Indicele glicemic se situează pe sursele alimentare de carbohidrați, în funcție de cât de rapid cresc nivelul de zahăr din sânge. Alimentelor li se atribuie un număr cuprins între 0 și 100; un număr mai mare indică faptul că alimentele vor elibera rapid energia, determinând creșterea nivelului glicemiei. Indicele glicemic, sau GI, a fost inițial introdus pentru a ajuta diabeticii să ia alegeri alimentare care să nu provoace fluctuații mari ale nivelului de zahăr din sânge.
Efecte
Alimentele alocate cu un rang de GI sub 55 de ani sunt considerate alimente cu un nivel scăzut de glicemie și vor elibera energie lent în fluxul sanguin. Alimentele cu conținut scăzut de GI sunt benefice pentru persoanele cu diabet și, de asemenea, s-a descoperit că ajută la controlul greutății, deoarece după ce ai mâncat un aliment cu un nivel scăzut de GI, este posibil să te simți plin pentru mai mult timp. Un aliment cu un grad de 70 sau mai mare este un aliment bogat în glicemie, ceea ce va determina creșterea rapidă a nivelului de zahăr. Când acest lucru se întâmplă, pancreasul va elibera insulină pentru a ajuta la transportul zahărului în celulele tale, unde poate fi folosit ca energie. O persoană diabetică nu este capabilă să producă suficientă insulină pentru a controla nivelul de zahăr din sânge; prin urmare, consumul de prea multe alimente bogate în IG poate fi periculos dacă aveți diabet.
GI de ceapă
Majoritatea legumelor au un nivel scăzut de IG și pot fi consumate liber, fără a provoca fluctuații ale nivelului de zahăr din sânge. Una dintre puținele legume care nu are un IG-scăzut este cartoful, care, în special, atunci când este copt sau piure, se situează foarte mare pe indicele glicemic. Ceapa are un rang de 10 și, prin urmare, este considerată a fi un aliment cu un nivel scăzut de GI.
Tipuri
În funcție de soi, ceapa variază considerabil ca mărime, culoare și formă. Ceapa în formă de glob este clasificată ca ceapă de primăvară sau de vară și se cultivă în climat mai cald. Gustul este de obicei mai dulce și mai blând decât ceapa de păstrare, care cresc în clime mai reci și după ce au fost recoltate, de obicei, sunt lăsate să se usuce câteva luni. Acestea tind să aibă o aromă mai puternică și sunt numiți după culoarea lor, cum ar fi ceapa roșie. Ceapa spaniolă este și o ceapă de păstrare. Alte tipuri comune de ceapă de păstrare sunt șalonul - cunoscut și sub denumirea de ceapă verde - și ceapa de perle.
Beneficii
Ceapa este o sursă bogată de crom, vitamina C și fibre alimentare. Cromul este un mineral de urme care poate ajuta la controlul nivelului de glucoză, deoarece ajută la furnizarea de zahăr din sânge celulelor și, prin urmare, poate crește sensibilitatea la insulină. Conform celor mai sănătoase alimente din lume, cercetările indică faptul că consumul de ceapă în mod regulat poate scădea și riscul unor forme de cancer.
Expert Insight
Sandra Woodruff, MS, RD, autor al „The Good Carb Cookbook: Secrets of Food Low on the Glycemic Index”, spune că indicele glicemic este util ca parte a unei strategii de dietă, dar trebuie amintit că multe alimente au un nivel scăzut - Clasamentul GI nu poate fi considerat sănătos. Barele cu bomboane low-GI, precum Snickers, sunt un exemplu bun. Woodruff recomandă luarea în considerare a cantității totale de calorii și carbohidrați atunci când faceți alegeri dietetice.
