Există aproximativ o duzină de tipuri de uleiuri vegetale comune, iar canola este unul dintre ele. Diferența dintre uleiul de canola și uleiul vegetal este neglijabilă.
Ulei de Canola vs. Ulei vegetal
Uleiul vegetal este un termen captivant pentru lichidul vâscos obținut din surse bazate pe plante. Canola este un tip de ulei vegetal obținut din semințele plantei canola, potrivit Clinicii Mayo. Este doar unul dintre numeroasele lichide pe bază de plante care sunt cunoscute și sub denumirea de uleiuri vegetale. Clinica Cleveland sugerează să utilizați o varietate de uleiuri de gătit pentru uz casnic ca parte a unei diete sănătoase.
Uleiurile din porumb, soia, floarea soarelui, șofran, canola, avocado, arahide și măsline sunt toate tipurile obișnuite de uleiuri vegetale, potrivit Clinicii Cleveland. Există, de asemenea, combinații sau amestecuri de uleiuri vegetale, conform Cook's Illustrated.
Deci, atunci când comparați ulei de canola și ulei vegetal, puteți compara lichide pe bază de canola și soia. Dacă comparați uleiul vegetal față de uleiul de porumb, este posibil să comparați porumbul cu soia.
Ce este uleiul de canola?
Uleiul de canola este obținut din planta canola, care a fost dezvoltată prin încrucișare cu planta de rapiță, potrivit Clinicii Mayo. Canola a fost dezvoltată prin încrucișarea plantei canola cu planta de rapiță. Uleiul de rapiță în cantități mari conține acid erucic, un compus care în cantități mari poate fi toxic pentru om, dar uleiul de canola conține niveluri foarte mici, după cum relatează Clinica Mayo.
Canola, la fel ca majoritatea uleiurilor vegetale, conține un nivel scăzut de grăsimi trans. Aproape fiecare tip de ulei vegetal comercializat conține mai puțin de 5% din grăsimi trans, după cum observă Harvard Health. Este mai mică pentru o porție de lingură decât ceea ce Administrația de produse alimentare și droguri necesită să fie etichetată fără trans-grăsimi, motiv pentru care lichidul pe bază de canola este adesea etichetat ca atare.
Uleiul de canola conține cantități de grăsimi trans, deoarece este deodorizat, ca aproape toate uleiurile vegetale. Acest proces are loc deoarece majoritatea consumatorilor doresc ca lichidele vâscoase pe bază de legume să aibă un gust neplăcut, relatează Harvard Health. Uleiul de soia trece și prin acest proces.
Canola este săracă în grăsimi saturate și are o proporție ridicată de grăsimi monoinsaturate, potrivit Clinicii Mayo. Aceasta face o alegere sănătoasă atunci când vine vorba de uleiuri de gătit.
Ce este uleiul vegetal?
Majoritatea uleiului vegetal este fie pe bază de soia, fie pe bază de porumb, potrivit Extensiei Universității din Rochester. Uleiurile vegetale Crisco și Wesson sunt ambele pe bază de soia 100%. Lichidul vâscos din soia conține acid alfa-linolenic, care este principala sursă vegetariană de acizi grași esențiali omega-3, relatează Harvard Health.
Deoarece uleiul de soia este rafinat, orice ulei vegetal care este compus din soia este bun de utilizat în gătit la foc mare, potrivit Serious Eats. Prelucrarea care ajunge la atingerea gustului neutru al lichidului de soia este ceea ce o face mai bună pentru gătit la temperaturi ridicate.
Punctul de fum al uleiului de soia sau temperatura la care începe să fumeze într-o tigaie este de 450 de grade Fahrenheit. Pe de altă parte, punctul de fum pentru uleiul de canola este de 400 de grade Fahrenheit, care este încă destul de ridicat.
