Glutenul este o proteină complexă care se găsește în boabele de grâu, orz și secară. Consumul de alfa-gliadina, o componentă a glutenului, invocă un răspuns imun anormal în intestinele persoanelor cu enteropatie sensibilă la gluten, numită și boală celiacă, potrivit unui raport din 2002, "Medic de familie american". Deși ovăzul nu conține gluten sau alfa-gliadină, multe persoane cu boală celiacă cred că nu pot mânca ovăz sau alte produse din ovăz. Dacă suferiți de boală celiacă, consultați întotdeauna medicul înainte de a face modificări la dietă.
Contaminare încrucișată
Toleranța ovăzului pur
Nu pentru toata lumea
O revizuire din 2006 în „Jurnalul medical postuniversitar” a demonstrat că câțiva pacienți celiaci au prezentat încă inflamație intestinală în ciuda dietelor fără gluten care includeau ovăz. În plus, unele persoane cu boală celiacă au avut încă simptome chiar și atunci când au evitat strict glutenul și au consumat doar ovăz fără contaminanți. Un intrigant studiu din 2006 în „Journal of Gastroenterology and Hepatology” a arătat că unele soiuri de ovăz - în special, Astra și Mortlook - conțineau proteine numite avenine care au provocat efecte similare glutenului în preparate de cultură de țesuturi.
Considerații și recomandări
Majoritatea experților sunt de acord că ovăzul și contaminanții fără contaminanți sunt bine tolerați și siguri pentru majoritatea persoanelor cu sensibilitate la gluten. Rar, cu toate acestea, proteine de ovăz pot afecta, de asemenea, unii indivizi, iar unele soiuri de ovăz pot provoca mai multe inflamații intestinale decât altele. Dacă suferiți de enteropatie sensibilă la gluten și doriți să consumați ovăz, luați în considerare respectarea recomandărilor Asociației canadiene de celiaci, limitând consumul zilnic la 70 de grame. În plus, unele autorități recomandă controale medicale periodice, inclusiv biopsia intestinului subțire.
