Curcumina, substanța care conferă o culoare aurie turmericului condimentat, joacă un rol principal în mai multe bucătării globale. Este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale terapeutice. Curcumina care conține curcumină este folosită pentru a trata o varietate de boli și afecțiuni, inclusiv cele ale pielii, ale sistemelor pulmonare și gastrointestinale, potrivit unui articol din „Progresele în Medicină Experimentală și Biologie” publicat în 2007. Adăugarea alimentelor care conțin curcumină la dvs. dieta îți poate oferi sănătății un impuls puternic.
Mâncarea indiană
Unul dintre cele mai tradiționale și mai versatile dintre condimentele folosite în gătitul indian este turmericul, potrivit lui Monisha Bharadwaj, autorul „The Indian Spice Kitchen: Ingredients esențiali și peste 200 de rețete autentice”. Bharadwaj observă că acest condiment care conține curcumină este inima și sufletul oricărui curry și îmbunătățește și echilibrează aromele tuturor celorlalte ingrediente. Este inclus într-o gamă de feluri de mâncare, inclusiv cele cu linte, carne și legume.
Alimente indoneziene
Dragostea Indoneziei pentru turmeric s-a dezvoltat atunci când misionarii și comercianții care călătoresc pe rutele comerciale antice au adus pentru prima dată mirodeniul în insulele din India, potrivit lui Kari Cornell și Merry Anwar, autori ai „Gătind calea indoneziană”. Turmericul este utilizat în preparate din legume, pește sau carne, curry roșu și galben și orez galben - orez aromat cu turmeric - care este un fel de mâncare preferat.
Mâncăruri thailandeze
Multe alimente thailandeze conțin curcumina din cauza ingredientului turmeric. Potrivit lui Hugh TW Tan, autorul „Ierburi și mirodenii din Thailanda”, turmericul este folosit în mod obișnuit în gătitul sudului thailandez. Tan observă că turmericul este utilizat în pastele de curry thailandez, în special pasta galbenă de curry; în mâncăruri de pește, supe și sosuri; și chiar cu fructe la grătar asemenea banane și nucă de cocos.
Alimente occidentale
Multe alimente din țările occidentale conțin turmeric care conține curcumină. Deoarece conferă alimentelor o nuanță galbenă sau aurie strălucitoare, turmericul este adesea adăugat la muștar, condimente și sosuri, potrivit Susheela Raghavan, autoarea „Manualului condimentelor, condimentelor și aromelor”. Turmericul este, de asemenea, un ingredient obișnuit în ouăle diavolate, sosul Worcestershire, ciorbă de pui, cartofi, brânzeturi, iaurt, cârnați, salate de ouă, muraturi, condimente, tartine și băuturi.