Acest lucru înseamnă că lichidul de soia, adesea etichetat cu ulei vegetal, este bun pentru uscare, prăjire, prăjire profundă sau amestecare, după Serious Eats. Orice ulei pe bază de alimente începe să se degradeze odată ce ajunge la punctul de fum, potrivit American Heart Association (AHA), deci este mai bine să gătiți la o temperatură ridicată, care este chiar sub acel punct de fum.
Grăsimi bune în ulei
Uleiul de soia și canola ambele conțin acid alfa-linolenic, principala sursă vegetală de acizi grași esențiali omega-3, potrivit Harvard Health. FDA a stabilit că lichidele de soia și canola sunt surse bune pentru acizii grași omega-3 esențiali.
FDA a stabilit, de asemenea, că există dovezi credibile că uleiurile cu acid oleic pot reduce riscul bolilor coronariene. Directiva raportează că uleiurile care conțin cel puțin 70 la sută acid oleic pe porție pot face o afirmație calificată pentru sănătate că consumul acestora poate reduce riscul bolilor de inimă.
Canola oferă încă o doză mare de acid linolenic, relatează Harvard Health. Utilizarea acestor uleiuri în loc de grăsimi solide și lichide tropicale, conform AHA, vă poate aduce inima. Grăsimile solide includ untul, untura și margarina de băț. Lichidele tropicale includ uleiul de palmier și nucă de cocos.
Grăsimea este esențială pentru sănătatea ta, potrivit Cleveland Clinic. Îți ajută corpul să facă lucruri esențiale, cum ar fi absorbția vitaminelor A și E. Anumite tipuri de grăsimi, inclusiv grăsimile monoinsaturate și polinesaturate, îți ajută să îți protejezi inima atâta timp cât mănânci porții rezonabile. Canola și uleiul de soia se potrivesc acestei descrieri.
Gătit cu uleiuri sănătoase
Canola și uleiul de soia sunt sigure pentru aproape toate utilizările casnice, potrivit AHA. Pe lângă faptul că sunt sănătoși, sunt versatili pentru bucătarul de acasă. AHA are câteva sfaturi pentru prepararea sănătoasă cu aceste ingrediente:
- Puteți găti la diferite temperaturi, inclusiv amestecare și prăjire. AHA nu recomandă prăjirea cu grăsimi adânci ca o metodă de gătit sănătoasă, astfel încât diferența mică în canola sau uleiul vegetal pentru prăjirea profundă nu este la fel de importantă dacă căutați un mod sănătos de prăjit.
- Încercați să împiedicați uleiul să treacă deasupra punctului de fum, care este atunci când începe să se degradeze. Adică 450 de grade Fahrenheit pentru uleiul de soia și 400 de grade Fahrenheit pentru uleiul de canola.
- Dacă miroase rău, nu-l folosi. Când uleiul este păstrat prea mult timp, acesta poate deveni oxidat sau rancis. Va avea un miros distinct și ar trebui să scapi de el.
- Nu reutilizați și nu reîncălziți niciun ulei de gătit folosit.
- Cumpărați uleiuri de gătit în recipiente mai mici, astfel încât să nu pierdeți nimic și să le depozitați într-un loc întunecos și rece, pentru a le păstra proaspete.
Uleiurile sănătoase pot fi utilizate în multe feluri de mâncare, chiar și în cele care necesită grăsimi solide. AHA are câteva sugestii:
- Realizează-ți propriile pansamente pentru salată, marinade, mâncăruri și sosuri.
- Grătar, prăjit, prăjit, coace sau prăji alimente.
- Geamuri pentru a împiedica mâncarea să se lipească.
- Răspândiți sau scurgeți mâncarea pentru aromă.
- Folosiți-l pentru a asezona vasele din fontă.
- Înlocuiește-l cu unt, margarină, scurtare sau untură într-o rețetă.
Gătitul cu uleiuri sănătoase pentru inimă vă poate face mâncarea să aibă un gust mai bun. În același timp, canola și uleiurile vegetale sau de soia te pot ajuta să obții grăsimile esențiale de care ai nevoie, fără a pierde aroma din grăsime din dieta ta.
