Nu se știe prea multe despre cauzele pica - o altă formă a căreia se mănâncă amidon de rufe - dar poate fi un indiciu că aveți anemie sau o deficiență de fier sau zinc. Direcția cauzală este încă neclară: oamenii de știință nu știu dacă pica provoacă aceste deficiențe minerale sau dacă deficiențele cauzează pica. Din această cauză, evitați să mâncați cantități mari de amidon brut.
Adolescenții și femeile însărcinate prezintă un risc mai mare pentru pica. Dacă credeți că aveți pic, consultați un profesionist medical care va putea administra teste de sânge pentru a verifica dacă aveți anemie sau deficit de zinc sau fier. Furnizorul dumneavoastră de asistență medicală poate vedea, de asemenea, dacă există o legătură între pofta de amidon și pica.
Acestea fiind spuse, amidonul de porumb crud este comestibil în cantități mici și chiar a fost utilizat în intervențiile medicale pentru diminuarea poftelor și a picurilor de glucoză la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și hipoglicemie. Deși acest lucru este cazul, amidonul comercial nu are nutriție sub formă de fibre, proteine, grăsimi, minerale și vitamine, astfel încât nu este o alegere bună dacă căutați carbohidrați nutritivi pentru a adăuga dieta.
Bacsis
Nu trebuie să mâncați amidon crud, deoarece este legat de anemie și deficiență de fier și poate provoca probleme digestive, cum ar fi gazul și balonarea. Amidonul brut de porumb poate adăuga, de asemenea, bacterii dăunătoare care pot provoca boli transmise de alimente; gătește-l pentru a te asigura că este sigur de consumat.
Ce este Cornstarch?
Compunând peste 50 la sută din aportul de carbohidrați, amidonul - care se găsește în principal în pereții plantei - este o componentă importantă a dietei umane. Manuca și cartofii au un conținut mare de amidon, la fel ca și cerealele precum grâu, ovăz, orez, mei și porumb.
Potrivit Școlii Harvard TH Chan de Sănătate Publică, fiecare bob, inclusiv porumbul, are trei părți principale: germenul, tărâța și endosperma. Când aceste trei componente sunt separate în timpul frezării, produsul final nu mai este considerat „bob integral”.
Tărâțele și germenii sunt foarte nutritive, deoarece conțin cea mai mare parte a fibrelor, a grăsimilor și a vitaminelor B din boabe. Amidonul este obținut numai din endosperma porumbului, care are un conținut ridicat de amidon și este considerat un aliment procesat cu o valoare nutritivă mică.
Deși nu are nutriție, amidonul este un ingredient extrem de multifuncțional. Nu este utilizat numai în alimente, ci și în produse comerciale, cum ar fi baterii, materiale plastice, pulbere pentru copii și produse cosmetice.
Gătit versus crud porumb
Există atât avantaje, cât și dezavantaje ale consumului de porumb comercial față de crud sau versat. Amidonul brut de porumb este mai greu de digerat decât amidonul de porumb fiert. Din această cauză, consumul de amidon crud poate provoca tulburări de stomac, cum ar fi gazul și balonarea, dar nu îți va crește nivelul de glucoză din sânge la fel de repede ca și consumul de amidon gătit.
Din această cauză, consumul de amidon crud sau versat gătit ar putea fi o opțiune mai bună pentru persoanele cu diabet. Acestea fiind spuse, o opțiune chiar mai bună în carbohidrați decât amidonul de porumb crud pentru cei cu diabet sunt fasolea și pâinea integrală și cerealele.
Gătitul amidonului asigură, de asemenea, că uciți orice bacterii dăunătoare cu care porumbul ar fi putut fi contaminat în timpul agriculturii, recoltei sau ambalării. Între 1998 și 2017, au fost înregistrate 47 de focare de boală, inclusiv salmonella, E. coli și norovirus, legate de consumul de porumb și de porumb în SUA, potrivit Centrelor de control și prevenire a bolilor.
Aceste 47 de focare au dus la 2.159 de boli și 96 de spitalizări. Gătiti amidon înainte de a mânca pentru a vă diminua riscul de a vă îmbolnăvi de o mâncare.
Beneficiile pentru sănătate ale făinii de porumb crude
Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, o porție de 28 de grame de amidon comercial neîmbogățit conține:
- 107 calorii
- 0, 3 grame fibră
- 0, 1 grame proteine
- 0 grame de vitamine A, B12, B6, C, D, E și K
Deoarece lipsește fibre, proteine și nutrienți, există foarte puține beneficii pentru sănătate pentru consumul de amidon crud. Un beneficiu este faptul că este foarte scăzut în grăsimi, sodiu și colesterol. De asemenea, este fără gluten și este o sursă rapidă de calorii.
Deoarece amidonul nu conține gluten, poate fi o alternativă sănătoasă la făina de grâu pentru persoanele cu boală celiacă și alte forme de intoleranță la gluten. Deși acesta este cazul, există mai multe opțiuni nutritive fără făină fără gluten. De exemplu, făina de ovăz conține semnificativ mai multe fibre, proteine și minerale decât amidonul de porumb.
Corpul tău digerează carbohidrații și îi transformă în glucoză, care servește drept combustibil pentru celulele tale. Fibrele, grăsimile și proteinele împiedică vârfurile glicemiei. Deoarece îi lipsește acești nutrienți, amidonul furnizează organismului dvs. energie mai rapidă decât carbohidrații din cereale integrale.
Acest lucru vă poate fi util dacă sunteți extrem de activ sau subponderal. Prin creșterea consumului de calorii și carbohidrați, consumul de amidon ar putea să vă ajute să vă refaceți depozitele de energie, astfel încât să creșteți rapid în greutate.
Riscurile de sănătate ale porumbului
Deși digestibilitatea rapidă a amidonului ar putea fi benefică pentru sportivi, este nesănătos pentru persoanele cu risc pentru diabetul de tip 2. Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a descoperit în decembrie 2015 că consumul de amidon crește riscul de diabet de tip 2 la femeile din SUA. Același studiu a arătat că consumul de fibre scade riscul bolii.
Ori de câte ori puteți, încercați să mâncați întreaga legumă sau cereale în loc de derivatul său prelucrat. Mâncați porumb integral în loc de amidon de porumb sau făină de porumb degerut. În acest fel, încă mănânci amidon în sâmburi, dar primești și fibre, proteine și nutrienți. Mâncând o ureche medie de porumb vă oferă 2 grame de fibre, 3 grame de proteine și ceva fosfor și potasiu pentru a-l încărca. De asemenea, are doar 88 de calorii.
