Indiferent dacă este vorba despre chorizo în Spania, bratwurst în Germania sau cârnați Cajun andouille în Louisiana, aproape fiecare cultură are propriul său mezel. Deși cârnații pot avea o mulțime de variații nutriționale, ele sunt făcute în mod tradițional dintr-un fel de proteine măcinate amestecate cu grăsimi și condimente. Acest lucru le face ideale pentru persoanele care urmează diete cu conținut redus de carbohidrați și ușor de încorporat în multe mese.
Bacsis
Da, ar trebui să poți include cârnați în dieta ta cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar asigurați-vă că citiți eticheta produsului pentru a găsi soiuri cu cel mai mic număr de carbohidrați.
Cârnați din întreaga lume
O varietate de cârnați sunt consumate frecvent în întreaga lume. Chiar și câinii calzi sunt considerați din punct de vedere tehnic un tip de cârnați. Ingredientul principal în majoritatea cârnaților este carnea măcinată sau procesată, deși există și cârnați vegani și vegetarieni. Câteva exemple de cârnați includ:
- Bloedworst: un cârnați belgian și olandez, obținut în principal din sânge animal
- Bratwurst: un cârnat german obținut de obicei din carne de porc sau de vită
- Chipolata: un cârnat subțire servit adesea ca mâncare pentru micul dejun
- Chorizo: un cârnat spaniol de porc cunoscut pentru culoarea roșie
- Frankfurteri (sau cârnați de la Viena)
- Haggis: un cârnat format din organe de oaie care este popular în Regatul Unit
- Salam: carne de vită fermentată, uscată la aer sau cârnați de porc
- Saucisson: un cârnat uscat care se găsește cel mai des în Franța
- Skilandis: un cârnați lituanian format din carne tocată și slănină în stomacul porcului
Cârnații pot fi făcuți folosind aproape orice tip de carne sau produs din carne. Alături de aceste ingrediente, cârnații conțin în mod tradițional ierburi și legume, precum cimbru, rozmarin, oregano, usturoi și ceapă. De asemenea, sunt de obicei bogate în grăsimi, ceea ce le menține umede în timp ce le gătiți în carcasele lor. Cârnații conțin adesea și lianți.
Produse nutritive despre cârnați
Cârnații pot fi făcuți esențial din orice proteină. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, carnea de vită, carnea de porc și vitelul sunt principalele materiale folosite la fabricarea produselor din cârnați. Cu toate acestea, păsările de curte, miezul și alte carne, cum ar fi carnea de organe, sunt de asemenea utilizate. Cârnații sunt chiar făcuți din animale de vânat, cum ar fi căprioarele.
Cantitatea de carne din cârnați depinde de tipul acesteia, dar multe sunt aproximativ 75 la sută de carne. Restul ar trebui să fie grăsimi și alte ingrediente, cum ar fi ouă, lianți și mirodenii. Acest echilibru ajută la crearea unui cârnat umed și aromat. Cu toate acestea, aceste ingrediente variază foarte mult, iar Departamentul de Agricultură al Statelor Unite reglementează conținutul mezelurilor pe baza etichetelor lor. De exemplu:
- „Cârnații de porc proaspătă” pot conține doar carne de porc cu o conținut de grăsime de 50%.
-
„Cârnații de vită proaspătă” pot
conțin numai carne de vită cu o limită de conținut de grăsime
30 la sută.
-
„Cârnați pentru micul dejun” pot fi făcuți din orice carne sau produs din carne, cu un conținut limită de 50%.
-
„Produse din cârnați italieni” pot fi făcute din orice carne, cu un conținut limită de 35%. De asemenea, pot conține o varietate de ingrediente suplimentare, cum ar fi condimentele și legumele.
Aceasta înseamnă că, în medie, cârnații dvs. trebuie să aibă minimum 70 la sută de carne dacă este carne de vită sau 50 la sută, dacă este carne de porc. Deoarece cele două ingrediente principale din cârnați sunt carnea și grăsimea, aceasta înseamnă în esență că există foarte puțini carbohidrați în cârnați.
