Multe tăieturi de carne sunt dure și mestecate, deoarece provin din mușchii care fac mult efort. Tăieturile din zona umerilor căprioarelor, mielul, vaca și porcul conțin o mulțime de țesuturi conective care fac carnea mastică, dar țesuturile se topește atunci când sunt expuse la căldura aburului. Alte tăieturi provin de la mușchii slabi, cu puțină marmură, cum ar fi tăieturile din partea inferioară, care beneficiază și de căldură lentă și umedă. Braising se referă la metoda de gătit care aplică căldura aburului timp de ore pentru a descompune colagenul și a dezlipi firele de proteine, producând carne fragedă care se destramă. Puteți înrădăcina pe aragaz, la cuptor sau într-un aragaz lent, dar rosiți mai întâi carnea pentru a spori aroma.
preparare
Pasul 1
Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de timp pentru a o lăsa să se încălzească puțin.
Pasul 2
Ștergeți carnea uscată cu șervețele sau prosoape de hârtie pentru a îmbunătăți procesul de rumenire.
Pasul 3
Combinați sare, piper și celelalte condimente preferate cu 1/4 cană de făină într-un bol mare și plat. Trageți carnea prin făina condimentată și împingeți-o în jos, apăsând făina adânc pe suprafața cărnii.
Pasul 4
Combinați 1/2 până la 1-1 / 2 căni de bulion de vită, cidru, vin, apă, bere, apă, suc sau alt lichid cu condimente uscate și condimente într-un vas pentru a vă forma lichidul aburit, sau înăbușirea.
Pasul 5
Feliați orice legume pe care doriți să le includeți cu carnea aburită în bucăți mari. De exemplu cartofi sferturi, morcovi, țelină sau ceapă.
Pasul 6
Preîncălziți o tigaie sau un cuptor olandez pe blatul de aragaz, adăugați 1 lingură. de ulei de măsline și rumenim carnea timp de 2 sau 3 minute pe fiecare parte. Adăugați lichidul pregătit și dați-l la fierbere, amestecând și răzuind fundul tigaiei sau cuptorului olandez pentru a slăbi bucățile rumenite de carne și făină.
Metode de gătit
Pasul 1
Reduceți căldura astfel încât lichidul să se fierbe ușor. Acoperiți tigaia sau cuptorul olandez. Tăiați micuțele mici de carne 75 minute și prăjirile mari 2 până la 3 ore, până când carnea este fragedă. Adăugați legumele pentru ultimele 60 de minute de gătit.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Puneți un capac pe cuptorul olandez și transferați-l în raftul inferior inferior al cuptorului preîncălzit. Coaceți carnea timp de 25-30 de minute pe liră. Păstrați carnea gătită până când aceasta este fragedă. Dacă vă place mai fraged, gătiți-l mai mult. Adăugați legumele pentru ultima oră de coacere.
Pasul 3
Transferați carnea rumenită și lichidul în aragazul lent și puneți capacul. Gătiti carnea pe „Scăzut” timp de 7 până la 8 ore sau pe „Mare” timp de 4 până la 6 ore. Adăugați legumele la jumătatea bucătăriei.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Carnea la alegere
Servetele sau prosoape de hartie
Sarat la gust
Ardei după gust
Condimente la alegere
Legume la alegere
Cuțitul bucătarului
Masa de taiat
Tigaie mare sau cuptor olandez cu capac
Se agită lingura
Ulei de masline
Care gateste incet
