includ carne crudă și gătită și păsările de curte - să nu fie păstrate în ușa frigiderului. Acest lucru se datorează faptului că temperatura de aici fluctuează mai mult decât în dulap. Mențineți ușa închisă cât mai mult.
Înghețarea face ca bacteriile să intre într-un stadiu latent în funcție de USDA. Așadar, carnea sau păsările manipulate corect depozitate la congelator la 0 F vor fi în siguranță la nesfârșit.