Carbohidrați în cârnați
Orice carbohidrați din cârnați obținuți din produse din carne provin din ingrediente suplimentare, precum mirodenii, lianți și produse. Deși este puțin probabil ca un pic de condiment să crească conținutul global de carbohidrați, multe cârnați au cantități mici de arome naturale, cum ar fi fructe, legume și chiar brânză. Acest lucru le poate crește conținutul de carbohidrați, dar, din fericire, nu de mult: Un cârnați de carne de porc, de vită și de cheddar mai are doar 2, 1 grame de carbohidrați la 100 de grame.
Principalul factor susceptibil să crească carbohidrații în cârnați este utilizarea de lianți. Liantii confera carnatii consistenta lor si ii impiedica sa devina cruditi. Liantii din carnati de casa sunt adesea pesmet - evident, o sursa majora de carbohidrati. Dar pot include, de asemenea, ingrediente precum făina de cartofi, făina de linte, soia, glutenul de grâu vital sau chiar siropul de porumb.
Indiferent dacă aceste ingrediente au sau nu impactul asupra conținutului de carbohidrați al cârnaților dvs. depinde în totalitate de ingredient. Glutenul vital al grâului este, de exemplu, proteic și ar putea fi considerat un liant nutritiv, cu conținut scăzut de carbohidrați. În schimb, siropul ușor de porumb nu are aproape niciun nutrienți și este bogat în carbohidrați, cu 16, 9 grame de carbohidrați per lingură.
În timp ce cârnații sunt, în general, considerați alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, ingrediente ca acestea înseamnă că este posibil să doriți să fiți precaut cu privire la adăugarea de produse din cârnați la dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Pe de altă parte, dacă îți faci singur cârnații acasă, poți evita astfel de ingrediente și poți crea produse cu raporturile proteice, grase și carbohidrați care funcționează cel mai bine pentru tine.
Diete cu conținut scăzut de carbohidrați și cârnați
Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați adesea mandatează consumul de raporturi specifice de alimente. Normele privind dieta keto cer de obicei oamenilor să consume nu mai mult de 20 de grame de carbohidrați pe zi. În loc de carbohidrați, persoanele din dietele ketogene consumă în primul rând grăsimi, ceea ce constituie 70 până la 80 la sută din dieta lor totală, restul provenind din proteine.
Consumul de grăsime poate părea ușor inițial, dar poate fi foarte dificil dacă ai atât de puține carbohidrați la dispoziție. Cu toate acestea, din moment ce vi se permite mai multe proteine decât carbohidrații, o strategie este să integrați în alimentația dvs. carne bogată în grăsimi.
Alimentele precum cârnații, care pot avea un raport 50-50 dintre grăsimi și proteine, sunt ideale pentru dietele cu conținut redus de carbohidrați și ketogen. Dezavantajul produselor din carne bogate în grăsimi este că sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate.
Grăsimi saturate în cârnați
Dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogen și mâncați multe grăsimi în fiecare zi, ar trebui să vă asigurați că consumați grăsimi dintr-o serie de surse, deoarece prea multă grăsime saturată poate fi proastă pentru sănătatea dvs. Potrivit American Heart Association, aceasta înseamnă că majoritatea oamenilor ar trebui să consume doar 13 grame de grăsimi saturate pe zi.
O sută de grame de cârnați de carne de vită, carne de vită și cheddar conțin 9, 5 grame de grăsimi saturate, ceea ce reprezintă majoritatea aportului de grăsimi saturate recomandat pe zi. Multe mezeluri furnizează aproximativ această cantitate de grăsimi saturate. Din fericire, există alternative - cârnații sunt acum făcuți cu produse precum uleiul de pește și uleiul vegetal emulsionat, care poate înlocui conținutul de grăsimi saturate cu grăsimi sănătoase pentru inimă, care sunt mai bune pentru tine.
